潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，公仔箱論壇1 r" s: u9 f9 _9 t2 ^
! R* ~! C; o7 o" C0 I5.39.217.76除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ l; J9 t) f! Y7 f" `; f( R5 z
' B0 A& T; E* U5 n3 r4 U* C及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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3 ^2 v! h/ v, \1 O! u「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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0 G/ i9 b( p& M4 y' l) ?7 t$ ?扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf公仔箱論壇6 T# t" t# m# Z
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）1 A5 W/ K7 `) T1 k! @
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上堂摘星- G9 c. ~! e t: F
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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2 \$ |: l/ P; |" a星級食譜
1 s( _( a* f5 P3 R8 R1 z第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇% \3 z+ W& k+ k) c( F' q4 Q
2 k% o9 V9 J( x; u5 w4 Y「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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3 C; y3 T8 g. w三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！5.39.217.76: f: B: a# v O. e% j$ A
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a6 i* q; c8 |3 W% Q; o
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心太軟
+ o6 Z- n/ n6 ?4 P3 \1 j" J/ v大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau
3 E) z- i( k. M; a l4 }1 `5.39.217.76地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班tvb now,tvbnow,bttvb$ v% n' J4 g/ a1 s9 W9 @( Q" J
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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$ | Q# h, P$ H& ?公仔箱論壇學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。tvb now,tvbnow,bttvb& ]' q0 _. n$ w& g5 [
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^; t3 }5 G; F) Q& D
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西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. K- ~% E- B! h3 Y1 X% v
配烘烤薯仔5.39.217.76+ z3 |5 E" U, q3 Y# U7 o
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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: ^" H; y/ j) V* S5 _, Q) @3 z薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房5 C1 s+ X; L& N p/ Q
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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! H" C+ e8 \- V1 b& ~* R6 R; X: d公仔箱論壇經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。1 m4 \: O+ v7 B8 v
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
5 m" ?0 ?$ h3 R& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h7 [ m( f8 U# D# E5.39.217.76所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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' k* t% `. O4 X# q5.39.217.76食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb' C/ _6 R) J; t. e/ R9 ?; w# @8 _/ X" a
8 s; X `* ^0 k( s- _& ?2 o% Y/ r雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。公仔箱論壇0 B8 n& _1 {$ Q0 M8 ~
( d6 e9 r, D" }公仔箱論壇香腸工廠tvb now,tvbnow,bttvb3 E- {& J5 B K" }3 z- F
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
% N* s+ _& k4 N1 u( Y6 ^. F8 c) B接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！+ k/ L' `; ^* A) m, q: i2 I* X' \
4 A$ l& }# c; s0 p/ S- W用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇6 `( m4 C+ x- V, N
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The Butchers Club5.39.217.760 p, M- J, v& ~" S
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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香腸製作班
' y) q; Y5 |2 i" O% ltvb now,tvbnow,bttvb下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）tvb now,tvbnow,bttvb4 c- ^3 U. ]2 b
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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* n7 i0 h6 O- M* dtvb now,tvbnow,bttvbIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」公仔箱論壇3 D& E. ?( q) N. _7 k% { r' o
7 {: ~1 J$ o1 D& F5.39.217.76Jake（任職獵頭公司）：tvb now,tvbnow,bttvb; r4 R) ]5 s( K Q0 l7 ]
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」" l* R+ [( J8 K
) G8 }0 _, O1 k& ^Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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; a2 Y" h2 O0 w; G- a/ l, K, l5.39.217.76Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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9 t6 R- C6 g: T" g% n5.39.217.76Philip（古董店老闆）：5.39.217.760 I! M1 x( [" a
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」tvb now,tvbnow,bttvb; e. L" o6 W8 B5 L6 [' |3 ~' E
5 C5 m+ p e2 ^5 F6 g8 jtvb now,tvbnow,bttvb不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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