9 |( w# I9 M1 H' n1 Stvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.76, u$ ~* N. N8 K; T
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)! {+ `* I' U, C+ z2 x5 `
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)1 s) b' T. t3 Z) L; P( h! S
綠豆蓉材料：
2 }7 C2 s) \. R8 U) \' Ctvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
' C0 y8 f% j# ~" s. `7 l6 d★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇, U5 N" x. ~( o, r
前一天預備：
& N4 w5 B- x2 c+ d% t2 B& utvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: t+ c T+ U/ d6 b
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花3 E; ~, K( o: d
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
) I& }9 n5 c# l4 q2 L+ s4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 `- L2 p5 ~3 }7 K; A" Y5.39.217.765. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇/ H x; |6 F& r6 _; M8 u
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做/ t) D) {$ S' e& E; V6 r7 E3 P4 x
冰皮製作：
) ~( {1 G. }3 y! w s- w- s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ ^' q7 s5 G% X' A( X: l6 ?
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
) b4 T \' D( `: Y: H* J1 G$ o5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 V' k r( u) b5 R
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
; Z0 W5 E4 L9 c' B. a% {9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了: _3 Q8 _, o) v$ u+ r% B
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb5 N) f3 ^# x! r$ u8 ]* s5 G$ ]) u
製作當日：
) D! R8 p$ R5 U1 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" |4 U- a/ f" W. P( b6 ]
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇' x; S M ~" _
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性 ?" u7 K, _( v( h% g. k
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇7 V" ^5 c! Q/ |9 e0 o( N6 [
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉5.39.217.76& }! x2 M. D% U. @4 O1 j- g
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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