[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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# ~5 a6 \* Q8 q/ k- E非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.76) \0 ?7 N9 }/ B- X6 K) C7 \5 J

+ N) T9 r) N; P# @8 \- I% q) ^6 E" y以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。' S- t. |7 q% Q+ m. w* i* g
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 o  h( i8 T0 S# u$ z1 g
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇* E, b+ |7 q, s7 z
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.76% T" `+ ]) p, U( N7 x! J. S- N
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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! v% {- N1 j- i( ~2 L- F材料：
6 ~" G* k: r; U4 @  d* T5.39.217.76丹麥急凍豬肋骨2條- i0 K0 Y# `& w4 N
洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb& R* N8 N1 X% r  ]
茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( W& ?' @% o/ a4 E
意大利陳醋1碗
  I2 `' `2 ^- M; ]1 }/ \糖1碗
) x2 _% \5 Q/ ^# H/ @4 `$ u; \5.39.217.76喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
2 k. L; R3 K2 J8 b1 m6 P) }公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" m! m) j' {' e
1.豬肋骨徹底解凍索乾水$ R7 h$ w1 k' S: A# O
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
8 T( i$ [+ z8 @/ C7 E& W3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇3 |1 O0 |9 l& F6 z
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
" o5 ?0 c5 F9 M! b5.39.217.765.取出攤涼切件
5 M* O& t; E* J# N8 X9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
; q6 \- S8 j7 v9 L攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb& D" m! W, q0 \9 v; @
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8 e# h5 ?# U# p0 o/ o9 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T\" ^4 g% a  a+ {9 `1 ]
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