秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
% n; W, [8 |- O2 O- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a ?8 T7 g. I) m2 L公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
7 w* w5 \' ~5 G6 Y- h. h: j" {2 atvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.76( B. ^0 J Z0 a' v
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松露防風草栗蓉濃湯 $80% M. S1 H. [3 X- O- ]
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇% L5 c: b4 T( q6 m/ d
% h% U+ H! H+ Y* ]1 e$ J意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
( l9 C; W% z6 e$ K切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y* S3 N) \: T$ B6 W. f
. t) w9 \6 i) u8 _, M- u$ U: m8 e公仔箱論壇栗子多士 $40
5 I* T9 ~( E+ F, \+ g公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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: F3 _. e2 O0 l- K3 S- b8 _# m' m, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 h$ G* J! u* Q, ~8 p0 w: I4 c
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220/ g/ z. X, h, W& g# T" M
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a6 i1 Z$ ]8 S! s2 r" b
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.76- h& s0 l' b6 x. s2 S
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創新做法 軟糯可口
0 f1 }; {9 }# ?0 b, N私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。, n( |) P2 O- {1 z" }
4 I! d) d: R# C2 w% v6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 e8 ~9 G1 m) Q6 o7 e1 S' l4 d7 f
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栗子雞 $250
/ [+ ~4 _2 t Y6 N5 r! n3 i4 \0 z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。$ C; Q4 G0 X# H2 q
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蜜汁金栗 $68
1 X Z" y+ B6 o! v! Y$ v e公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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8 b4 [5 R% V) a8 J: j' }公仔箱論壇金栗肘子 $180
0 G9 a( D6 r4 i, p; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。, R0 R. `2 K* B8 A# }
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栗蓉薄餅 $68
0 C' r% G. V2 q0 j3 y; y# O8 @雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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/ \3 V, i1 Y1 f- S+ e# {9 L9 F鴻發餐廳小廚（紅廚）
; ^6 Y* p) t# U* Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb& d, @. t" I' @7 b0 {" ^
公仔箱論壇0 K# T3 q" M! m% O: q" S3 |+ j+ B0 T
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
5 V% H, k9 x, A■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。" _/ D+ F# k/ @) u/ h
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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