名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑5.39.217.76( H4 b" Q5 H* r g+ e& Z( V% O- z
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb2 h. a) X# z0 Y8 k) e
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Info 麵麵棧, K0 Q4 d/ q! {; |
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
( w: x2 w. n# e" M! | s5.39.217.76營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇2 C; @1 M) J+ S8 F1 E
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士( d( M, k Y6 }6 U2 w, c
平均消費：約$40/位0 E: m3 P7 g8 U- q+ \1 C
7 ~3 l+ v( a6 h6 F柱侯牛腩麵$205.39.217.76$ s& Z% g2 q; W1 y: D1 s0 Q
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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; C6 l6 V) W. k5 H: n8 C2 z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20
) i7 i9 M9 H6 X0 m. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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" e6 p0 E6 }! Z0 y6 v# Htvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
4 o) h) {/ D( J$ K' V2 htvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$20公仔箱論壇 s# r3 H* O9 u! }+ o
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
: U8 S0 n+ d: P! h- s$ f1 N5.39.217.76■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
5 H, P$ \* X3 j: |' v南乳燜豬手$426 K: n" I. M1 f6 R5 H( ~
香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb" Z' L$ l, Y: m! z* U/ V( x/ v
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
0 S8 ^/ ?! ?3 }! E+ g+ L公仔箱論壇蝦子撈麵$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n% A/ b7 X3 d: y2 S0 K
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。5.39.217.76) C5 d2 s5 _# ^+ [3 {
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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