2 m1 d- [/ Z8 y" L9 ]烹制方法（两人份）
2 O3 z& E4 R: Y0 s公仔箱論壇 材料： 糖心菠萝(1/3个)、光鸡(半只)、洋葱(1/4只)、葡萄干(1汤匙)、青椒(1只)、红椒(1只)
, L( ~. ^2 n4 k8 ~) A公仔箱論壇 腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) b3 E! e4 v- \6 Q# f7 W. V
调料：油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(/3汤匙); A8 t5 J* x! N
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1 光鸡洗净剁成块，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。' w4 D' q% m! I# z$ T2 `8 V
# H0 \! v3 L. s+ y2 菠萝片去皮和孔，切成小块，放入盐水中浸泡；青、红椒切成丝，洋葱也切成丝；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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3 烧热3汤匙油，爆香洋葱丝和青、红椒丝，加入1汤匙葡萄干炒匀。9 ^% _( W5 P# M* r
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4 倒入腌好的鸡块大火快炒2分钟，再倒入1碗清水和菠萝块炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮10分钟。5.39.217.76# I3 m( Z }0 C$ N( ]. m4 `
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5 加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
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厨神贴士
; ?& @: C4 B. r2 B' v0 b 1、菠萝含有菠萝酶，去皮切片后，应放入盐水中浸泡再吃，否则菠萝酶会刺激口腔粘膜和嘴唇，并产生麻刺的痛感。 公仔箱論壇% I' Z! ^7 ?( z
2、以洋葱和葡萄干入菜，可增加此菜的甜度，怕食过甜者可少放或不放。5.39.217.76% @* b* u& ~* A5 ?
3、菠萝适合与鸡、鸭肉同炒成菜，但不宜与鸡蛋同食，因为鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响人体消化吸收。5.39.217.766 l+ h2 B9 o4 f( a! j
4、挑选菠萝时，应选择味香且较重者，用食指弹其皮，以声音清脆坚实为宜，同时要注意果皮的颜色，有2/3变黄的菠萝才可生吃。 |
發表於 2007-11-27 11:00 PM
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