中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。4 D m! z5 R( V# W1 H; L( y
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.764 S; l5 r# `9 ?: W( [1 U
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:% Y. G3 l+ K, p) G
1. 冬菇1両5.39.217.767 }" [! s) R$ s8 p" c; N3 t7 R
2. 已發牛筋4條
6 I2 S- q/ \8 S" m% ^" }tvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)
- @, x2 e- r0 G9 E, B' g6 b4. 去皮紅蘿蔔１個切片
3 D3 K* @5 a$ X/ }8 T" c6 atvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵
* j6 x/ I* j ^9 htvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片5.39.217.76$ h* R* t0 p) z& i6 }$ ~- l
7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S6 i* S) H; i k K b* r
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; W9 W% c5 F( |1 B* L
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb ~# t4 g# C% o' [
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙6 P! f5 X5 u0 I+ | i# g* ?, j; y
| 製法:5.39.217.76) }& h9 O% V7 ^" r* [+ R
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇# l$ |( v! v6 R! J6 p7 K% _
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
; ]; l: f. \# c公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
0 x3 l0 F. a [8 P7 d; ^7 C3 S6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?0 Q' g. r8 p8 i
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
! [8 i9 M0 t; wtvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
" x6 z. \9 |+ U( D( ]; `公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
/ z4 ~: g) M7 h- h# D( n) W" Y5 b | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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* r" o/ J# P$ E1 [' T3 ?# V' Z8 O* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @, }0 A) F7 \' e3 s! X8 c
百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇' T+ o) Z1 T3 @7 v# C
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( [6 f9 Y4 K. Z) X4 v4 B
2. 蝦肉4両2 |6 S I9 L3 T: _5 U+ t
3. 蛋白1/4只: ?' }# C6 j1 o( C
4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.76- y, L G: O' f7 _/ R& H- ~* Y- C! U
5. 西蘭花4個公仔箱論壇$ S8 O2 L6 h- z7 h
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb: c, M8 Q& u$ K/ D1 v; }6 L3 K
7. 葱2條
- J; v2 n5 b* @) R# ]9 {0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙
5 z3 [5 K' h# K& Z. f6 J4 y- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙
2 s. r# U/ K4 U) [2 u/ U9 ~9 }( S* T1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:/ ?4 E; _3 [& Z! q/ q- N
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
, ^; l! T! A( @7 v; F- j, S公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.76& P* y; U) x# B( n* q! M
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。; d3 i, i8 F0 i
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇( l& w- m. q3 d) t6 |
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。# O+ S- n# C4 w: K4 [
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
2 h; |4 Z8 \+ _9 T0 x公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇9 ]) b* s7 w( v7 K1 G# l1 @
| 燉海參用:公仔箱論壇: ^ A3 W: t* r) w2 x
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb' @" m" U+ i I/ w0 s4 d c+ a7 b
| 蝦膠調味料:
* ^: @# E' O2 b6 Y; M8 \1 W5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許/ ~# \1 |1 G# b0 J3 \
| 獻汁料:3 ?5 f2 a7 ]7 y# ~/ ^- |( b
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
% T8 C+ Y' Y. Z/ e8 e5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士
/ L- E( g- w% ]$ f* p5.39.217.761. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
" \1 l( W& Q- a2 a5 R* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
9 @1 g8 T5 ?4 f m! e L) S3 v$ X& y公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
3 f8 D* b {6 D1 p0 k. Q6 E4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I1 c7 e V F& G& |
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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- b( h' s- C! K/ I8 C: h7 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 u! L- Y4 A4 l7 M! i' J0 G
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
8 Z2 W p% q/ g* \1 U. ^7 `2 ^5.39.217.761. 芋頭10両
2 f5 S6 k6 w/ @1 P3 h8 g+ Z2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb/ C, R; e7 \' I4 E$ M/ u; ~0 u5 a
3. 冬菇1両: ^& H F) Z1 j% I& h
4. 脫脂奶1杯
d0 H/ B& f E) k5.39.217.765. 油2茶匙
# X4 m0 e. j! I* Itvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
3 T; y% E1 p# r, q8 N' Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ n# E. N. b, x8 Q! u( p. r
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇5 R1 g! i& U( T, L
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
& B( ?' N% e4 e5 E9 x$ ~$ ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
* a% I1 o9 {/ a | 雞件醃料:5.39.217.768 u+ f. Y- {# Y4 X J9 a" \7 h
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
; n6 d! e( y8 r/ ?: V8 ctvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:
9 u) P2 v; D$ x7 Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb' }1 R3 X; T6 B0 w( s' [, ]/ _
| 獻汁料:
# ~* P4 O3 n# _( m5 _ x2 u9 B公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙
, d0 {: @2 v0 }% d# g. etvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
! ]: H1 F8 e0 J1 h1 h, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇' s$ x4 G" O7 f
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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