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2 R0 V! n- U5 R- p% g4 g原料
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8 s( s* \& Q) G/ `9 ^- j 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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! z; t1 [5 v9 C' v: \& i香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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8 m! A; \" U3 b; z2 l4 l5.39.217.76豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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; h2 Q n: }. U' O' dtvb now,tvbnow,bttvb拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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5 t: |% k0 z! C9 a# M5.39.217.76鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。- C! r; C" N$ N* s! P% [
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb( H/ e: L$ a' i, s/ ?& V
2 t& V1 ~5 Y/ G; @- v, H6 E, Y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X& z! l1 c9 h1 I& z
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y' S5 t7 ~3 m
0 G5 c. {" T, r" g5.39.217.763、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：tvb now,tvbnow,bttvb- Y: d8 R, ]7 ]7 S Z+ S7 B# V I$ c
6 S1 a5 l+ c+ M( R z6 Y5.39.217.76(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。) {) [% H2 ?3 F: U4 T: [
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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