 tvb now,tvbnow,bttvb+ o5 P, V. s2 x5 O% n
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗, K0 b0 e* b" {3 O+ b# J) P3 N1 g
8 Y' L4 K2 z# Z3 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ^, z' D- D( A1 J5 u* S+ t
 公仔箱論壇0 k9 Z2 m$ a- {( d& `
材料：
& @ L2 ?& Q/ v5 ^/ y2 N- X2 F: W( g雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )公仔箱論壇3 R$ J5 j# g5 @- z' {7 @9 N
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟! u5 _8 j+ f- A9 B5 u A
做法：
# L$ M; a& i" v: V/ h5 Q$ K
+ P0 S1 k8 t3 p3 R9 s公仔箱論壇1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏tvb now,tvbnow,bttvb9 i( W: C( `3 k/ m e, h
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
$ D4 y ?, _" w% P& H$ o
; I9 m* V7 c- c; I1 c7 Y! s8 v5.39.217.763. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
! w9 m1 o Z5 f; X公仔箱論壇 5.39.217.76. x7 I# ?- J4 G5 Y2 G9 k
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻5.39.217.76& i, a" q% i, m' P3 x( \1 Y0 s; O
 / y ^ z* M# m: h" i
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末tvb now,tvbnow,bttvb" s, q! g) C& ~1 }
) S9 n8 b+ a6 y( B$ ^$ z Q M/ K6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
# Y! N6 b, x& \1 q y/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V) z; ]# M2 M3 o9 E
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可& v& y! A6 u3 V) F$ z& z
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
/ s' |" H' D/ i5.39.217.76★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握5.39.217.76: |- V6 e$ H8 h; a2 C
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾2 h: W% _& n E! ~. ]
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
