[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。. Z1 R& X* g% L, _5 X# g
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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0 ?, @" R& r+ m6 Y+ k, \3 l+ ctvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香5.39.217.76- I! L; z' l6 ~% b8 R- U
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分). |" d5 ^5 P; B$ ?  Y
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Joël Robuchon皮脆內軟
# Q8 |# ?# \9 h+ _) U) A7 T! z第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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; y" B7 j6 \  |2 N: I" ]$ D公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
& R/ O- s: T6 h9 H2 R8 a第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
0 M1 i5 S& \2 Z0 m! [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 K' L) U8 h( v1 Y( O' a
Gontran Cherrier味較甜
; u1 K* j& s" x8 |tvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.76  Y* w/ J! b8 i; t$ ]- }  I* p  M
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Bakehouse外皮不脆8 k+ w5 R; Y# X& ]
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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: U0 X5 h, i/ L, ^' n+ k8 k3 m" P公仔箱論壇品穀 質感偏實# [+ h2 V- a) Y3 ]/ w3 K# L
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 h2 J4 d' y& r; C1 P
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Levain外脆有酸香  b; m# s$ j; m$ G/ e9 u
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r0 k4 e" W& k# B
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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1 @; m; `- }* j& V. A# P) Ttvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser5.39.217.760 A" s; z, E1 A! H2 k
傳統長棍麵包* i2 C5 j9 W: y/ U' N
地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇2 D* I# m3 ~8 ~1 i* Z4 s0 k7 n" a
價錢：$26+ w! {- k8 V- K4 g
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
: R6 F$ V3 T- {$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
8 M# x3 a& H- T1 K公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 _* P$ m  n# e0 b0 b! d價錢：$35
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Le Pain Quotidien
7 }$ v. l- F( Z1 q# e7 i: j5.39.217.76傳統法國長棍麵包5.39.217.762 d; ]% w) v% L$ d9 \4 D- Q
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖% t6 E5 o$ Y, D7 n1 F
價錢：$32$ X9 M( q: g& N2 @; k

3 Z$ T0 O! R* ^8 Xtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb0 W" V* ]0 s) u
傳統長棍麵包
/ a( j) n7 x7 _5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
/ ?& R; k, L. C8 K/ W/ Z8 Q( R公仔箱論壇價錢：$25
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1 c( s% w3 [! D; F  I8 m6 e; ~5.39.217.76BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! {9 M* o: Z
長棍麵包
, J7 D# D3 W; y% b2 ntvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖
& V3 |/ M% g% Y7 b價錢：$25
& d9 v$ ~1 c. s0 T7 j( n) _" w* \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# ^! J# u5 f" u4 {
品穀5.39.217.76# a8 t) ]0 H  S8 W, g
傳統長棍(紅標)
+ I# o+ Z: j3 D9 e8 i4 N; Y6 d& etvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
% i3 s# |9 b0 z  l4 _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$358 _7 N2 \( ^3 x

4 J3 j7 H. |) n2 s* r0 w2 yLevain
3 \' a: m' I+ m5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包% J: u  k8 h+ s; E; f
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪; g- |0 r! _  s
價錢：$265 e& j6 l0 Q8 g( i$ T

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D5 ?) {2 I7 R1 i0 a9 q
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. {* E% t0 C( ~2 G; t, \比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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4 A% ]& c3 D! q5 K' A# H公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。6 d( U\" U3 u2 L+ g: T& [9 M
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb\" m8 {  h4 W4 b+ ]

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$ r+ f/ v% q) [tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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