怪 師 傅 教 路 買 芥 蘭 不 要 在 大 雨 過 後 買 ， 通 常 都 會 較 苦 澀 。 嘴 刁 的 話 ， 可 將 芥 蘭 莖 的 皮 刨 走 後 才 炒 ， 口 感 會 更 爽 嫩 。5.39.217.76: W0 h$ j+ a9 m' e: Y( ?" P1 c
& Y" c9 i& g5 Q$ M9 r
材 料芥 蘭 1/2 斤 、 牛 肉 片 3 両 、 水 1/2 杯 、 花 雕 酒 / 魚 露 各 1 茶 匙 、 糖 1/8 茶 匙 、 紅 椒 絲 少 許 5.39.217.762 [2 C; B4 K- q3 z" k
牛 肉 醃 料 ： 水 2 湯 匙 、 生 抽 １ 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 / 油 各 1 湯 匙 .
# N" ^+ x' A+ d- j" D+ ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; D# t/ T7 a( X/ j2 {' o6 _
芡 汁 料 ： 水 1/2 杯 、 魚 露 1 湯 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 沙 爹 醬 2 湯 匙 、 生 粉 水 適 量.; u) K: N; D2 ?; Z+ T6 J
5.39.217.764 x8 u# |! `5 n; v
做 法1. 牛 肉 加 入 醃 料 拌 勻 醃 約 15 分 鐘 。
: {8 ]5 ]) L0 M8 |; Y! F3 Z# v公仔箱論壇9 k7 o0 J2 p1 N/ ], h
2. 燒 熱 鑊 ， 下 牛 肉 炒 至 七 成 熟 後 撈 起 。
+ X7 _+ S. Y* ?, ^
' L- a1 i! Q s0 {% N3.燒 熱 鑊 下 芥 蘭 、 水 及 花 雕 酒 炒 勻 ， 冚 鑊 蓋 煮 約 1 分 鐘 ， 然 後 加 魚 露 及 糖 略 炒 ， 將 芥 蘭 隔 去 水 份 撈 起 上 碟 。
" y& n7 n! A1 h* u! t# A
- i( I/ J: F7 t5 [; R6 k; \" w5.39.217.764. 再 燒 熱 鑊 ， 將 牛 肉 回 鑊 ， 加 入 芡 汁 料 ， 煮 至 滾 起 後 埋 生 粉 水 芡 ， 淋 在 芥 蘭 面 上 ， 最 後 放 上 紅 椒 絲 做 裝 飾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb( z6 e+ T! q$ Y2 R! d* o, [
4 O& z' X7 t0 r% e( T3 r4 W5 M公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
4 K; |$ ]! B; \% U. ?: ]公仔箱論壇5.39.217.764 `1 |! |5 l: a9 V
# w3 `, p5 N& U: ~, S貼 士炒 芥 蘭 時 加 入 花 雕 酒 可 除 去 芥 蘭 的 澀 味 。 |
發表於 2009-3-16 01:12 PM
| 
