一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁
* R' a6 c4 H) A5.39.217.76要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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' k: }! z5 i" O+ }■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 L3 M4 x, A; ?
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇/ a/ e: V1 R6 j" b5 v6 I
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。, v( C8 R- f- I
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。tvb now,tvbnow,bttvb; @2 C P* X, x8 {- F/ V
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7 a5 i2 y6 i0 Q# {" O V公仔箱論壇■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。5.39.217.761 s2 ]3 O T% \. E8 N; K9 a
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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. s( G* L( W2 P7 }& m. X' B4 B3 E* Q2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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" l1 ^* B+ O! |) ~* z% \5 P3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。5.39.217.76( [# Y/ W' P# R" H
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# o1 d% Z* H: x* @, k& M" S4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^7 Z: N" G2 Y4 {- I/ S4 k
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! d* @- `, u1 f( J% N4 C( P
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇# T& ~* ~6 C4 J1 M$ o
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 P- F( ~3 r6 C/ K/ a! _7 h
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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# ]( y& e9 R* Y文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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/ K, G4 p8 F: g6 s4 r! q5.39.217.76山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S, A$ F N7 V
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) c4 C1 U! W& Z1 ~7 f■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ ]- O& U6 X& N' V7 l7 c. \% T
* W" M$ \/ k+ y" X+ c( e2 Q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* Z/ u4 s }/ Y/ a
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。( `4 g( |% z. _8 {$ N! d! z
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屏山傳統盆菜 e V' g9 P! O9 ]% i) J3 n7 B
地址：元朗屏山塘坊村
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. U' J9 B0 e* e& U9 e5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典公仔箱論壇4 A* U; l) W0 ?, ]2 t, S
: R1 D) U: F+ ]公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 7 _7 d5 Z' K2 x: j# ?+ n( y# k$ j
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小南國壹號5.39.217.769 d: g p! e7 z& Z% V! z) S
地址：尖沙嘴北京道一號 & b/ j" \# M( K0 r% `% i
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富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇% [# f4 t- J+ o9 M* z
1 g1 Y/ a- Z. }/ o. x) P) |: z1 n0 B5.39.217.76阿一海景飯店) D _4 T1 E8 I: c9 U
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇3 h" h& i% H3 i2 h n K
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至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb& R- }( S/ M7 L4 D
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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J# p* {% J: |& Y" Xtvb now,tvbnow,bttvb順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb( }6 h F9 e- ?; _! v, v
) L: W" x3 _# x: r: V翠亨邨
6 H1 J* ~: ~! jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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' Z$ v j! u w! @公仔箱論壇■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb; o/ t; x5 m, X) g7 y$ T o
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉
. E+ I8 n/ R% @% @) v# T供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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