在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
( f4 [9 ~8 L; X8 T5 u4 a2 |' [公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。1 t; q; H4 j$ @( W# ^
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！5.39.217.76! g0 R7 ]+ i! f9 R5 D& N+ v
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虾米酱炒面好吃3 Q# `3 e. j8 N0 N: `
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【阿真炒爪哇面】公仔箱論壇+ t6 a% `. p" ?9 H- d' g/ r
时间：9am至6.30pm
; V% R. T' _. B价格：RM2.80，加料另计
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" R3 f* X2 l, \. u公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇- g& @* p+ w& c: Y# s1 m+ t( {
3 I; T% w/ `8 |& p3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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" J3 k" j% x3 Z8 u |5.39.217.76阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。0 b+ `& i; y- f1 e
' w+ \; y' j/ V* r公仔箱論壇在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ z# x1 u5 a0 |7 i8 L+ f
1 R" E* I" ?8 @6 O% }5.39.217.76她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5.39.217.76' d8 y8 r( y" V3 \% i
& z& j( J# a0 K! H公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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! c6 a2 o6 j% H/ n0 `4 B公仔箱論壇这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！5.39.217.76+ H3 N8 `" {0 W9 o' P3 U
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鲜虾取代炸虾饼
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7 ]$ D% }2 k: j y% a时间：7.00am至6.00pm+ I/ \& o9 L2 p% W% n& Q5 J% u/ S
价格：RM2.70，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( z: K8 e( a4 i
* `8 x0 V K) O: B3 R爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
/ u) ]/ [9 ?+ A% B9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H1 V5 r, v0 G5 Y7 s2 \ S+ p2 x5 Jtvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。; y/ Q3 V) v! B r" b7 P f1 M
, q% q3 d6 c( B4 B& K5.39.217.76老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。5.39.217.76+ n; s3 C* H+ U$ V# T( A
z2 M" z! a& k4 l% D6 m1 y阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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( j( e& P6 z# }! t: |% @3 K她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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