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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
( k' w( }/ j$ z5 I. Ntvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪
8 b) H. C$ h; r( i6 ^ 肉丸彈牙 瓜肉清甜
, L8 r2 w( A( ]5.39.217.76 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
1 h. x3 \' x2 z$ S* c 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
! l @; u0 x+ s. {! }tvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 R8 v+ O% @0 Z u) I0 K" f
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇( ?% w$ M2 ^# V! N9 ~* x
照燒冬瓜肉丸串
) n; w; u3 c w4 t7 s8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料公仔箱論壇3 h( n. L; S! D! V8 T
冬瓜 1斤
" T7 L: v( s4 \* f/ [9 x( W 3條
9 p4 I8 t+ }6 C t" `' _公仔箱論壇 免治雞肉 300克' v# Q! q* B7 Z& ?2 C( R; }7 s8 r
鹽 1/2茶匙5.39.217.765 ~9 K5 p! q7 V
生粉 1/2茶匙) C; I; y+ W, ?
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 j$ B4 ?$ J! ^
鰹魚豉油 5湯匙8 ~# a4 P' Q" X K( r
味醂 5湯匙
9 W" W+ i* G& ~( S) u( B: [4 w& o 老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. T" `! y3 F3 U# O2 c/ Q B& U* \
糖 1/2茶匙公仔箱論壇1 W# O' m% B' ?0 G9 i
照燒汁
7 D7 L: d0 D- N7 m& Z5.39.217.76 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ D3 \. {' x+ i
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
& M( m- G# ]- W6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- ~( _+ t1 i. B. R) [1 H A
3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇1 d7 H: D! I2 a- C2 ]- C7 l
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇0 j" E4 O3 ?9 T1 o7 V. i' j
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }1 z$ p' g7 U7 O/ b6 ?" K6 s
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
* h- C- a0 V* ^" q) G; }公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
0 ^' j5 g1 E; X 材料
+ |+ |/ g7 B8 o0 i0 W3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) j2 J( s r
活蜆 500克
5 O, f. w! M: O: H/ L 鹹蛋黃 2隻
1 d$ W! b- J5 e7 ]' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
. v3 o8 K6 i) Q) [6 S5.39.217.76 做法
. w4 b# G- h9 d) S" V: P2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，切件。
& I0 O9 ^1 q1 h/ r/ L" `, x4 f2 o公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 ^5 m' Z0 L" T1 w8 j& j+ S L
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
( I( P: Y0 E- P; ?" c, T* {tvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb9 \6 p; ]1 Q# N" G, [
5. 把鹹蛋黃壓爛。0 O/ Y. x$ }1 R
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G8 g1 b- F- C7 J- Y' h
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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