[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。, ]* H8 C+ e7 h& A
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。1 R0 |$ z9 b' f/ `  s1 b

& N; S, f: y/ }5 b% ?4 EMaison Eric Kayser欠酸香# s  L* a! j# M3 G
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& r' m8 E, B1 S/ y/ A

1 F/ p5 A; Z9 ttvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t' `$ F/ M8 J: q; \
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
; [% Q' h5 X! U( w# Z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x9 \' A5 s( I1 c: F: v5 f0 I+ R' s7 o公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb- j- }' u3 V2 N
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
  C" A- U6 R2 J0 k: q9 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ]1 C3 G+ y  M: N* t% F# a+ I) O
Gontran Cherrier味較甜
! b& z* V- y0 p接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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. ?! c( F/ e1 t! S/ d; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
2 C; B. W5 M$ s! L8 Z然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)3 H( Z* ?! i8 q/ H  X5 @

" w" `8 U- [! V" U7 [' C品穀 質感偏實
: O  t$ o. @/ g6 Q5 n2 T8 X7 D: Z1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
9 K7 |9 v0 b$ n8 Q1 t9 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' G, U/ p! f7 }( l
Levain外脆有酸香( A) T' Q* d( p* N$ w
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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9 V" Q) t5 \. k/ r, {; h% _6 @公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
! ]5 ~7 t7 N3 f  R7 G1 d) B; \) A5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇* E! j0 n8 G- Z6 p. E6 [# ?( B
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 P6 H, r8 ]2 ?( H7 D+ E+ n
傳統長棍麵包公仔箱論壇+ d. x! x( \6 u
地址：灣仔皇后大道東248號地舖+ H$ R1 M5 P: C6 ^- W( Y7 y
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1 L$ Q; f- Y4 i% @* V$ D7 Q6 \5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇1 Y: p* y3 p! Q
長棍麵包
) C' k7 g. a: N, M地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇1 G" f  O, r% h& D8 h3 x" i) j: ]
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U: e* @* K( a  Y$ v

. ~$ Z( w: y2 b4 I7 v) p公仔箱論壇Le Pain Quotidien
  M* }8 P4 p8 ?5 T# \" _7 j5.39.217.76傳統法國長棍麵包
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價錢：$32
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1 a: J6 c, u8 n9 ~tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
1 M( _. s# ^3 O5.39.217.76傳統長棍麵包5.39.217.76) K. S8 A6 S' Z! y
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
0 ^8 a' \4 A+ i  F. q+ A' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$255.39.217.760 a  N. w, ~# q- E5 I1 M1 I5 r3 @) I6 u$ B

. D, z2 K  R& n# u* Q' L! n2 j2 l1 @5.39.217.76Bakehouse
" S  X, S8 T( l' Y. Y: C: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]0 M* ?- j+ ~/ \
地址：灣仔大王東街14號地舖) c# r6 j+ N. w' J3 }: T6 ^
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+ Y' T) h/ K) h- H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, z( h& n4 u0 y2 Y
品穀
7 k  u$ p& l# y. y3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& |  o2 U7 l
地址：佐敦白加士街61號地舗
& L$ z. y2 X5 t4 ^價錢：$35
) c, p0 [( b: r2 H* y/ Q7 m7 G; D公仔箱論壇
* G" ^$ t7 U) A2 V! g+ eLevain
0 Q$ E0 K. J0 |! B6 L5 `* f2 s傳統長棍麵包
" C1 Y2 C& f2 e: o! p- R9 f1 l9 c, m地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
' E  F% ?& D4 v% n! u價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a9 ^- C$ Y, `5 _2 ?+ C& t
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb: S( d, g7 F& [2 A' G0 G* x! H

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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7 U1 E* {' C; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。6 ]( F+ B2 {- B\" v+ G% J! C8 N

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