潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。$ ^) j$ M$ r! i) r/ i4 \
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工序精細繁多5.39.217.76% Z# _5 D; k B: |0 c
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇3 s$ [0 R% {: ~3 D; L: a
7 S8 \8 z' U3 G+ h- E吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.76/ u; E: R; M+ q4 ^4 Z
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糖醋雙麵黃 $728 } i2 h5 j$ B/ u2 c A" h
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
! h; p1 f0 I! ^: {芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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! V$ R& q3 V/ @5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
3 s6 W, e' I2 i0 k' Q1 y& W" p: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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" @) ]" t# d; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $680 E- n7 v; q& {( C& a* N" k
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
6 h2 @$ G5 p7 _& E* H7 q公仔箱論壇5.39.217.76# U* V# C9 `! Y1 X& y3 A
豬頭糭 $48
: W+ I4 `9 B- i) O5.39.217.76取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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+ ^ e3 y0 o- I/ \, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
7 t& h7 ]4 p/ @% F- htvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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