[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料
4 D9 d; L( q9 w* T; L油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升5.39.217.76( }) C' s1 ~6 y$ v' D7 r

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( B0 x& @% Y7 C& d3 u公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 ]" `+ t& y0 G9 X. }+ W
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。% B: ?  [' l  t2 a" ?% M8 _# B7 ^
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。公仔箱論壇9 ?/ h& o( ?3 E+ ~" x: I0 Z
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。tvb now,tvbnow,bttvb% H  L5 @$ q" b

' P" v( N) W/ x: D% J) C公仔箱論壇用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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