[冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來

zactlion1899

「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，
) k0 j5 H3 t. ]9 v% o將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，5.39.217.762 K7 c8 @# ^6 b" @0 V6 I  M6 `& j& |
自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，
9 F+ V5 b" g) A, g, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。tvb now,tvbnow,bttvb+ N; e; L" ?  O
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。5.39.217.76* r. k6 X  m" |6 {2 F
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，5.39.217.76/ N, z; a) f8 i2 S
要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。; h. ?* \; P( p" E
一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。- E, Y( @, W* X
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刀法講究 製法嚴謹
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佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。& I! K2 W+ D8 U1 h
佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。
9 b3 T- ^& r: @2 Z) J( y7 a3 s4 y1 r! r公仔箱論壇例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
) Z9 r8 Z/ Y5 z; F& `% F: D. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。tvb now,tvbnow,bttvb. s3 Z9 L$ y" i3 u
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。

nomics0430

光用看的～～都流口水了/ ^$ O7 m8 o" W! D3 X; B
謝謝大大的分享

EasonWong17

多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢

scheming

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hkd626

非常感謝分享

大黄菊

谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。

hayaku2008

很不错的故事啊！这菜我一直想尝下！

金山脚下

:014: + s2 l: b+ j8 {: p
不过有几贵的。

chenakuan

嗯 ~  只要食材夠新鮮；燉煮出來的佛跳牆都不會太差。

kammie

delicious

fianny

oh.. that's why its called that

短裤

非常感謝分享

cheeyan

thx for sharing...