[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb; }. y# J. T1 {9 }2 h! k

; A$ K+ w2 c9 x" F1 p" oMaison Eric Kayser欠酸香5.39.217.763 I7 b2 N2 z7 }2 t+ n3 g$ {3 R
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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: u$ \2 N! u3 _7 S- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟) N9 d) c* w+ U6 B: S3 l! y9 ?' i
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb' W% t0 p: Y0 p+ b) P) x0 V% H( S

) {6 y! a- `) `9 b" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
1 ]& D. f. B! U7 {! Y( B第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" A8 O. M& k# c& d8 [: S% |
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Gontran Cherrier味較甜
( {# S: N2 C5 y% k3 s" ktvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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( s/ {; T# z; mtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆公仔箱論壇8 r5 K. z  B9 N$ z6 O
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 P# I3 I% m9 m" U
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品穀 質感偏實
5 G2 x! p* D5 Q+ h第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb' B" S- I' H5 ^' h7 ~  s
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Levain外脆有酸香
+ F- O1 {; ~0 }7 W+ R& b公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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8 n' _4 U9 {2 ^結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
, F( X3 E, v, S( G採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb% c) G  k! |4 a7 P+ F7 I8 G9 c
傳統長棍麵包
$ m/ J4 K2 d5 t: R  [. }) itvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% a$ c2 f. t4 Y
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon8 z1 R) a6 [' C8 J+ B$ u
長棍麵包公仔箱論壇& I- v+ o6 e! r) r2 p& J) {/ i
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
, N/ t0 H2 h) T% ]價錢：$35: k, s) v4 i1 ^0 J/ g
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Le Pain Quotidien
5 _) \: D  r, {; e# ^tvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包& G5 B0 i% Q( t
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.763 u5 P7 U' w9 p$ K$ b: f) A8 u
價錢：$32( @" o/ H, \, j% h2 W
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Gontran Cherrier
% l, w( e' S' j/ i+ j- etvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包* s8 U# R2 H, x) A
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.76: R2 [! g, x2 G3 r; T
價錢：$25- ?. J/ Y6 |8 S. F

3 G; ^. @* X1 E7 }5.39.217.76Bakehouse
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1 C; Z' ~) Z% B地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb' z0 x  J  l; ]% u7 @5 V
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb* j* W  Q4 |% l3 W( o1 v5 H
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品穀* C6 n6 {8 M# f: }7 L3 S
傳統長棍(紅標)
4 b+ |8 v# s2 Otvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗. D  q8 p# Q" r
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb6 X" R2 n( o. M' M) c
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 ~! Z4 e1 ]8 j  `
傳統長棍麵包
( J6 K% |$ y+ R6 r) m地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
7 J8 c- [: \) s2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
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& z& P6 Y4 c; y  v5 N+ ^( _0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }2 E9 B$ V3 F1 e5.39.217.76今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇! K$ U1 }! T4 V* z\" H0 {* x- O
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; y: V( f' w; K' |1 L比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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! ]+ x( `- V/ m3 a' b3 b公仔箱論壇
- {2 u8 [* ^9 ~/ Y* n, cNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 P2 `% v1 E4 ?6 |

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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