3 i3 V( R( E7 w" b. Y% ^5 f( K. Ntvb now,tvbnow,bttvb這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇4 G4 S. J. n% C8 Q+ X" {" H1 B
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗5.39.217.760 ?, N; k$ J Z: h1 W6 e7 i" y
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
; a* @, S& i$ S% T; ~6 a5.39.217.76時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
6 u( W& y( [ ^% U# G1 \( O% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
" ^$ F5 e3 ]( i: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇/ f4 |- ~$ Q3 ^7 j; z
焦糖漿3 k$ r( V& b5 g; n* E
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
0 D o6 m$ U# I) }9 A1 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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, x' I1 Q; a" E2 z" q. g! h' d2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb$ K. I5 n# k. A$ r
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; ?) t |, b3 X) r: x7 \
9 k9 Q% M( e" u6 z; c4 B# A4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
6 W m2 j0 J7 M5.39.217.76★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
: }# @, p5 P l+ O$ E$ p% A5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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k; V+ Y, i6 P, h7 I) b6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
, }) q9 O0 L/ i: W5.39.217.76★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇5 P8 Z. l3 K) M6 \: h F, E1 e
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗5.39.217.76! A' z. y5 G7 ^# d( m
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了tvb now,tvbnow,bttvb4 x; N. {+ C" M
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
/ k4 w8 `* K! R9 w4 L★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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