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. `! H2 S% x& Utvb now,tvbnow,bttvb瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。6 c' I$ U9 ]$ x' \
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY8 I3 s0 f7 @# ?
5 ` u* M: r+ x& I; Y公仔箱論壇材料：
; N2 H- J4 A0 I$ B" j* D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 s7 o3 V* _- O4 H
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V( M3 {4 Q# `! ~! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭1粒
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- T9 P* c. o( s9 Y公仔箱論壇薑1片
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椰菜絲2碗5.39.217.765 r! E1 V% V# B- l7 D" {, P
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什菌約12至13朵! y+ G4 j( d O5 Q# X- S2 Y" `# p
8 h& D; a: v0 g+ ?5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬（焯熟/汆水） 2個
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+ o0 r' M* A- G# N+ p5 M/ a0 w調味料：
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冰糖 40g
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+ w& y' A" G% i4 s0 P& I3 s公仔箱論壇老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb1 Z# f6 L( P5 E
# {) _' D6 U P- N7 t ?檸汁 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 r H$ W) Q5 D& ?' i9 }+ }
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（切段） 1棵
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' u' U- P+ P) m% L9 A5.39.217.76油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 k8 K9 [0 T2 n: }2 I4 H1 h7 z- c- P
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上湯 125ml
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2 i4 a; P* i$ M# v- p5 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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% z$ i, C- }( F) i* w" j3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片+ x7 v/ y7 J# i; O
4 t' y) e" d1 a% c, B4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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7 h) V* A1 i4 u7 G6 F; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻; l, O' v% Z" m* J: J
& Q2 r* U7 v/ _0 \6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。5 J3 W' X6 p; E' B( k, A8 h5 S
' j1 P0 Q5 z" W8 y' h% ]8 m" Wtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝3 f% W! T1 q: ? \# ^
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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