[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)5.39.217.76) `4 v6 t9 L! p4 m old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S, F+ v u1 \|# j8 \ salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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公仔箱論壇, G- X- W! p; A4 t6 H; ^, ~; ?

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） ! k) L/ r* G7 T& {7 I5.39.217.76rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) 3 O6 R; a: Q+ P# w# v公仔箱論壇chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) # y! [1 a3 [. ]8 b p' Usesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)9 b0 U& z6 ^+ I: V! l6 D/ r9 L. T6 g 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 3 i% B" k' l* E5.39.217.76chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 ) I" m) X- O+ ]9 G' [chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林6 F5 w% N; q5 X6 \|7 g: s! o chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) - R6 ]7 Q" C8 b1 Otvb now,tvbnow,bttvbsalt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)7 U) `! s/ c, e, g( u5 _ oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 - ^1 X2 A; R: t/ }shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) 7 v2 _ S# g9 d, i6 \|5.39.217.76cucumber(sliced)	1條
芫荽 4 P Y) O0 w" ]+ t$ Y' a Bcoriander leaves	少許／ some

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做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。3 c4 f/ M/ p$ D! f# E7 y7 f) S
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb' h W: z( m2 [& P