[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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) R" K2 _# S" Q" y5 d/ c法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p2 P0 S- ^3 f3 b/ \, o/ D
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb5 E, C" Q4 Z8 N9 A: u* t1 Y5 ?
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇/ g  p8 W8 F- H9 o! X. J  h

% c% n8 M2 o1 i" stvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟
' q9 {4 d1 a$ ^8 n- I- h6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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3 a. \' T* R5 B. N5 T4 {公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
  l! i, y* T: }, }/ Etvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 }) P0 V* o. M! x. P( S4 c
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Gontran Cherrier味較甜
% s/ v: C9 z0 N1 t; {0 j7 W& k接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)% C, X, q9 _5 E8 ~
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Bakehouse外皮不脆5.39.217.76/ _$ M) P$ i$ C0 P! F9 O
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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' w, N/ `/ Y9 {. r; i公仔箱論壇品穀 質感偏實
9 W2 K; |3 f; z5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.768 o0 U/ a: V5 W) U/ ]4 R$ W3 C0 A# W

' a+ J9 }' o9 o1 V  \! f5.39.217.76Levain外脆有酸香5 G& K2 x9 ^( f% Y3 [
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)8 P. ^. d% Q  V( J( m) i9 Q* r
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
  u, x' I$ C+ M7 d: P' f, y5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
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& }% v$ L( J* ]( R* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser公仔箱論壇; k6 d, L0 o3 t  F% r
傳統長棍麵包
; ]$ h1 D- u( |5 L# h3 R7 O3 a1 l4 ?3 W地址：灣仔皇后大道東248號地舖
+ y+ y9 E, V3 k% r) l& \價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb" K; l& {6 E% d2 T$ n+ k

7 q) z0 _+ h$ c) ELe Salon De Thé de Joël Robuchon! u; o1 }% h/ {4 u& e  ^. ?
長棍麵包8 d. W+ p) [, H' g! R0 J
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
$ b* u8 [2 ^1 M& t- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$355.39.217.76" f+ h& u  |) h7 L, G: ~

- W. h' s3 F+ h9 I. xtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
8 P; v$ S3 S- `0 ]: R! K, B公仔箱論壇傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p8 T/ x4 a6 O) S
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
% k" p, n% {% N) d1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# z/ b, {# I) n; h* F
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Gontran Cherrier
6 ^' ?$ n2 s( F# {/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
; E7 {3 Z9 d( d$ o7 J5 E0 g. utvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
( V" `5 g" p* V. Q' _; n5 c公仔箱論壇價錢：$25公仔箱論壇% ^$ V- l# f( q: O" j5 n

1 C# N+ }! C0 K5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse) R& Q1 m! U7 P" Z9 O! L
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地址：灣仔大王東街14號地舖
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6 S- I" }1 s; l& D' _+ V$ B" G品穀公仔箱論壇. j/ z" a) Q* {  W2 u( n
傳統長棍(紅標)
( S' }% S: {$ G3 H8 q地址：佐敦白加士街61號地舗
: x, \8 ^5 M. i: z4 j, Q5 |. o4 ~5.39.217.76價錢：$35
3 H8 O; k6 T4 {1 N! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R3 Z+ J/ K2 a. i( L' q公仔箱論壇Levain
& d+ L0 `8 n# ~. p5.39.217.76傳統長棍麵包公仔箱論壇5 G/ ?0 N  v# F" i' Y
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪. |( v/ N( C+ s* W7 t1 |( p8 @1 m  I
價錢：$26* s; A: p; |& |' T3 h

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2 G9 `8 q# W1 O+ w9 z8 ?6 [9 i* @今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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9 a. O: @# L8 E+ GNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5 }; j. Q. m' Z! b

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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