* u9 s& |0 F7 P* u+ {& d3 [5 V! r. b這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
* N" V# w' }% t9 g2 m! I+ N, J份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
8 O7 t3 U" A) A公仔箱論壇時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)/ L' _6 l. }, `2 B
材料：公仔箱論壇' l# D) d4 }+ Y1 l, O
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )9 J* x% G/ h8 ^9 y3 z }
焦糖漿
4 h' G9 Z2 j/ s8 G5 c- j白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇- c! Q% `$ q1 c
做法：
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/ v$ v; g( T2 l+ |8 T/ Y7 y, F Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
3 c' Q# @0 Y- j! c+ r8 {5.39.217.763. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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9 t: _: v) [8 k A* D2 p& ~+ Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
( R) {6 N# M5 V! y. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
. y; c- v% r9 K8 L5 s8 p8 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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3 w% s. u. B; @* G* `. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5.39.217.76" e. i- H. R$ j7 L' ?
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
4 V* T: ^4 a" T. s. E( U4 P0 G5 otvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗& [/ `5 @) F' S0 _" f5 Q4 J) T( ^
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
D9 Z8 l9 M; H. f" S8 c公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
4 R. I3 ]' f: l2 x0 o: T9 C, R★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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