_7 ~. o& `' z: T5 A" U公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗) a$ V: E w1 s. e9 l
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 c _7 h2 r% M
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇; e0 R- T3 x" _( {, G
綠豆蓉材料：
P7 r! G5 x' V2 c) w- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb0 G' j4 R) I$ x: }8 v
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 d6 U6 M- E8 m) H6 y0 |- A7 n' H+ _
前一天預備： Y8 L2 E# I; H7 C
綠豆蓉製作：0 \2 @( {! Y; o: S+ x# Y
, L6 h' \( j8 w9 m* D公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
3 I4 |7 q9 x( c1 [2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花, Y( H% D( k6 \9 [, L5 `$ W
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇) K5 J$ f" b8 w- V
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
! H# ~4 z- c+ w" ltvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用0 z+ S' C) B4 Q( f* q/ K4 D! k
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.76/ [- _5 |+ c0 s' y5 ~( Q
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.76, R; d# n0 d1 X- |3 O2 w' \* K0 A
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G/ `! b0 E n: |+ V' v6 g
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5.39.217.76& H+ d2 b# P( ~9 _& u, ^
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了2 N) }' i* q1 y- K, K0 ]
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇8 l2 U0 L9 H/ j. i
製作當日：
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% v6 @( b) @7 U; e" D11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇- q6 j; L1 g, }& O: M: d
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
: S ?/ R! V9 e13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* X [! F% u+ y( r: H! ]! e {5.39.217.7615. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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