 ■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
9 E; j2 \5 }/ w' C0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！ 記者、攝影：謝翠玲 示範：David Yip 公仔箱論壇/ A9 ~4 `0 l8 M
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古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
/ W, x# m) R% U& J3 a竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 tvb now,tvbnow,bttvb, T2 [' U2 m9 W
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 四方豆Winged Beans ■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條 |  人心果Chiku ■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤 |
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9 Q/ H9 r2 s f" j# Z0 xtvb now,tvbnow,bttvb 香蕉王 ■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤 |  尖必辣Cempedak ■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克 |  火炬薑花 ■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵 |
1 W3 {: b2 W+ R/ P* t; _, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
) g( _2 q7 T8 ^交通：新加坡小印度地鐵站附近0 M( P P5 J! A, |2 E6 W- ?
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Profile David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 公仔箱論壇5 J7 B8 @7 c6 F2 m N8 l6 t& {& h3 T9 n
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火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 5.39.217.762 X2 `5 H4 h8 o G. H
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1 P s/ l# M$ ~* w材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
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$ a x M" t0 p" ]. l2 M沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
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4 n+ w2 W3 _4 j" x0 J! R. \: p做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。 S* V: o9 {6 P
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2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 h5 }# A# J% F! @+ j0 ^- y, L
( u. z. V, W3 f" |3 e8 Q- utvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb, z5 Y0 \. Z6 V) _ r i
& e1 r$ {. Z/ H1 ?/ x4 U: S4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。5 F$ ]% [6 H& N$ p( x+ @! f' [8 e
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5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
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: r4 q. B' {( ^5 [3 c5.39.217.766.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y/ P4 r: X2 T7 t1 L4 e
1 I8 ?: t: P! F u5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. ?; O9 }! C2 ^' A$ N& D
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貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 tvb now,tvbnow,bttvb# X, c* C% p% ?6 K5 u! T+ ~- }0 Z
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潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
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/ R0 x E* M5 _ G7 z* y+ J/ u公仔箱論壇材料腩排400克、白胡椒粒1 1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z! [2 l( l) ]" _; Y; r+ z
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( z3 K4 J$ X. h/ T: B% p+ ytvb now,tvbnow,bttvb做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
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! Y9 X6 g: b2 N7 X$ xtvb now,tvbnow,bttvb2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 T9 |4 M' `, J+ u+ S
, U, f" m1 c" O) @- rtvb now,tvbnow,bttvb3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
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0 ^$ `. l$ }2 l3 r. v榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
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* G, w. L, G4 e' b, Z2 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O; W9 q6 d |# ~% [" U
! c( T' q9 X# V, F- P1 r材料榴槤肉1 1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 5.39.217.76: j* O5 ^0 I/ {- i. r/ k
) Q: c* g4 {$ f5 r: c qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R' K3 P1 z$ r2 ]/ E
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做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
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2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( w* k. l$ }+ o- Y* Z5 z
; b# j. |6 u' P5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 7 h) w% ^; |4 K4 y4 G
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發表於 2012-9-12 01:49 PM
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