 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇9 o* P" t. R2 r- u
% x5 S$ a+ G' X4 @! q8 x
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?# H( t; l/ k+ N
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。( K( n0 K) z$ {2 a9 Q5 b
公仔箱論壇6 l& o9 O8 k2 Y+ P" I" ~6 A9 Z6 ^
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l/ c2 l$ j: y+ x
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。公仔箱論壇6 o q$ M5 U% f. A1 B: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @& J4 z" ^' y0 I: j# R
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?8 g2 x6 Z$ X7 t+ \
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
" z8 L& e& r' |6 z) m, X ^/ S公仔箱論壇內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
" s5 G/ J2 I$ L# K2 S5.39.217.76 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
! ~: |* i! H) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i0 j& I# s0 O4 \tvb now,tvbnow,bttvb煲湯要加哪些香料?
5 ]2 J' p! a1 \- T) w; [9 e! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
. H* y& `6 j3 {$ S; h3 Z8 w3 c公仔箱論壇公仔箱論壇; v$ J l8 N, [1 H1 u
煲湯是不是時間越久越好?! E+ \& v8 T1 @, t2 I. j/ a$ u
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。公仔箱論壇# `$ Q! V4 ~5 ~: t
tvb now,tvbnow,bttvb# c0 O+ {. x1 S D
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
' T P' H E3 S, o Y可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ i! R& g+ [ l7 P( w! R5 s
5.39.217.767 {% K+ ^9 \& F9 q" ~
喝湯應該是在飯前還是飯後?
& U8 h' a4 \' w一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
