[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」3 E! C8 N1 @% d! P( E

, Q) ^8 k2 e" F' c* d7 c, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
7 [6 H' L1 j/ U2 G7 W+ q6 D1 ^% t+ b6 q' P7 z2 q
大埔振興肉丸($24/12粒)
$ _( W: b) o5 t  V1 H1 b3 r, Q皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）# B# n; j9 P- f) ]% F

7 q% K4 u* A2 M$ Z2 l! S5.39.217.76東興食品公司($100/斤)% e& B# C" Z. W# T3 ]3 |
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
' O" }$ K- K5 T9 q$ otvb now,tvbnow,bttvb
/ o2 E4 [0 n. W$ Q7 Y' {; S6 o; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派($54/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- {' @& P5 D9 n$ q9 |# D
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）/ r7 g8 P, Y5 V9 b) Z8 r

& p6 D0 q% R9 b: e2 ]7 i6 Z- a% M許記魚旦($35/盒)
% H2 _" G4 t3 V皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
# s# j% \( L* B2 |7 {8 t5 {
8 B1 t7 q" g/ |4 ~5.39.217.76魚陣營($29.9/9粒)* ~; H) B4 h. z
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）5.39.217.76) G' U  X" b8 h3 ~4 P2 x9 O8 F' U# F

' I" I% ?7 J* m' |" S  P; s; ^) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四海($28.9/200g)
* y" [0 @) O" j$ d+ P% Xtvb now,tvbnow,bttvb賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇  D1 Z8 O) G. H8 s- d8 w' V/ U
" x( i' F" Y5 j& @
魚餃皇($40/盒)
1 f, E4 b4 i2 J, p  a, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)公仔箱論壇  e& r- e8 ?  Z8 U

9 y7 }' L% j, H" Y) O) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州仔($46/250g)5.39.217.76, W! Q6 v+ S9 o$ L( Y
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇. W% T" l% [. ~; c  U( d7 D- M
tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 ~6 [2 `3 q# b' m
黃明記粥粉麵家($45/盒)
0 S8 P( ~9 ]; `* ^% v5.39.217.76皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb% _2 d  o# j9 J

; Q) h4 W* C" ^- R唯豐潮州食品($40/打)
2 A' u3 _$ i7 t3 y7 G" i/ g8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)公仔箱論壇3 i7 U: U& I* I! ^1 ?
公仔箱論壇4 ^: n" l- f5 ?' |' x
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
$ ~1 J" Y8 g7 L5.39.217.765 E; M5 B" g! o; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H7 R5 g: d5 Z\" h2 r  R  ]& ?
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇% i& s- j$ E, W; x/ g* p

6 \- l4 n/ D1 _4 |
! v( Y+ p3 j2 c( Q8 V5.39.217.76
) ?( }* P, O# Htvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ w& O2 O5 q$ \' T! r

$ C! k. G' m6 |. Z2 I1 _5.39.217.76公仔箱論壇; R2 \6 \$ ]8 Z- ]+ u8 m5 C

+ q+ I! h& u9 B$ p7 h5.39.217.76為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
9 E( U/ G* E' K6 B8 h& Xtvb now,tvbnow,bttvb
' V% T( x3 f4 u+ L% M8 t2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 o# i) p\" b. Y' N\" r

5 A6 x( L9 |3 i7 O2 Jtvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。5.39.217.76& l, u6 i. [* i' }
! I' T' M; r- G6 ?2 G+ y$ O

7 Z\" Y6 p+ }* m9 g\" y7 ^+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  x7 z4 \3 I9 r魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
/ T0 O$ {8 m$ b4 j5.39.217.76
2 E8 p6 ^9 u* ?% B) F5.39.217.76
8 h: x; a6 z! _. \! l
6 N4 K# P' d; y. o% b\" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。5.39.217.76, b3 j: b% ^3 @0 J( [# Y8 Y* g2 `

1 k! \$ F+ b( _; K, j5.39.217.76\" c) ~4 G5 g  y0 v  ^& l' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t/ K- a; A2 f+ e  \& s$ U/ D
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
\" P% D/ ?' s8 ~: p9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. J+ B# c  I  U3 ^! i
公仔箱論壇  x' B3 }( V5 Y% m