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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
% N @* A6 E# E n公仔箱論壇
2 k }* Z1 Q6 Q) a/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.76, T) u0 S2 I4 r$ L2 l
文：趙志雄 圖：褚樂琪
" E3 G. ?2 U4 `& @ x1 A$ V 肉丸彈牙 瓜肉清甜
/ X R' \4 T3 @ R- l 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.76 D3 `! E, R2 y% l3 L$ @1 h
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
8 u3 t8 e8 }# H4 M0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁
- t+ g! f9 I3 q0 \+ W( ` 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
$ u) a- j* @9 y% H- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇. q z# I5 m2 L3 s" j/ E! z
材料
. N" }! E8 ~1 N$ O% w& K 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- P8 {3 `& a& y5 m M X+ g3 f7 K
3條
) {- [2 I7 G: W7 X" o0 d 免治雞肉 300克
. ]2 Y% s- `3 K7 M# u! Z3 `5.39.217.76 鹽 1/2茶匙
- Y! W2 F. l5 e3 s 生粉 1/2茶匙
4 Y2 [+ y/ s0 i4 Z. e; u6 b G 芝麻 少許
6 w: [2 O- n% @6 r% W; ` 鰹魚豉油 5湯匙$ n7 k5 O9 o4 g. ^
味醂 5湯匙5.39.217.76) [1 n. {$ \+ B5 M# ?& d; N
老抽 1湯匙
, }% ~( n8 @/ e1 `9 E 糖 1/2茶匙* Q- W N" S8 Y. `
照燒汁8 A# I, Y- }. Z8 E$ x& ~4 ?% {2 `& h
做法
/ I- |) z) u& s* @5 K- Z" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
+ L& P" d- T& i# j& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
0 u' t$ Z' x, x- @; P 3. 將免治雞肉打至起膠。
. A9 |& Z* Y0 Z- e' e$ @tvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb: X& v$ k2 ?& g5 ], n3 Y% p; R
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |5 U! S' S3 b, D( m v( o
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
2 _* T: D" @4 e `9 N 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇/ v! l1 R7 u$ U3 `8 Q* w m( M
材料
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活蜆 500克3 L$ \2 n; M. L8 X" [% b* `8 W* i
鹹蛋黃 2隻5.39.217.760 B8 k! B$ m/ h3 B0 k j
鹽 1/2茶匙
% v$ n: b, ^, g+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法
9 A% `5 Q- ]" d+ c3 U6 P' U2 R5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，切件。
: _1 K; e _ ?: {& x- j5 E) K; D5.39.217.76 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 d: k9 ]9 Y, O- A- k
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
9 U/ ~6 v, } }1 U) A& a4 ^- ]) F5.39.217.76 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。, ^2 ~, T' t. V1 F
5. 把鹹蛋黃壓爛。
6 d9 W, p- S* G' btvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
; B: F6 ^1 n* J4 H% {6 u( j0 d公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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