[中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩

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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 ' I+ [9 N. }1 Y% A9 a+ d, X: a
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臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。5.39.217.768 A  j9 D4 U6 N) e2 a  J+ {  P1 H: b

難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：公仔箱論壇' y" k  Q9 H. F2 Q& V; |6 Y: H
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許5.39.217.76' p/ k, i5 t; I7 h( n7 K1 [: g

做法：公仔箱論壇5 Y% q) ?" j) D( e+ |- |8 ]
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。5.39.217.762 E9 j+ f- K8 m. y! ?- M  X, J
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。5.39.217.76# h4 I& c( l) G
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 5.39.217.762 r6 v, ^! X) m  a/ L

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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。: y1 k! w2 Y/ E7 G
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難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘
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材料：
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法：
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 M4 s* p- o. M
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 }8 @7 @* b9 ]% U
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。公仔箱論壇: p: s! ]1 T1 g# f, l# \# b4 u
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難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘 0 d- X1 L4 f3 v* ^' @! Z; V5 E* J

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材料：5.39.217.765 @0 t3 p; _ l1 @
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙0 I+ l; u( e" o0 Y: O. ]

做法：
1.年糕預先汆水，備用。5.39.217.76* W7 H) f( v0 f4 O
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。公仔箱論壇9 k8 y% Q( u3 g; A% _
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。公仔箱論壇$ S( p K2 C6 j Y" ]$ G

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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。

難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘

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材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許tvb now,tvbnow,bttvb  J; U' X( z; r/ {
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做法：
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。/ D2 R' _: Q4 ?% g  _
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。公仔箱論壇  F$ {) |" n* W4 Y4 q) q' Q
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; E0 a; P) W- L" ~* f5 p# o( W
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。

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