" S' L$ R8 r. E" A- g5.39.217.76自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇 e* k( u& Y& h$ x9 {
3 E# z/ I5 n1 D& ~( A5.39.217.76冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
7 e0 _! l! s* V. ~, g* C糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇1 k, A& l/ w8 I% m9 m
綠豆蓉材料：
+ _5 y& x& R2 O0 ]; W) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.76* b4 C& I% M. P1 X$ q, p
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
5 E0 B1 X! H% V4 L7 gtvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：
$ ^. L; {) ]" B9 H# Q& j8 ^公仔箱論壇綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
7 A' _8 j W; X2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
% v0 M: G) i( u3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇5 ]* U# d1 K' P/ ] j4 z
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 i; o" c: I6 i: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e! @+ e' L# {- L
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
! c. B$ r, h7 r( U* h L冰皮製作：
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- \3 _( R, m0 C% M公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
2 I( d5 E/ `! H( c \2 a6 \公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻8 c- W2 q% d- `# U Z1 N3 L# H0 U
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, d8 y: l f9 ? n
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇9 n. _3 s G4 |* `( ~$ Z
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
% W5 |$ F) G1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：3 Q5 B! U% P& o. M" [. e: d
2 \% L" {2 x" i% E0 _$ ^8 Z( Z4 a5.39.217.7611. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
( z4 M6 u9 L8 c: s$ a8 F12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性9 g) b3 ?( C. o! G
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb4 v. j7 R0 S+ ]* Y
4 c% l q2 H1 t' P+ K5.39.217.7614. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
8 I8 S& s( R; d' n9 a15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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