 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串/ B# V! i& X$ ~# w4 W- r9 B
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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+ t9 m$ s. z9 T5.39.217.76舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.763 z: ?/ S# X- L1 E& B4 L5 n
文：趙志雄 圖：褚樂琪
) z# Z3 @* |4 X% q; @# R ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜
- Q( J! K p$ }- v: B; `5.39.217.76 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
# ]+ s6 @- Z! H" F6 j- B |9 ^) E Ttvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。" m1 m! i [1 ?4 Y( U# C* I+ w& q
自製海鮮醬汁+ I* l% w% l: j1 E! w7 B0 j9 v: M
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5 }9 a) ^7 @, f; `& v! M
照燒冬瓜肉丸串
/ @# w# c2 s6 H1 ]7 p/ j ~ 材料
9 d9 F7 C, f) G- l& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤5.39.217.76% g& P0 n, _/ M0 j7 S# {
3條: f+ Q& J7 Z& }
免治雞肉 300克
0 `" }; Z S( K- L. \5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
% ^$ {( Y' X! d. D* v 生粉 1/2茶匙' f& _1 r/ W7 K4 U0 `
芝麻 少許
% |3 O1 Y9 h$ C" b* N; a 鰹魚豉油 5湯匙
" F( ^. C8 z1 A8 o% [5 B5.39.217.76 味醂 5湯匙
+ q. f! r) y ~3 u6 Z/ q- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙
0 q% B& L+ i* m ?# f) s! Vtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
2 r; f1 W5 f5 F. `( y4 X 照燒汁
+ f0 ~) b2 N+ J. q4 b# J$ n 做法* o2 G) J- \ e
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.76( F" {. U+ b0 @6 G3 N y; a
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5.39.217.76& d9 u* L: m0 [
3. 將免治雞肉打至起膠。
& w2 T' o$ Z( a! a* e6 @5.39.217.76 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
/ i+ z* \8 f. s. C8 u" o8 S 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
: V/ H( [3 r" g c) B q5.39.217.76 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
& i- r3 o, [) e1 L: x 冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a# ]1 g4 x2 ^. o1 s2 ]" c
材料! M' N- T2 f! `3 I( b" g/ h1 {
冬瓜 1斤
# ~( d% \1 G6 X. F, x( ] 活蜆 500克- d. N2 x1 T# {* p' a0 Y2 C: S& G
鹹蛋黃 2隻
( X* g6 _; p& g" y; u! B 鹽 1/2茶匙9 P( {7 c& ~5 o5 M0 Z- f5 w+ F% i
做法! a, P4 B8 p7 c. T
1. 冬瓜去瓤，切件。# o+ g! g+ V" G9 s5 i& A) J, c
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 C: ]% |. D' U 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb: e" d8 K' M5 {
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
' A. i% j; P) C2 v7 x* i w" n x 5. 把鹹蛋黃壓爛。
7 @$ q) p* h6 L1 y6 m2 q, G* q8 i8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。7 w0 j" A8 h% s+ T" b
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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