秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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+ x# M6 i. l1 s+ r5.39.217.76傳統風味 香噴惹味
3 H. D2 X- W' [" j5.39.217.76Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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8 D. P" P" H- x0 `0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb* J& X3 k7 B3 d* D3 J) w
9 s% j' {; p& o5.39.217.76松露防風草栗蓉濃湯 $80
- j3 g: s6 r# f$ N/ j+ L0 Ntvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.76 c3 w. i8 C5 {9 G) ?$ B
8 r# f; Z+ J6 n% P; K意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.763 M1 Y8 r5 \7 y% ]' e* F
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
. s) U) |9 O" X2 y7 b" [$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。. D7 c% J* e7 e. ~
+ g4 @) y) g8 E) }2 y鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb4 a9 c& e7 @. ]6 ]/ Y8 |' K4 T4 L
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ K: a# }5 j2 f. B. P
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇) {+ i( A# A7 [( W) d3 m* m' `5 R/ `
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇0 [7 E# t4 m1 C1 t" V, A3 u
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創新做法 軟糯可口
, B# A( c) v0 Z) X5.39.217.76私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 a. _4 L8 o$ {( V6 z: U8 m
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栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z4 S3 O" z& l
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.76/ N ^5 E! }* ^! [% T
% j$ V U: ]2 T8 t- R" a蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb; m( W0 x2 n/ s" n
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
g9 z ~2 f- a5.39.217.76豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i" z; Y% T! I+ f3 W# O8 L
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栗蓉薄餅 $68
' F0 R! |( u! ~tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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& p, |* e: f' p; p鴻發餐廳小廚（紅廚）
) `# _: j# B7 B- H7 c公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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) C4 u) N+ a2 Z( B1 N! T. x/ y■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
( v5 V$ U1 Q5 t& I0 n% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。/ ~4 P/ _/ y( G2 k! B7 [
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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