秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 C E7 H. ^, P
! `! O9 w- Q! t( S) J0 M傳統風味 香噴惹味5.39.217.760 L8 L! J( H0 R+ f5 e, J a
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇: V+ A5 J. D9 h9 \: k
( Y2 G8 t3 |/ J% p* G4 E+ H栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇' m" }! o6 b+ L m# U6 R
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
" D+ ]7 H+ M4 Z8 ^# Ktvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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) T1 V. j+ U3 K0 z1 r5 p" X1 s5.39.217.76意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇3 L, o ~( v% e5 d
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇( Y, B: m/ H. S, E
' F ?3 x# O1 v g6 {8 a% j0 F, i栗子多士 $402 S1 { `: `, p j: w
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.769 B& ^( X4 d/ h& D5 Y" \* E3 V
' Z8 |+ M( A% k, `3 h/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 E% n2 t, j" q% @. U/ O8 `
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。 h, {& O2 F9 E; K
9 D* h/ S4 I; L6 a) M+ L" i香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb0 m) K) p) }: Q
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb" U$ Z( N! O' i$ P- b- b
( T7 ~: V7 N7 z& g# ?+ n% J) H7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio5.39.217.76# V4 B |5 k7 O# c6 @' O
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口- \; B. u# N( d! o' p) I
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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: y" `# [7 ]( Otvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h) S, z) T" K. S }$ b" `
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栗子雞 $2507 B' T" J6 B5 q! G( d
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。, @: W7 }9 t7 K6 x( B: v
, f; X2 L, C6 x/ L3 q+ }蜜汁金栗 $685.39.217.76. {9 a9 |3 D$ x. a
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
; ]+ Y% T; G! P3 }- k5.39.217.76豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb4 G; E$ @0 J9 _' u5 A& l, n3 V7 I
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.764 e1 N" _7 |: W. I6 M" I
# H9 `1 I9 S3 y5 x8 v* `$ m9 \# q7 v& K+ o鴻發餐廳小廚（紅廚）
; Y: F) v3 J$ e6 @) h, _/ @地址：長沙灣福榮街4 ^0 F* c8 C* g: r1 `- S
6 ~' X, h& A# \2 i5.39.217.76■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
8 i2 i W! l5 ?0 Z" c, d公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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