名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。' o) u/ z+ `; R2 w
& L4 m) G; v( G* n; t0 d竹昇麵爽口香滑
1 f1 H0 c5 O a$ d3 R. D% g, J+ D& f公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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, I& n5 \9 t8 O/ |9 z5.39.217.76強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇; w2 q5 s% C. G) _# D0 b
6 E' a2 M M( d' t' L麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
4 }! @) I: Q E# ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) A! }* o V* @$ p, z
Info 麵麵棧
6 p" V8 n1 z' U* J1 I: k0 e7 Y; a5.39.217.76地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
& }8 n1 G# f6 j2 q5.39.217.76營業時間：11:30am至1:00am
5 @3 v1 w2 c. }/ G2 B交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士5 E4 \9 J0 \1 X/ n5 e
平均消費：約$40/位公仔箱論壇% I0 U3 r+ \7 v- E* N6 y+ W
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柱侯牛腩麵$20
# L7 K9 C4 e* l5 g2 o5.39.217.76肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。: t- Z: X1 [7 s- h) ?
% J" p/ H. p: [5 w" T* y2 p4 k手打豬肉丸$20
: j: ^7 g: T5 n- b# q用手切肉打成，特別彈牙爽口。' g, ?, Q- r1 f! W) v9 R' z, E8 z
- ]# {( u" K9 R3 ytvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb; Y- v1 S" p* ^" S7 C+ T
錦滷雲吞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ y$ w% W1 c! {5 G7 t/ j
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
! b# u( S& v' ^$ F( L N9 Mtvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
z* b. f+ L( ]1 H' S5.39.217.76南乳燜豬手$42
, f: _$ j$ \; \4 [9 p* j6 j5.39.217.76香軟腍滑，啖啖南乳香。
! H' Z0 O8 f' }7 j6 a3 k% ytvb now,tvbnow,bttvb■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
* f8 M! A' ^" k0 c2 mtvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$265 H, `* e: \% J# k! B
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。5.39.217.76/ T: q1 g/ ]# K! N6 w# J1 W" I7 l
■小店不算大，但環境乾淨。9 ~/ d0 h9 o6 G K7 ~5 ?7 J8 K) S; z) K s
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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