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豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
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糖醋汁：
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" s5 R1 h5 H9 a- d& H- q5.39.217.76番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
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做法：
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, ]$ g) V1 W+ `8 Z5 f( V: ptvb now,tvbnow,bttvb1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；4 t K! F' ~# ]. x2 d
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; O* c( G3 F! G. G6 s公仔箱論壇2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；公仔箱論壇7 x2 ^; {* P5 Q1 O( V
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3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；公仔箱論壇3 ?" X* r! N* S8 y4 l
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4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。公仔箱論壇! B! T7 u; Q, i
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小貼士：% b3 [, E7 l7 j4 S- z
* ]0 x$ {- B1 E3 {- f$ G5.39.217.76這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
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: a- p3 t* X; K# l% d" N4 t5.39.217.76這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；! H6 N0 u6 B, T/ d6 w0 _3 \& o
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盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。- {8 l7 g; a6 [8 o2 D: C
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發表於 2009-5-12 05:54 PM
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