肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。公仔箱論壇. d: }. L4 D5 W! U: ~+ o2 G+ f0 c5 i
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烹制材料(三人份)4 e& V& j% A+ z/ Z. C. r3 d% e1 ] h
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排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)5.39.217.767 E/ w0 c) ]' o: I+ a6 V4 h
- M, u, z! M2 o0 z) H) u! b) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：
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盐(1/6汤匙)
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1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。( O! y7 z U/ x3 d
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。- {$ ^$ X+ b1 C. x: w9 ~! |
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3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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9 l) S' k$ Q% M+ d4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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$ L* h' I" r5 r `. F" @6 E# a5.39.217.765 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。5.39.217.766 z2 y1 \* S" l. ^# f9 v
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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5 d5 Z/ D o6 t% V6 F5.39.217.76 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。
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" P- s$ q W2 q8 S9 S3 Q. ^3 I 4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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