[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。, ]% A+ Y1 U& q4 C
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。2 y. A( P* n$ a9 R) N- c

6 w! N2 ^0 K1 m2 qMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 X: L- S+ L- d+ l$ t
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
- r; k$ g( y2 _# o: m公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
5 m* H5 A) P) P% y+ `' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, V  H5 |, p# e! W& g
Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb  f# L" g" z) f, h, u; A7 H5 t- k4 o
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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- {% u* K; b& `, {5 z公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇! ]! t+ r! O0 @- o( s6 {
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
: \" Y% t0 f, Q& l$ f" [) P  H' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
% [4 U* J5 [+ G$ @; g1 A; C6 F+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ }( Q  e" q3 e
品穀 質感偏實
2 Z! |6 O% S, y2 f: |# q/ @公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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& h9 H, ^+ B4 c- A5.39.217.76Levain外脆有酸香
) P4 l1 b& d6 u# M6 S. |最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.760 w7 Z) O4 a' d6 x

9 W( l: j: @( E結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
" @' T7 d! C) ?7 i$ B公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》0 Z8 h% ~0 z0 ^" O( n3 I
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b: O" K% `% {
傳統長棍麵包公仔箱論壇9 C8 C# S" a* \
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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7 h2 P  M( d( A公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
0 L* E- p( B! w  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o8 @* j. \% r
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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1 h2 R& |: T4 r$ ~4 ~, p+ s  qLe Pain Quotidien+ Q. u  M7 ^: U. o  M! X7 v& M
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]# @; ?  d6 e" M! W4 Y1 }  l
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Gontran Cherrier' E# r; d3 L  g8 v6 A' d6 X9 J2 R
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. ^" l2 P9 v7 E$ i) H, d. f
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 [0 s. _4 |  X' @3 p
長棍麵包
6 j2 I4 T/ |4 O7 t1 G; q$ t; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
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" l4 D$ Y3 W4 ]品穀公仔箱論壇3 Y* b2 i% e# `' E( q  S# }
傳統長棍(紅標)
9 l# O0 }0 j- A1 u# k7 o& Z  V地址：佐敦白加士街61號地舗
7 \# O# B: _3 h$ }7 v; Q- V0 Y# S公仔箱論壇價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M* I6 m2 {; e1 [+ _
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 ]9 {5 K2 |1 |) K
Levain
* o: ?4 ^" k8 g& j傳統長棍麵包
: d) Z4 p$ ~3 V; f$ Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪2 E" w$ S! P8 @4 N0 ^
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# W# R# G# m( Dtvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb% `- L- G( M% P% a$ L( f9 r2 g
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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) b. `- I8 L2 I' P  x\" X# Y+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。( n! H  z  B) T8 Y' H
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' J\" H( R- A& q' B味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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) W) a) I' G- y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a$ ?7 i5 h* \1 ?- Htvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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