秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
5 d) M+ K( T) [, oUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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1 l! p! |1 x$ w. p. \& x5.39.217.76栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) i" ~% A+ L! t7 q5 Z9 b. z1 |
" @8 o9 I5 w8 K/ d8 |% ~: i松露防風草栗蓉濃湯 $80
. b3 K: s7 b! s以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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: j l4 ?5 ?+ k1 _+ o5 ~公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
7 x+ v1 ^' ?: K4 d& p) Q9 [公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z3 N. [9 ]9 h! l
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栗子多士 $405.39.217.765 x8 \( B2 ]% `6 s" m
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160: _* d) P; G$ k9 Y( y' p
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' H9 W8 ]' U1 j
8 e% L3 }7 p; I; R香焗雞釀栗子 $220
8 w' v7 N! V) Y% q& l* e0 f# W' M O5 F外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
7 P) E+ U* }$ R/ c4 q" {+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J$ n8 D% j' P t. w創新做法 軟糯可口 f( N8 R9 Y7 L- j8 |( H4 u
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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/ g' H2 h- [: ]3 S- G+ V公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
. @# v0 A5 |4 q. N" }5.39.217.76有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇* f5 e9 n. z# O) ?
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb, |6 T9 V. a* Y0 u" w- z% i
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180公仔箱論壇: j2 j. @& O2 p# x" y
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. P6 T5 t6 L) H4 X1 }$ @$ Q
/ R/ y3 ^; B' y0 Q; c$ \) k公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; F8 [# A; \# | y: z( `
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
# E H/ i: g4 r" @& Z地址：長沙灣福榮街
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2 _& B, b. Y1 j■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
/ z% _ P& ?3 \, c1 M* V/ \■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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