[中式食譜] 翡翠鮮菇奶油直麵

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$ N1 p8 t+ V8 W/ U5.39.217.76材 料3 o* e  U1 l1 p' U
義大利直麵180公克、 杏鮑菇30公克、鮮香菇30公克、鴻喜菇30公克、蛋白1顆，切達起司適量，洋蔥、大蒜、菠菜葉各30公克。tvb now,tvbnow,bttvb' A; u- W$ R3 Y  O

) T% J' M( z% X  J/ `5.39.217.76調味料
8 B5 R4 T& U: @' ]A料：太白粉2大匙、水8大匙、鹽適量( f4 c$ n2 ~2 v- r9 x7 |
B料：白醬80公克、鮮奶油30c.c.、高湯50c.c.、橄欖油1大匙、鹽與胡椒適量。
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) q* P5 [1 d; E" H作 法
) Q( [9 C! }  C5 [4 f% r- V( h1、煮一鍋水，水滾加入鹽及油，放入義大利直麵10分鐘，至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。- ^" \% K/ R! W9 e. D9 N$ A8 r! o
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2、洋蔥及大蒜切碎；所有菇類切丁，均備用。
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3、菠菜葉加入少許水打成泥，過濾波菜渣，加入調味料A及蛋白調勻，入160度油溫中炸至浮起，倒入冰水中待冷撈起成「翡翠」備用。
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# G: Q9 b, w( G) G) T9 @# O2 N" v" n. m5.39.217.764、熱鍋，倒入橄欖油爆香洋蔥及大蒜，加入菇類以白酒嗆鍋拌炒，再加入白醬、義大利直麵、高湯、翡翠拌炒均勻，以鹽、胡椒調味，最後撒上切達起司。
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6 R0 F) c3 |/ E1 V. P貼心小語：
1 t5 `# n9 L& q: e公仔箱論壇菠菜葉也可選青江菜葉代替；炸熟翡翠倒入冰水中，則是以防持續導熱使得綠色加深變黑的祕訣。