[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 tvb now,tvbnow,bttvb* t7 F. X! D) ?3 z, Q
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　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- m/ O- x& z; s9 a/ V% T9 U# i
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 5.39.217.76: F, x* |3 M) Q; `. j
　　克，香菜3克。公仔箱論壇/ d, l, d: G; ?
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　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb7 B$ q# U. D- ^; z0 X& R" c
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 * y* j# M+ O! z0 r
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油公仔箱論壇. h- f+ |& h" v1 O8 W, |0 P
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 _' h' \( z  v: C. o* J& T% h8 M
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 5.39.217.76' X* Q1 d& H0 A' l
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i; @! C4 ^: L" I+ z2 O
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `  |% L( T- h/ [* I0 S6 H- B  m
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　　二、菊花茄子
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　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ I, A& N$ u* Y; `
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 d3 |# q% e$ E+ D/ p
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 - Q% J2 k& e- e% S" Q
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 5.39.217.76/ K$ g& Y/ E: j! M( [
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 5.39.217.762 I9 ?) c) C# v& i6 E
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 6 ^# s% Z3 ]% d9 e3 ?
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

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　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 + ?5 S0 A8 m7 H6 |7 ?0 x2 O
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 tvb now,tvbnow,bttvb7 T# r  U) U) U. r
　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i6 N& x2 @& Z7 I3 t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 5.39.217.764 C7 Y# g8 ~  M" C0 Y  a
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb) E1 v; y0 a: d; L# P4 S" b
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 ' m, g8 ~2 i8 ^7 `* S
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇% U( p  j% O$ g# ^
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 ; q/ _5 _6 l% `  l
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　　四、糖醋茄條 tvb now,tvbnow,bttvb# l" ?" Q$ U# F0 ]

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇- E# h: S2 d1 n/ b( a& W3 Y+ [
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u' Q, M- M' a0 y  l6 t
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X/ j/ O( R6 E0 M. T" F
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色公仔箱論壇, T% e/ o% _. _7 Q
　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 p8 t5 b( H9 L8 k
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb; r4 S) k" P* Q! b8 x
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q  `- O' E/ |: a  S! `
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 5.39.217.76( ?4 o( R  _4 z" A% c$ U
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 & [: N0 O( H0 B5 U# [
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。   v% q. C! y( K3 d6 Q, y5 N$ T! H% ?

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　　六、醬燜茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h: {) c2 k  P0 S) }9 h
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　　主料：長嫩茄子500克。 - g3 c! X% e4 @6 A9 g5 X8 B
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇% i( ^4 p2 Q; a0 j2 k# U* p' a
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb% h: K1 c# ?4 u% A! R" W) A
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。   n- V, S3 u( R3 ?
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb: T) r) P. h' [. y7 N
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　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 5.39.217.76" u: N# L6 `8 y! F' L3 w
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 tvb now,tvbnow,bttvb  w' p6 }1 Y6 ]* f7 N! b( R* A) e
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇' l& d0 U0 V8 C9 w4 p- i. k
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。4 A/ P9 @2 Z7 w  q( U9 {
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　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 5.39.217.76. `9 E- ?3 \7 ?  ]- \1 p. D% q
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇* Y; U" @/ q; D4 t9 N" i) h5 s
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 0 A' E8 E- d) E# u
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 4 w: @8 P! M+ d; \# h
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb7 }; g/ T% F' S5 l
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ L& ~3 z" j4 B: a6 `9 _
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 5.39.217.766 R+ ]; |) P# O, ~5 j  }
　　製作： 5.39.217.76* a, ?% q1 V& r7 k) l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m" Y0 B  h  y8 M5 d+ H3 [
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s, g2 l0 D& D% K0 Z- r3 n0 b

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　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 , t/ C4 J1 c0 ?7 {
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 5.39.217.76/ h7 k& e  V7 X
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H; f/ ~3 B6 N4 u% `- J, V: t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 5.39.217.76& m8 C2 M7 G5 j' ]/ G
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 8 q2 h' Q: U0 ?3 V$ O6 _7 d
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 , E2 q' y6 [8 u" W9 `
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 5.39.217.76( F* U; ]1 h; \5 n( m. a
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。公仔箱論壇# ]; n3 Z& b  O! o
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十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 3 t0 \5 P" @( D3 a% A. D8 o& V
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇3 B& Z3 `) @2 D8 T2 V
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。公仔箱論壇2 u, x0 Q4 G- G0 N* N. \/ z
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　　十二、炸茄盒
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a; k8 T- ^" t5 g3 H
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 6 I6 ]  I$ m* \% j; Q
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇) n, i8 b; h  U$ e* c$ B0 U# p5 b1 |& V
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。公仔箱論壇0 h; n: C' H. J2 N& |
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 5.39.217.76" M  y, m) K7 y
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　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。 ( ~" ~" A# p# w- a3 _( e
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 % s# Y" }, t" j8 f: h+ l
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 u0 Z, Z. f8 s

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　　十四、番茄茄餅

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 `* r# f" n! T& C* Y
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 # P" j1 _& \! Q% N; i" a
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 4 ]" ~6 Z- [& N  U% O! o" d! q
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 ' q' E; b' B" e: h8 ~; G
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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　　公仔箱論壇  ^" E7 R7 M) S( A' G
　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.762 l# ^4 z  C) n7 k. c* J, P5 G; O
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 5.39.217.762 ^% F& A" U0 }8 z
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。公仔箱論壇, \, U& j' N6 d. s& V
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 - C( b; S5 ?. Y5 R1 u/ _, a% O( z, D
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 y/ o5 v: b1 o2 B6 v
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 k1 J6 f3 e/ c" r3 n; a  w' l
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

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　　十六、松仁茄花

　　主料：長嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb  K- H: M6 u9 S% L
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 $ O. g& S$ D  h4 K* w8 R. l- H" @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。公仔箱論壇7 K$ j7 V' W% l& k# E
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C% Q- m/ _8 Q$ H+ h
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ T' c0 }8 |
　　點香油，裝盤即好。 9 N7 w9 M/ k) C! Y3 H8 p) i, x
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。公仔箱論壇5 N/ _: @1 g3 o3 B- j
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 5.39.217.76% c, O$ H- f' [' i
公仔箱論壇7 W; D5 P; e2 I  {1 z3 j& [. A
　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。公仔箱論壇: _, s+ p$ M  f8 G' x* X7 _6 `
　　製作： # R% `6 \2 K8 `  M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 5.39.217.76* q+ ?0 N; \. t  `7 r7 Z
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* B( P6 n8 I3 {% Z; X
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 8 h! ^$ C& X* w* d) D2 F: U

　　
　　十八、椒鹽茄餅

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 . g- o3 Y  o* v9 F' y
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 5.39.217.76) N; @! \% a8 E- E7 z. s
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 5.39.217.767 M! v; C4 {. J; N$ c& ?/ ~# V
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 5.39.217.76$ r( d& }! t/ H' a1 ?+ ~
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) H/ E# N1 x
　　關鍵：煎時火不要急。

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　　& g# e# y9 @- ~8 M5 _
　　十九、法式茄排 & T3 l. `; }  N% U! b" d
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　　主料：茄子400克公仔箱論壇% \9 o' C3 U& r! M# C* T
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 5.39.217.76/ D3 b4 x) h; s% c2 s" q5 W" `
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 5.39.217.76$ b5 D+ G5 L( T
　　製作： 5.39.217.76& ~: I/ W: a. N3 y& ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; h) i4 y% E5 y& M! D2 M
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。公仔箱論壇- @5 \# l( W6 D5 l) a$ q
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 / ]% n1 p6 S' ~7 [* z7 u
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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　　二十、脆皮茄卷
5.39.217.76; o6 ~- }) k+ [2 F% [
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 v/ v' e- d+ b2 h
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。公仔箱論壇8 T1 G& n5 Q$ h/ ?* }
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 : G7 U& |' o) s( A" r0 O
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作： 1 R, V1 {# K9 k5 ~9 M9 H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5.39.217.765 m- j0 d! k& s& J) ^5 f: K
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 / m+ }# N$ x7 N! P6 X; ^
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: l# o6 W3 f2 q: c8 K2 c) M& w
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 3 Z/ l& X; V: A+ H+ V4 k

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　　二十二、一品茄子 1 {4 ^3 H- M$ ]) I

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ D6 {3 @2 K. K; b
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 ) C. J. W- }1 f
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 # r  i% O5 m' [0 j
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 S. W% I# K/ s( M" |
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 - a3 d+ \, u0 L! O& _6 B
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　　二十三、香酥茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. ~) i  I/ {# Y3 _) `

　　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇4 N& j- r/ g% D% h' |7 T6 U/ p
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 1 U: V* x+ P: N1 ]% [
　　製作： & O9 S" S) ^/ d$ m6 f5 x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 3 t3 p  T: P: l
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 j) R: t, w5 C) J: w7 k+ Y
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S, a  X/ R/ Q# ]/ Y$ ]7 L

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　　二十四、焦溜茄條 1 [1 U" ?& f& ]8 @$ O3 _
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　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.764 s! Q7 R. A# T' v- f
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作： ' l* j  D, G2 b' x$ F4 d5 d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ W" C* A& |9 F
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 5.39.217.76- ?5 [/ B/ O) ^! B4 G" }  g' k# H
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： # j, s7 W) c/ F! [2 G& L: c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; Q$ S$ D  H# g, @. L
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, g. Q! @+ O3 a7 Z6 r8 ]9 c5 r: E$ Q$ u
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 ) o1 W+ ^. L* @4 B" E* l9 X8 h
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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   二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。 3 f  {# C, _9 H, x+ a% {
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 5.39.217.76( h" x+ b$ U' P0 k" W2 I/ y
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G+ I! R, o6 n- Q1 k! q) S
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q* W) ~2 s7 x3 Z7 g6 x8 O% ], Z# ?
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 5.39.217.76" q6 i  z1 O- U3 y
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb! }/ c% @, |2 E, W8 G- B/ d
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　　二十七、椒油茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k1 p6 _5 `( v: ?# m8 h  c7 }

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t# U) A3 G: F& E/ r" _7 o
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：公仔箱論壇/ W8 p4 C$ m2 J' M$ m6 z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 5.39.217.76, E/ m# Y( ?, m
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
5.39.217.763 |. E% z) M; f+ Y, y
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 8 T2 \6 y; N6 G8 _# T
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　5.39.217.766 P* d# ^& ~' v7 a$ l
　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 q% |. z; m( `  @

　　主料：長嫩茄子300克。 5.39.217.76) W& E/ o9 d4 a& l3 R. S
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 5.39.217.76% y0 t- h0 g7 ?6 E1 h2 a
　　調料：白糖100克。
　　製作：   R$ o# K# K4 n" m8 w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 % F) [9 Q! ~. W5 e1 F1 t& z! `
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　　公仔箱論壇* H$ F: Y+ t( o" C  P$ [( l8 p
　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ L: R7 k' Y/ U" U- ^
2 x2 B% ^$ i$ Y1 n. f8 ?: ?/ T
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： 5.39.217.76; V1 d; M* H8 y: G& q% W$ a* ?
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C6 S( b: A9 G) v! p7 z& p
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d" f2 Y; j3 }- v3 C7 f
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 . G" h* Z& [' t. ~& r0 N' L0 f
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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