 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇5 o: J, E' K7 f* k( v, T' Z6 ~
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。1 C6 q, F; ?4 o
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇7 r) G; F5 ?( y$ i0 a! d" z1 R6 G
肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ k4 j7 R3 A- Y
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* m0 f8 h8 Y
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。$ o+ R6 ^6 b$ Y5 L
自製海鮮醬汁
% ]( F/ Y. ~2 Z C 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
0 v, y$ H( Y! I公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
t+ B5 Z7 T% Y6 V5.39.217.76 材料
$ ~6 M4 t0 U5 K, x) |# k' [; V8 U 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ ^5 `$ C2 o0 ^$ E; }! [2 q
3條
) q; u/ C' _5 G7 E: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb$ x: Y+ r" Z" F6 t" H
鹽 1/2茶匙
8 O) _$ f9 g: M A公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙
; |( p6 Y: N5 y4 c) n 芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 d& _" p0 Y5 t
鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% B. ^5 |# F2 M% H6 i1 A' P k0 u/ a
味醂 5湯匙; d U6 y4 y5 X) w: f* {
老抽 1湯匙公仔箱論壇& M2 a4 a- J* S# C! Z) m# O* X. z
糖 1/2茶匙
% R7 t! S: W9 X. k, B9 U# j& v 照燒汁
5 }" l: G- a1 V: O; ?$ q# Stvb now,tvbnow,bttvb 做法
! u) ~6 B6 n) S/ G% Y. ^5 ^5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ S& o# b0 D& T" V! p
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
" Z$ e6 L$ U$ z8 }公仔箱論壇 3. 將免治雞肉打至起膠。
! v2 ~: h' _2 k4 y, u; e3 H! _& g公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.76; i ^3 {" e) b& W0 H. q d
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.76! J6 B# O* a# O2 s% B
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a- r9 i' U* @. G7 z& M0 ^8 e
冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.76 [' T: Q% U8 t5 q
材料2 L/ F8 e( L6 V2 A
冬瓜 1斤$ _* f' k U8 J
活蜆 500克
' p3 H) [2 T) J/ {公仔箱論壇 鹹蛋黃 2隻
7 g ]+ c2 F1 S+ n& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇$ u3 Q- l; K# N; Y
做法' E2 k \' B% }& {: T% S C
1. 冬瓜去瓤，切件。
) O- E2 l/ E9 g, m( j! B& jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。' P+ J+ d, Q$ O7 T
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
" l1 |- `& O* B+ k& P& z" ` 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
0 n0 A; V& w) |' ^公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。& k9 |! T) e- ^" M/ }: D
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.763 \ k7 W; c% ]! `& M) X; E
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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