香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
# k3 [4 F' S p. c) }4 a
/ `$ [2 B' A# k7 E公仔箱論壇冰苔目大$22 8 T9 T2 o; }/ ]. t! g) y1 ~
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
+ |' w2 S. O4 C) ~' [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 h. E8 @/ G8 @. v
米苔目$18公仔箱論壇( D" j5 j1 S- r
# V2 K, V3 J3 ]% A: C5 h2 L v3 S M& ]; L1 K( M+ u
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 5.39.217.76% p$ N4 k! }8 n6 j
5 f% j% G8 Q3 h- w+ g9 H
 5.39.217.76+ G1 r) {: d- J
公仔箱論壇( \! ^+ P8 ~0 u+ c6 \
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
$ L: [" u3 Q$ }* ]' o$ s8 r. t- ~: }公仔箱論壇
6 c' J1 M. H3 E& _' Y' ?不可說我不正宗4 p: [1 }& \6 N2 z q) M
 ) k# {6 { D* \' S3 D5 G+ n
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
, N$ i+ ^4 }; q* P! c$ D, C公仔箱論壇7 o' B' e I- j+ ?2 ]- K4 j; V2 r
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 5 y. W( U1 H: }- F2 J3 t
7 [( M5 r: `" G/ x) q1 H公仔箱論壇
4 J* W6 q' r6 b- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。! U8 a- k0 H3 T7 T
5.39.217.768 P3 d0 _, _4 w2 _/ \7 h/ I. \5 P
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 tvb now,tvbnow,bttvb# [1 Z& C N# P: _+ e% u6 \! W a% B, d
$ [( e5 S9 k4 U% W) b刈包$18
+ p' O, Y$ h7 l. A/ J: n* l) ^- Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ T$ W0 N }5 P7 t% L- o$ n, x- \( Z區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 # {3 ?0 o# l% M( w$ s# h2 u: ^6 M: t+ `
公仔箱論壇: Z2 O8 Y6 ^0 X
紅燒牛肉麪$52
$ h0 J b2 b1 F
. g6 E D* _3 h. {tvb now,tvbnow,bttvb台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 w. _0 {( q4 K9 C
tvb now,tvbnow,bttvb w, m# L3 p; c1 ]; [9 d! P6 L
花枝羮$28
' H, f; Y8 \6 z4 v2 g公仔箱論壇 公仔箱論壇9 p& L: l) w- M. x* p5 s5 I
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 8 e9 x7 G; F6 m" |
+ W5 r3 q4 u+ _tvb now,tvbnow,bttvb蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
* [& E. q8 r- L+ `5 }. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 v. M# k- e1 M, ?6 d' F% @3 n2 z! M
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M4 Y/ Q; u$ F* `5 D
' T) q k/ v, ]" }7 R% ]' z7 ttvb now,tvbnow,bttvb紅糟肉$325.39.217.769 s" U1 w0 B0 B! l; D; w
 公仔箱論壇6 J. V( O# K W A9 t
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。5.39.217.765 ]. x* Z' R( i& d
公仔箱論壇5 M. j% Y( z y q, K; I: e
白玉翡翠$26tvb now,tvbnow,bttvb0 j& }9 V M% d- H! P
. e; Y" Z' W+ d. x& A公仔箱論壇台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
& p" W! H" a# w公仔箱論壇
! V) y" V/ m' r3 f6 f芥末軟絲$38
D+ k8 D' I% E i W4 b7 c5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U2 n* D( d: g6 T8 e3 F$ ~公仔箱論壇同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ ^. x- f) ?) f- a7 Q
5.39.217.76. g& H. p* {6 }- a
老苔目 (旺角黑布街)
9 ]& i D6 Z& I6 e9 v8 f7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
, ~, Z4 |7 g3 z$ y, v) D$ \5 J; O5.39.217.76 5.39.217.760 v9 Q+ V& N% o' T6 y: p. A
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 