[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb; O8 H2 Y3 P1 _

& F: H) n" T& J5 M3 U# I法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。3 u/ s' V: v3 U5 J4 p+ ~$ M
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Maison Eric Kayser欠酸香
7 z/ R* T" E1 Z- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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+ h8 y+ L( A+ K: I公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
, N  w/ X0 ?# e0 T% S7 Ctvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
9 F8 ?  F+ p+ N# Y8 ^3 Y5 t% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h9 s" s( R! v  ~6 B2 I9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U" S- S5 P0 k' c  |
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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% x% q1 C- E' ]; LGontran Cherrier味較甜
* W$ X) C; c3 ~- k8 `- c0 R- p$ c6 l接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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0 N6 j, H+ a0 G. A3 QBakehouse外皮不脆
- V& s1 V$ K/ p+ h9 w  M5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.76, M, _/ V& R/ y  d9 z
公仔箱論壇4 i7 R' \# |% j8 s" p3 r) D7 k
品穀 質感偏實
) B/ _8 F& h" X- e3 K$ L! m第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)9 w9 h# u  V7 f$ \
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Levain外脆有酸香0 F+ g/ q; F2 z( O* d+ \2 g
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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' w, X; G) M( ?; _4 W( S結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.763 l: o, H; x+ J: p; B6 G; C
採訪、攝影：《飲食男女》
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# O; @! X9 K* T# A$ |tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
+ t% j0 h9 m, O' A" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
2 F; W$ D4 \: b5 G. G  _地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇9 e( C; C) Z1 N1 B1 }
價錢：$26
; d3 q- F) f& x; y$ n9 D9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ @; Q0 g% s2 w  x& n/ q% e
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
* x. a- B' R2 ^長棍麵包
) I/ o: w+ `/ N) s; N6 U5 W公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% I7 q3 B4 ^" ^5 N1 k
價錢：$35公仔箱論壇8 t2 Q  ?% j. ?7 h9 E4 B- g5 l
5.39.217.76' n7 i% M- [- l* ]( w# W, S, t
Le Pain Quotidien
% |: S$ A, p$ k$ n( Ytvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
  H/ {/ T1 ~4 Y) y: j8 ?0 i. l) h: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb8 f* L5 Q' Z8 O- }, u6 s* G
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N1 u1 Q8 z4 O2 S1 t
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Gontran Cherrier
8 B8 ?& Y1 C+ c: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包5.39.217.76' Y& ^% x1 t# f" u; t
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖3 E3 Y; V( g' r/ L1 e- @0 ?( h
價錢：$25/ ~/ S0 |0 w, g5 \$ o1 M( }( w- I

( a" A1 ]8 q9 U* X( l: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z  y% {9 o. c: c* t
長棍麵包
0 ~5 C/ g( [5 D, c0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 |9 n6 o2 P+ V8 _8 e8 Z6 T+ C# I* J
價錢：$250 d0 R, V+ L; z! g9 K% u1 F
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品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 h- @5 r( i
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o  J+ Q& r/ T% j6 u
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s! d' ?5 j/ i; p0 Z7 y; D
價錢：$35- [7 u) W0 G8 o

+ ?# \  e# @  U6 ^& ]LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, \5 n9 x: u. C1 u- z$ K
傳統長棍麵包
* ?0 T4 H$ e. v: H. e( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d3 E( c' E, y' k
價錢：$26
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( Y1 A3 i; \% P2 ]5 S7 o6 e/ N公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。6 ~% Y5 @6 x1 v' C1 q
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. Q) A* g\" I# o% L1 T. b$ Y比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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\" A4 k0 ^6 [! x9 HNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.76, `( [0 Z' q& k* d6 s* S' m  y0 c

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。7 G; D) m  m- w( }\" M+ W8 ]

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76; H0 o2 y3 O* D4 D& e1 d3 s
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