 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串5.39.217.76* y- j; W |+ G' E
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
" K7 x9 [+ Q5 j# z i: r: x% d2 A" s0 wtvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪
% |4 q5 H4 q/ x, b+ L: \% Ztvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜
9 r% R* H. w: ~6 Y$ C$ m+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
! J/ G! H7 B B! R7 N 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 p4 x* y) b
自製海鮮醬汁
, v% h5 r5 y1 A$ ~ B公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
4 E$ r: \7 u# vtvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串
* t, c$ H! R" @, |% F/ E }: J 材料
: a' @5 T* M* j8 p5.39.217.76 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 Y% n7 p, t' ^
3條公仔箱論壇! y, U/ P/ @, u9 ]% C/ R; g6 t
免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb, k6 Q) B5 i) }, i6 x4 {7 W
鹽 1/2茶匙
6 A7 d, P3 ?4 N( D7 _/ u9 ] 生粉 1/2茶匙
& x/ I6 L1 O7 }+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許
! n" O& I! e$ g S8 U5 h* l. w# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙
2 O w, O: a5 x 味醂 5湯匙5.39.217.76: l" B, f( {& L) l' n: b
老抽 1湯匙" g Z, j6 } y2 G8 H( w! @9 L
糖 1/2茶匙
9 [6 j. u$ O8 o( N* Q; ~7 dtvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁
3 e, P( ]5 Q4 ]' Y& X: S5 v 做法
* {4 L6 V: f9 S0 n公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
4 h& Y9 R9 D$ x' i& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
. N7 S/ P Z" N( h6 i 3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.76: X: _: d z c( r ^
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。! K+ H9 t6 ?6 |, n8 a
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) H) c! q, S$ |
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
6 l" {$ `9 C- o! b+ [tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.767 B9 t" A) g( u4 f, _% G7 \" V
材料
5 ]+ ?. {9 Y u- K8 L 冬瓜 1斤
0 `( w, T. N- B9 T8 Z1 u 活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb M& ?1 f" S+ |' V
鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r. l v! ~: S' Y) o' s' ~# d
鹽 1/2茶匙
, e: E; i, A' _; G+ G! q 做法
2 S& o* w6 X, C% E) ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
^2 ~9 |# H# _" w: D 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇( j8 d9 Q& b: [
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
, z$ e5 ^2 b+ p6 O) s3 y 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
/ I; w# F7 k( \2 J/ etvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇1 V; @1 `7 h/ y2 _, g
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇( c7 S5 d. W& m) u! ?( V
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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