[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip

5.39.217.761 U, H- S, t5 {" {4 E2 [

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。5.39.217.76' o0 W$ m0 _# D7 n5 d; K+ _" b
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V4 ^. T& p$ p# V! E" L) t
) j( J: f* Q8 Z( }( ^) G# U. s+ V

) W3 d( Z+ W- {2 Z
5.39.217.76$ A1 F( Z8 l3 U

公仔箱論壇3 \! ?: R1 Z9 W" y5 }. T3 N- ]* J
公仔箱論壇0 t3 e( M" ?& N# {1 H. e; n, a* L2 v
tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 x% U0 G2 @4 G

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

5.39.217.764 Q" d$ Z7 K% S L0 I

5.39.217.76$ ]+ ~4 J4 h9 t" @" c3 w0 n

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

公仔箱論壇9 k5 ^- c6 o, u' B* |
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore3 ~5 R6 E" D5 ]' Z2 ~" @5 Y+ q
交通：新加坡小印度地鐵站附近

5.39.217.76% ]2 I: @. h- r" p9 r
公仔箱論壇3 R2 z4 x& R. D, a) G. |' o
tvb now,tvbnow,bttvb( E# S. Q" O" Q4 R
公仔箱論壇; O+ s) f6 f; v; q/ x' V& C# M, M& c

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m3 A5 T4 v+ G0 H8 w

( i L& D6 U$ @ y$ ^7 p5 B% ~% J6 G0 m

tvb now,tvbnow,bttvb# t! R/ \* ^& u5 S2 P8 `1 | i! [

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

tvb now,tvbnow,bttvb) y' f3 r5 X' B  w2 `) E
5.39.217.76) L: a% T; \% r( c# e

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量tvb now,tvbnow,bttvb. ^" i& C+ |& M$ v4 o0 ~

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 8 y) R; F* b* ?+ J$ n. ^

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。% e" c( L6 I( q1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: m3 h  u! i. L8 M) {: S
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I5 m. i2 M+ i( l8 }
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。公仔箱論壇5 j. A3 p' q2 L2 R8 `
5.39.217.768 U( }& x' w3 h
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。5 k  o6 j! |- [1 Y- H3 G

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, c# _7 z& Q# D$ x$ g5 g8 k& j

tvb now,tvbnow,bttvb: ]6 |# f2 M  }$ v5 ^, a

tvb now,tvbnow,bttvb2 J' V6 @% R9 B4 ^2 ]

& Z7 ^4 `  G1 L% j/ I
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 4 L) F$ }: b  w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e# w* K: i& W# g0 r( K  r

公仔箱論壇. i0 X; W9 \+ C# w+ a
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
公仔箱論壇0 h* s8 [% q+ r9 Z% N$ e
$ R  o' K: z, B5 r  f, Q* e

tvb now,tvbnow,bttvb. x- w( q9 Y- w+ w% G- |
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ m( O" t6 ~: f5 H5 c
公仔箱論壇' N  {/ p# I" e/ F
3 k4 M+ o! Y  P  H( e% V9 I' h( h
公仔箱論壇3 f( ^! i$ }: y1 ~

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb* I4 c- c# U* R* E. B: o
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。

公仔箱論壇: Z' S( H* f! p* w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, q# S& b5 p7 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 {) B( y: I/ v# [

5.39.217.76" h; W8 }8 h2 |6 C( p

tvb now,tvbnow,bttvb' r* i; ^+ ^% L/ W! f1 E# g

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 7 @1 D2 E6 W! o8 y0 r  H, @
( k  A6 C  O6 t. k. V1 F# T4 Q
2 m% i# `% c% p' w0 b

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊   H* n7 M3 C* `0 ?6 Z( Z9 j9 s/ |

公仔箱論壇& h% P' x3 N" J" w; k- T

: R. a5 c+ G4 _9 W
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o' i% U# k3 Q- W. z
tvb now,tvbnow,bttvb' {5 H* X' p/ [- f! I5 O( \+ _

5.39.217.763 C% }% f, E; H5 a
1 u3 a. p2 P% P# @
5.39.217.760 I2 U! j+ ?9 G, {3 C; l( C# }

V1 V$ P3 u. f9 A H( R4 r
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩