P9 O' R- H1 X2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
: {- [+ P5 y4 b$ O糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
5 n! H8 p/ j% {9 Z5 u9 @; N綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 R: o( s7 H e5 `- S7 X
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.761 W; q' C7 _4 \
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
: I4 \+ O# R* ]7 J前一天預備：- J/ L# }) ~ I* T$ a' T
綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: Q* g! \7 E6 H& f" c, n' p
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
5 p9 k4 @4 A8 j( ?( c+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
, k: o+ r( M# b3 X5 M3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
9 {( C9 z9 \" S2 c4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇7 X' m5 _% \8 z- y1 R; L
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用0 e3 q9 I6 _ o- }- D
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做1 q& T0 v* Q" O$ M2 Q, k) o; j
冰皮製作：
+ Q" q9 }0 e. B7 ^3 J2 [! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. U; ]+ ~3 ~8 O" W2 s4 W- P# w
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
" }# ]; o$ m. p% R公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5.39.217.766 z( o5 C5 h1 M
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
! v; f" e+ ^2 L; B; `1 `: c. D公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了6 g1 X/ j: k1 P
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚. {. ^- [4 J* Y1 Q# n- I; s
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
9 ~0 Z9 g2 C* r. I( h& s公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇5 ?9 r! y! @( i2 P
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb6 \7 D. r; i* g, A9 @7 ]6 S0 T) {
- {+ B5 x2 Q( i' A3 [14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
- O5 V3 d Y; M; p1 ~7 e1 } ?15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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