名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.76 X1 K2 t$ m- \$ ?! _0 i
- r, j2 |! l4 e+ I8 J" `4 Ktvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵爽口香滑2 ^" A& r) d9 e- j8 |& s' q
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。( A+ E* ^- R! J* [* L9 ]) u, F8 K) U. l
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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3 S) X# o, k; x. j) E6 E2 {1 Stvb now,tvbnow,bttvb麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb$ f/ |* p4 C* q# G/ y4 z9 d4 s4 q
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑. j/ T' I# S" c1 b) Q4 X- x6 |4 S! w/ B
營業時間：11:30am至1:00am
. w; G- a O# e" e0 h4 }5.39.217.76交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" O. l: R) T; @1 T
平均消費：約$40/位5.39.217.769 D( H) G; o9 ]. v6 n
$ U4 l4 m, n" L' M" @& X3 e+ k柱侯牛腩麵$20
' a3 t# ?8 t: u: K9 R2 H5.39.217.76肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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. h6 M$ ]2 n' y手打豬肉丸$20
2 J* S* @) t# [6 W/ m2 f& o- W公仔箱論壇用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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% ], |& C8 Q) v {5 ?+ W5 T■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
5 n, V$ P9 v7 N& s' ]4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦滷雲吞$20
5 c. E% x1 V. \; u. U6 ~5 ftvb now,tvbnow,bttvb薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。5.39.217.76" K+ n0 B$ @5 w- }
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。& G# R0 E' y. V# r
南乳燜豬手$42
; l0 U3 @- P; `$ S2 K1 H! @: I香軟腍滑，啖啖南乳香。4 I/ p. S' ^8 r% ^8 z" g" a/ d
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。5.39.217.76 P: f- T Y9 ?" Z5 Q
蝦子撈麵$26
( |: X6 Q( M3 ?公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。' V; c. h. e, I$ x* [
■小店不算大，但環境乾淨。! _& M6 U! g+ ?& |& c8 O
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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