[中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩

氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！公仔箱論壇9 W4 f7 P! w* L! G: J
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 , A7 y! `% x% H3 f
3 }$ g* w, _ I

天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 - K- r# k: E5 G& _" \" N: v
公仔箱論壇( f" v6 g" `/ f+ {

臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。& o) w! a5 f: Q5 O

難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間） 5 F* j) o, R2 `) B

材料：
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許0 E& `" J! {" I

做法：
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb& x5 b1 V5 }% t5 N1 L- |2 x% D9 G% o: M
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 . ?. q! L* q$ v

tvb now,tvbnow,bttvb. q( o E9 @( X4 u& L- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 V, {3 d; Q$ R' U5 C
4 | X4 _( \& `! J" v5 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- W; Z3 T) K
公仔箱論壇7 X. F: k- n' f$ r; P/ U: L

4 y& \0 h4 R: K0 u

tvb now,tvbnow,bttvb( ~& ~+ I: F  k9 Z. V
膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。

難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘公仔箱論壇0 E+ v6 k& J. t& J! z

tvb now,tvbnow,bttvb' _! n  M' K+ t" q
材料：( g1 }, P# v; t) M
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K6 h$ ]5 T6 h$ F7 x2 v

做法：
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。5.39.217.762 Y# x2 f8 H4 Z8 }6 _0 ~
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。5.39.217.767 X* @2 f# u) E3 ?+ s
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。公仔箱論壇7 ?/ ^* Z2 y7 K$ J* k0 O( d
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
5.39.217.76, g3 I5 ~9 `, r7 N6 S3 ~" E: q

) G8 Y$ a5 q+ [) a4 k5 P  A4 M
$ ^, M/ n( @' k  v3 h

2 f9 f7 u  H, D$ n

tvb now,tvbnow,bttvb- c1 u- @9 l: x

1 D$ `/ L' E9 w( ?+ ^1 X1 C
XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ e5 b j8 v* Z' z& u
難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘
: U e; D5 |" \% V

tvb now,tvbnow,bttvb8 ]6 h- Y, N: p+ i8 a

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' f! z5 r% K8 q' y& A( M
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙5.39.217.76" H. t5 V4 U; O; f

做法：
1.年糕預先汆水，備用。
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 5.39.217.76" I! ~( C; y- |, `# j% h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ _6 ~! {" ~# ^. V* F

香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。公仔箱論壇! X$ b! z1 \. s2 Y

難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d5 ~4 O/ P* J: E! Q# |

2 U8 A/ W6 ]8 b2 f, l& _" {
材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; d: O1 }8 }2 |7 d# D6 E* p
5.39.217.76( M7 q9 Z. r- T2 s4 i* F- J0 m, n
做法：
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 C! V" o* j# u: p( |* T
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。公仔箱論壇' G! }) f+ o3 Z* i% j$ d) T5 y
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇! e: u. T Z" u/ f3 O5 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 P: y x8 N4 B3 t$ k$ x
公仔箱論壇: q8 A" n1 m5 G. q8 f
公仔箱論壇2 p% f* E1 e- @
tvb now,tvbnow,bttvb8 M# n/ O: i& N, W: Z* k

1 評分次數

TVB + 8 元 功勳 + 8 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

[中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩