[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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8 [: ~$ C0 K* ^8 J( _; t5.39.217.76非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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' R- C9 F7 W/ x" Z8 C" U5 V- a公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。1 J  t& f8 s1 ~$ O; a" S8 C
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。0 d' l; c5 w) \, K4 V
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！  w0 e) @( R7 `6 O7 ?+ ]' G# W2 s1 c
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb) a  e5 o9 F9 ?

: c) V3 A- e) T+ W5 k/ P材料：
" \( B! Y1 Q' p) \3 d丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p$ e/ p- J2 S9 M$ c
洋葱、蒜頭各1個  C$ I+ P& M& d( O
茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E$ @2 Q& k! P% d5 m1 L7 l
意大利陳醋1碗
% j6 j% G; w  P糖1碗
$ _1 H( d2 v8 s4 Ztvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
% o( T% ^7 R3 E( x) b5 N5.39.217.76做法：
$ x7 H' v1 Q# e8 x) G) Y  P; Y% ptvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb* u: J9 E+ T9 F  q  o( T4 ]8 ?% J+ e! r5 m
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
3 o5 y6 L) g' @1 v* X: O3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @7 ]$ e2 x& f: v# Z# F) ~9 l: Y
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
, ~( P+ W; I0 d% e4 @公仔箱論壇5.取出攤涼切件tvb now,tvbnow,bttvb2 J( h3 d; i' p9 E  x$ B- Q
示範：Son姐
$ B, n, a' y% e5 y. Ytvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇- \/ z$ w  d) B) G( I# G2 V

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