中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
$ @* a. K9 Y7 n% p. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
" z- h" }+ d+ F. ?- q7 D: [ G& R公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:. h& b8 P8 a3 b: P4 O: L; m
1. 冬菇1両
( a# e2 [2 i7 u9 D5 P1 p. d' t- J2. 已發牛筋4條公仔箱論壇' m+ Z# u0 @4 `5 W
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
7 {: \# A, F8 `$ G, ]; ]公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片
: L. x& H8 E6 V5. 小白菜4棵
% C6 C+ v: x2 ]" l( v9 n1 ~. [& Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片& H4 q2 Z* c8 `% p4 b' [, ~, t
7. 油1湯匙
: z; M8 g! d, b9 _( g4 k1 g冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
( }1 w/ a. T3 l& W1 k7 ^調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇: H0 t( K* x& F+ Z6 O v& G. |
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 T# v. z) a. \* Y3 f, s% r. {* H
| 製法:
. U Z% d; @8 r3 _" x3 F5.39.217.761. 已發牛筋切片，備用。
7 `/ C' v7 i) N公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
0 U) ?" L h* [- Z9 d5.39.217.763. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb6 I- ^7 ~! [3 `; [9 f9 e
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
8 t$ ?! }. L5 p2 ~5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。0 t' {# U% g; f2 }! l2 k
| 營養/ 烹調小貼士2 p( Y1 `; T5 n% r q$ ]9 y
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
+ k9 q2 H" b0 z | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
2 X- I, x" T; V( K9 a/ c' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x0 v- B2 w+ q7 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q. q5 e& z* ?* t! q3 m
百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x; r% O" M$ |$ c
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)0 j* G8 I) }! P& C! `# }
2. 蝦肉4両
8 s! u4 E) ~5 G7 M9 K9 {( j2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只
/ F( x7 s$ K' `7 c+ v! \% H. n4. 馬蹄4個 (去皮)
~8 g! j& d$ ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個
2 \! A( x' \' M: Q# C- t z公仔箱論壇6. 薑3片
$ ~; l$ l+ r+ g# P, I$ ]2 [! ztvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
4 p4 \7 J3 ?& G% n& C8. 油1湯匙
\! r$ m. L* W" d2 t9. 紹興酒1湯匙5.39.217.767 K) X% {" y4 o! s$ c* Q
| 製法:, \: c S% s! \8 l' Q# O
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
' K* v6 I( i& s# n0 w0 v2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇" Q/ N4 O6 W0 W) I
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
# O: n6 d! a5 Y0 J* G2 ?. M0 i公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。6 X* F) d. O6 v1 O/ d
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
1 E" ~* [# u# M, P0 O# I公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
- H) K# r# W0 Y" stvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇1 k3 A( x# l; K8 n8 B9 g
| 燉海參用:
8 k, w! B% d/ X$ w+ {2 ?( R" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
4 M: D' k$ B; E$ ]& ]4 |tvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:( k" D$ D) O/ x# t6 G+ [6 h# p
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 B2 F2 m8 L% t2 e
| 獻汁料:
& @" F! `! B0 @8 Z. ^) Otvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
8 M$ O8 y; ~: n! o2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 r A. s. s2 P# M) [# t# I2 {' w
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。5.39.217.76: Q' J* ~; f I" R+ m
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb& e) C' G# H" B3 m& T. f" n0 ?; Y
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb. H c+ s2 \4 Z2 s6 N
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。" ^2 F9 z2 {5 X& i& B" f* e
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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2 ~+ t0 `" {9 z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u, e2 J. c3 A$ i( i. q
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇& J/ y6 O, `0 ?5 P
1. 芋頭10両公仔箱論壇0 ~. z3 w0 S% K/ e8 T" v
2. 雞髀2只
2 L. f9 d, Y8 L5.39.217.763. 冬菇1両
) l0 A( n* f( k* Q7 n: F5.39.217.764. 脫脂奶1杯
' l2 s; |6 _% Y7 _公仔箱論壇5. 油2茶匙
5 \% i% Z- K% O( Qtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb. U4 W I6 a4 x
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇' E; g& v0 _' ?( `6 ~$ o
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。( |6 b4 c8 _8 h$ B8 b
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。9 e) d1 }2 D: V2 m
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
, d' z+ @" |/ T+ S0 L | 雞件醃料:
' \1 C! f3 J( M4 x' V# t& Y鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙5 L) A# N8 L8 I. X
| 調味料:
0 {1 u2 J1 \: b# s0 Q1 E5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
0 ]/ V" ~9 b# R! O1 P" A/ W公仔箱論壇 | 獻汁料:5.39.217.761 x/ m& x* f0 }
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
8 @1 k/ S! {, {, L9 c# \tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
+ Z B7 O! @3 M* jtvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
" a* g2 H" J; d4 o! Z+ ~% {( k( wtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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