[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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' z7 |& ?- z5 y/ ^7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.76) ]' N7 K9 d% i. E) l
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Maison Eric Kayser欠酸香
' ~5 C" K4 b) g/ g+ g" {: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 x. @8 _! Q
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Joël Robuchon皮脆內軟
6 C; m" u  Q/ o! U1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb0 m. H: g; \2 [7 }
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
; v9 m+ {" {& u接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb. |# F0 O# U# ]2 L2 w$ n: j3 I
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [4 R( b: o  T+ J9 \
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品穀 質感偏實
0 q5 U3 _  h( c( m4 m8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香' r. ?) B: _5 P/ F/ W$ X
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 R- k+ p* L$ w' I' Y
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb9 m' c1 _/ [2 y( }9 \- H
採訪、攝影：《飲食男女》
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( _* l2 e# X* e2 c$ G: S5.39.217.76Maison Eric Kayser5.39.217.76+ m, O) X1 W+ J6 y) {
傳統長棍麵包
* X" I+ i8 Q, z  Q4 V9 z- I5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 ?8 j- K; t$ J
價錢：$26
5 F# J) a1 G7 I, X! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^8 C* q- t$ s9 kLe Salon De Thé de Joël Robuchon
* U& `9 w- b* ?& |tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
2 x8 Y: A2 Z& ?. M$ X  n8 K0 q0 {' E' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
7 \' p$ I0 s3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
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, i8 h+ P) H6 f, Z" T( ]7 qtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
. t& c# e4 w; \' K) C7 q0 E  b傳統法國長棍麵包
1 d! l, h& v0 T8 q" C公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
$ s' u8 g. M1 a& d  U2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$326 p* [- h7 ^4 }& w# q

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傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A& N5 P3 Q' f; }) t9 O
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
7 f' W! T( o7 f' x3 @+ H( s價錢：$25公仔箱論壇- R4 _* I6 g) s4 R
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# e" N1 B. V, ~7 B. O# p' q# t8 f* s+ m
長棍麵包$ s& H# X6 b8 w9 d2 V
地址：灣仔大王東街14號地舖
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傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb8 H& C& o: F1 H7 v+ _9 {
地址：佐敦白加士街61號地舗
0 E- d; F" P2 k8 G' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
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- H) C' S( D5 U$ |8 ^1 i: Wtvb now,tvbnow,bttvbLevain
/ ~9 d. P0 s" T6 E8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包% Y0 c( I" M9 Z2 W: K" x! L7 N( n
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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8 l, b: J0 w# `/ M1 P# e\" v0 x今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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3 x: ~, A1 k- {1 }比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。+ y3 s\" m- v; n. ]8 c

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& y' c\" I+ v2 Q' B+ C) V, e) d. {

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; a  G' t6 V2 L) R結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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