在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇: @, y, g8 A0 |4 `" }. R
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
6 r$ D+ s5 g; z) A- V# g" e这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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8 J- {' L( q0 ~虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】9 T- t. |- r8 u0 F. T! x$ A
时间：9am至6.30pm5.39.217.76: D) e: ?! o" s; F
价格：RM2.80，加料另计5.39.217.769 T7 T) Q9 r1 }( h
8 Z5 n/ I3 D/ \( P# g! w公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。8 |6 O6 f. }4 H( U4 m* a- q% F" m
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。公仔箱論壇" ?5 ~4 b& Y# d( Q. Y
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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* o% `# l; N. R6 P阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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u# r5 Q9 L3 G! vtvb now,tvbnow,bttvb在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。1 l& a l+ D; y: M! ^3 |
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。$ g ^$ O k1 U0 N5 l' C6 w
! q% G1 {. |/ U$ U8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”& C& z; U1 \ T3 w9 i$ E) U
; [# Q- z; Q+ o! c1 B( Q) ?( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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- X" e6 ?7 J. R% p2 ^. m: f公仔箱論壇鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】
; e5 \+ \8 Y$ m时间：7.00am至6.00pm
9 t$ r* c1 c2 {5.39.217.76价格：RM2.70，加料另计
; m' `3 G1 S. L# L8 Z/ w8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 ]5 T1 w7 H0 s, w; z: q$ I
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。- Y U. U, }% l- U
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。0 V7 L/ \6 z& i5 ~. [/ q, Y
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。5.39.217.76) R5 c! V" A- U- k# {
# V: Q4 N( d" W& o$ T1 {; O除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。5.39.217.762 M' i- b1 R6 N w& K: S
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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