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( B4 J) ]% G6 m6 f4 B6 o4 I8 b這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
: t5 L6 t% J- @1 l& U/ ?蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。- e1 B0 d* g1 z: l% m# u/ ?$ I) @
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。8 M( n0 T' C9 M& k; j
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb! O% i! f4 l2 F1 m7 ]3 a: p8 ~, o* a
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。! ]9 J6 x" B; D6 c8 s9 g* Y
原料：5.39.217.76& b0 j* R& s, c8 ~
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb" l: ?* P2 m, V* z ^" P7 {# m
做法：公仔箱論壇' H/ J- u* K$ q: E( X$ j: c6 Z6 }; C
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用5.39.217.76' c# p; p; @$ Y# a4 B3 [( D
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 t' Y, r! o# w j0 w% K4 ~
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
- ^3 y$ L$ Y! a* D) W5.39.217.76 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部tvb now,tvbnow,bttvb7 m% v% x5 u- t
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇, H8 _2 ~% D: e: A7 c6 K+ A$ j5 v
Tips：
* B9 G# u% n. `肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇2 T/ m% A* J- `4 X9 U
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
( B3 w( ]# y5 r/ p. J公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇) h* p: F3 D9 l2 a7 H
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇; H; S4 G, x3 q' y
米粉做法：
1 P" O( N3 {# f- v大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃5.39.217.76: y% x6 a+ I' _
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb% Z( ` i4 q# x1 R z* i
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
+ y1 x0 I' m& j3 n$ a) U公仔箱論壇 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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