中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
4 ~; c9 {0 @1 @1 a4 x! ? c: e5.39.217.76在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
# {) ?; J7 p* y% B- a, q公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:0 a% E5 h* E- }' `$ G
1. 冬菇1両
0 B8 _" B M% e T( \% ctvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
6 i2 x( \3 D6 I, i* z6 \2 v公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)
6 P6 e6 ~. W: i' K4. 去皮紅蘿蔔１個切片/ \; ~: l5 ?2 P' y7 A" X
5. 小白菜4棵
. c( C. C7 L* W- e公仔箱論壇6. 薑2片
& E% s* u* g, H. @ }公仔箱論壇7. 油1湯匙8 u' H, C: W& f1 L. x
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- p( x4 u6 I/ k3 M' ]
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
% n. I/ I/ b# e; U( t. q" q2 T公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5.39.217.769 z+ i) w) j* l# {0 u, o) t
| 製法:
- s e+ d2 b/ A2 H d% E- ctvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇3 I+ l2 O7 v. P' E; X7 }* I* _
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
$ [ S: x$ _& ^3 i/ ~3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇2 _3 _5 o [ K6 l, _
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇3 X- a8 m+ |3 o. k1 `% Y
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
1 H+ O, w& K( P* K+ m | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.768 Q7 ^( n% q% l4 X u6 p
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。/ m L4 R7 N- Z; k+ J& r* u
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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" y4 V# H/ U! }! K公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:
: F5 a U, z0 c, J/ {5.39.217.761. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) L Q7 \* j9 c; |9 ^& e+ O! f
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb- I6 b& v3 Q; {5 R0 Z, F
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb0 _# }# T; H% l- p5 D
4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇3 i1 v7 A1 T$ Q2 l
5. 西蘭花4個
2 N- m3 t k* i$ B h& u; Etvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
# D$ _3 x4 a" y) [# A& M' e* ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
3 T2 v5 c% S' Y# C1 l3 M# l8 Y$ S5.39.217.768. 油1湯匙公仔箱論壇) l, x2 R1 M; P
9. 紹興酒1湯匙
/ j" m# x2 {+ m | 製法:
/ l4 v* N f7 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
$ N5 h; J5 D: I公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
6 R5 x) O( V2 _9 t公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
) j. O) C" B2 W/ f# j4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。% ^; H0 z+ K3 S3 f
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
# O9 l( |0 v0 e) w/ }; ?) Q6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇+ N5 [( H8 h W9 ` W0 c( f1 f
7. 西蘭花伴碟。) y' `& {( |) C3 y
| 燉海參用:公仔箱論壇" D e1 L- ]( B* l$ X
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯+ d4 K8 _1 M7 C6 X
| 蝦膠調味料:5 Q+ A0 T4 Q h4 e/ B2 R- x4 X
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
% _" d3 t: g8 [7 {$ f! K5.39.217.76 | 獻汁料:
% ~" s& `# [9 A% g7 j' n5.39.217.76油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.762 k6 O6 l1 v6 I4 y& i5 n
| 營養/ 烹調小貼士 q5 m% v1 ]3 @% X
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
. t7 H8 T0 d0 w, \9 H2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。4 k( b1 g7 w+ C: T, w) Y- Z$ j
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
8 X* D" G. y) c d& P. w! ~; s4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。# {7 _5 @9 o$ S- e* X; t! R& O
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇' y+ Q* h) o- c) O2 d; x X
1. 芋頭10両
" z; B! N! N/ q, i7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只: d& s, F& v% c8 `2 z6 F$ u
3. 冬菇1両
. u6 i G0 G) O1 n" D- o! T公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
3 `* w, {# E4 z6 {- m" S0 h" G5. 油2茶匙
0 ~- a7 b5 C" [; r7 {2 X/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
. g) w1 f* @% P9 B5.39.217.761. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
' F- Y' V: Q8 H; F0 z5.39.217.762. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
9 z% N+ Q& w3 {0 w9 y3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 S H( r7 {' R, ^! E; }
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
6 z+ T0 |2 e+ c6 f6 \9 R公仔箱論壇 | 雞件醃料:
0 j3 S! {8 P" G- j% V5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
. H' R( W& b9 x$ G; U | 調味料:5.39.217.76+ F) I J6 B' v- n" o0 H& p2 K9 p
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
u) J; }, s; i4 h0 v4 t3 Otvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:5.39.217.76; W5 n4 j' K- z5 @6 }# z
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
! j" f3 |% K$ K8 b; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
, P8 G E: v' I1 n1 V! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
" r& @4 x& M9 @1 z公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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