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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
/ U. o" ^" K$ j7 j: {$ s; J蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
# x# a6 c: G, d! I3 j: q5.39.217.76我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。* G% h% X' y/ t h* ?2 W
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
/ ]+ a* k9 { \# `- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
% w5 @! F6 ~* b, Z公仔箱論壇原料：
$ f5 U4 v' n* |/ g2 Ptvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺5.39.217.76$ Q" d8 ~% z* q8 a2 t; u4 Z8 k' B
做法：. Z v/ Q Z+ `/ z' r7 S
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用5.39.217.76! _' t- Y8 K8 W) w2 d0 H5 ~
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5.39.217.76$ n, c' ~3 |: l+ F, X8 X C
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.76/ a* I& z. t% U- l. X9 G% l0 k& v
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部+ ]: [, v( j% G# p7 |) v& [, E# M
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb R2 \* a/ ]: X1 |
Tips：
5 q1 g: K8 }( Z4 D1 s$ f" y ~& wtvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
3 @4 `/ P( G) d& E# C9 R公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
8 L4 R9 i( n- S2 P, S/ ?' g4 ^公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
2 K# Q, }+ s- d, g米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
" M& {2 Z: N* W: W: E7 D8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉做法：* a- Y6 }# u7 p! W% u" M& p- @3 w
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& Y6 l$ L2 Q/ N9 T* @* l
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
& p& Q6 W4 J3 Z, L0 ?. k5.39.217.76 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒' v: m/ |; A! t! C( Y; J2 g* m, o% h
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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