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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗6 Y* x k7 Z; N8 J
7 |4 F, L& ]+ @9 J% z7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇$ u, \+ E& o2 n* C3 i8 W# f
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm ). p9 {8 A7 v X8 l
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)% h$ Z) ^' }: B0 q9 v
材料：公仔箱論壇1 g( e+ `. a' E+ L8 {, B
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
J5 J7 R! i( [3 b% G+ Z9 z& A+ r n焦糖漿. j0 _7 G3 h. x4 K, }! ^$ r" s
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
+ d' T8 c( M2 ~) n+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76: V) M3 B% q# m3 q- H9 N
/ ^# _" C' }) b4 |) r4 X- a1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.76# O0 S+ k& {" s* W' Q
0 P' ^/ x9 ]! L. a. M/ h, Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
# T+ w6 C2 p7 S! g* S6 h! ztvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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! A2 U4 C, q$ n( h, d, E. Z公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用5.39.217.76, b8 B* c! f' I+ `5 v" y+ \3 Z: u+ K
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
( q$ J0 z, P" B/ v; A4 [: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
8 h1 m4 {0 X9 ?( M) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ {! z m% h" G, \8 s. h
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘' P. C' g' I. e# N7 C
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗5.39.217.76& e9 o! [$ S ]& w0 l& f
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
( _5 N8 B/ ]0 Q0 r- {★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
: U) K. q% N, j& k" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的3 R" K# I$ v, @/ Z9 L% V2 g
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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