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烹製方法（三人份） - V2 k) P$ G1 h7 W
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材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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調料：
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。- X) h; I/ {3 p2 Y% n
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l2 w3 S4 C. `: ~! a2 Xtvb now,tvbnow,bttvb2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。5.39.217.763 J$ ?) T& g( Y, v! M( S. B
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。5.39.217.764 q6 @7 r$ \! n2 T. | R6 \
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$ |* V5 q9 j1 f j3 b n* U5.39.217.765 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。5.39.217.760 M9 C5 v/ y/ u9 y9 ^% T
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8 _0 T [3 C) Z5 T. q$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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" v2 Z9 a/ X6 Q/ |+ D7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 p4 j, [. p" e3 e% z- E. j2 ~
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廚神貼士公仔箱論壇5 x: [& G9 d/ w2 e1 w
, X# h8 n! L" y f% V5.39.217.761、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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" V6 z& Q, @) h! M8 K! x8 ]5.39.217.762、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
1 G0 Y" L( z b2 n+ ]" y+ a5 P% t' E
; L1 R* p/ w/ z" [+ _& @/ m! p公仔箱論壇3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。5.39.217.76% P; O/ r% M% y9 {' A% w
: W# y% l9 W# }6 \4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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