肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。; _+ T& g( R8 K% Z
" A3 |" ~; R4 v+ j0 \( M7 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q2 r8 S( }5 K$ J. c3 Q
烹制材料(三人份)
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. c/ Z# F* K3 k: i5 J2 \4 c公仔箱論壇 材料：
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. s5 Z- u4 o) r+ p& `* E2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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! r w" P! \: C! Rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：
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3 V+ ]8 v+ ~4 M, Y. u" A8 X 盐(1/6汤匙)- R1 m2 J& I) z) W
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1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。公仔箱論壇! z1 }: r1 p1 Z6 s3 D; C! a
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3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。5.39.217.766 ~8 ]2 d9 P7 }
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, c, x3 w9 y- l7 k5 `公仔箱論壇4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。tvb now,tvbnow,bttvb/ G6 Y7 H2 X9 q' o% w) Z7 r
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5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。* p% D Z! `+ S9 Z( o- J; r b
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" ]( G+ H" F2 ~1 g% v* D 1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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* e8 M2 a9 A+ |# E6 ]' l 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。* Y% l: ?: M P# x
+ _1 D! O9 I3 }% g1 M0 {0 E 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。 a$ k# E) C0 p9 X' Z6 h7 o
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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