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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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- x8 o+ ~4 ~+ |自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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4 a7 N4 [8 P) w1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb% C$ A" W. D6 f% L
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材料：
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# K3 p1 A* O( o. r9 G/ Q5.39.217.76
A1 v8 Q5 w. D: F公仔箱論壇蒜頭1粒
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薑1片3 y0 t" C: F0 B9 u
# @* e L+ r$ Q椰菜絲2碗 m' }, [4 K# c# O: @3 x! ~4 M% v
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什菌約12至13朵公仔箱論壇6 e E8 {" h. r/ k4 W1 V" |- A
( F$ {- v' P! m! Ftvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個9 r1 y* c M/ v* N! ~# }
7 G6 G' X6 r) f7 p1 _調味料：
) ?/ ]7 z7 o3 p" m) C: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 N- _1 E$ U
冰糖 40g. D; J5 D6 H) H
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老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許公仔箱論壇6 U, p6 `) N7 u" \' E, T2 R a; W' [
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（切段） 1棵
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1 P% L" J* y6 ~+ @ E5 P& N$ I$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙5.39.217.76+ S- r: f$ Y! x7 D- {4 f3 y
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上湯 125ml
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) Y) n5 k# D3 Qtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：3 P' @' Q" k6 W$ Q
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1. 烏冬焯熟，汆水備用5.39.217.762 A9 S/ p. r C& K1 [6 D1 P
( G6 Q- W0 [* i9 Y) J g. H" L$ G2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用1 }+ Z, @% M3 [- c
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片( W4 a2 X+ Y( d" G
3 R8 p# N* N) E2 X& M4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香5.39.217.76, H, K% l* I& r
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r; ^1 M) F! E
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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, O* r) V$ u8 w2 ?大廚輝哥貼士4 y" t& ?( ^9 H4 s6 V4 n& U& l. F
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。5.39.217.76# c. A! L, s1 z' X" e5 L' L5 U, N5 e
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _4 S4 z& C5 z* f2 M6 z
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明. Q2 |- G$ H& T* t
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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