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+ D% _: J- I7 Q- J# ?! n! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
+ M) @/ H' d5 Y5 X" r1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
6 f/ `) g# k$ g9 V1 J* i6 ?/ s: F: W我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。; I' \! d/ C; F7 e+ ?
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
* a! `' e& I: f0 p$ [/ Z做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E5 l3 e. O+ S, M
原料：5.39.217.76" C/ R9 U/ g, s& a
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺" l0 z. X) f7 J3 Q
做法：
" @5 c2 C" |* b- W7 a, |/ P! G" jtvb now,tvbnow,bttvb姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb- x7 ~, Z$ k7 K! U" ~: ]+ C
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
, T- s# `" Z: g) u' n9 l3 A公仔箱論壇 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V, N' y$ `5 N. R) q/ W6 }
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
* L) U3 d0 Q; k4 @# y4 X+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可2 P) v: w0 y* k
Tips：
' I/ }, L6 Z+ o( z+ Y, u q肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇' e! Q8 p2 o! i. B
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
& T7 z- n4 F' H# u0 |5 w 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
% r8 D+ c/ ~: T( f, _米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
4 F4 o x ?! Ytvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：
6 {. \9 I. Y2 @; W9 ~2 i& h5.39.217.76大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃1 R e, K0 Z2 l2 z0 y! o+ L, N5 B4 P
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
M' X0 I6 ~: b% y, \% ]- T 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒, L5 }: z7 I1 m) S& x
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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