[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb6 @8 l9 O- o0 [, ~7 H8 ?- k

8 v! u: L0 Y2 w1 r$ j* J公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
" ~% a$ B$ \( l$ k* ]tvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m4 X& g/ v! \. H, f7 O1 [/ K/ i
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Joël Robuchon皮脆內軟
/ x- K6 v. Z, @+ `  A4 i" vtvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
! c! X- [; R' g1 Y  \: R( U4 T/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H4 l8 c) X4 r7 zLe Pain Quotidien沒味道5.39.217.76# x9 k+ d. n2 {* ~" I4 i
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)' V9 r' O+ X' B4 _4 a5 ~( V( ?+ t
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Gontran Cherrier味較甜
+ f" }7 ^$ A2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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' q* m6 |( j& t' {9 IBakehouse外皮不脆7 H9 h1 Q' F' }) p0 E+ V
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
9 R2 _  n+ l# `5 U' _; \3 C+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ s1 Y( V- j  ?7 b8 d* l5 n" z! `
品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, f  W: R$ ~2 ^& @; s
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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7 L1 m* ~8 U0 Q! z" `5 p1 b6 |公仔箱論壇Levain外脆有酸香
: }; n/ r# c. S) k' v# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 C% n$ B4 P# E* B) B
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb5 [# B7 S3 Y8 D' O; k( ], w* u. W- d
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O1 l7 w, y, `; w
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Maison Eric Kayser3 v0 F# {! u. ?
傳統長棍麵包
& [1 w1 b& z# W5 W4 Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
4 M4 S# `& t4 v2 j9 C1 {- m) p價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v$ @( j. n6 ~& H7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 F% N* [5 _! l/ v+ ]$ M! ?5 {
Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.76: l) ^( Q7 ], l5 G- j, ~
長棍麵包
+ o. g' _5 N8 E2 c地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
' ~6 h) j) t' }6 }tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$355.39.217.76# W7 i1 K9 m; b9 m( c4 x

* A3 T( P9 O  l6 n) WLe Pain Quotidien5.39.217.76$ T' n$ Q( ~3 G5 v& c# }+ G
傳統法國長棍麵包  E0 T# T! o+ z( P8 y3 I9 m9 s
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
2 M& q6 m5 x8 L8 [價錢：$32
! G4 K" T- t+ h, F1 w; U& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 v# K7 D3 H6 S
Gontran Cherrier5.39.217.76: h. T" a* E# \) d9 X. d
傳統長棍麵包9 J* T$ @; ~$ ?5 \  }  k5 U) H
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ l$ D, y6 R4 _+ w5 e7 S
價錢：$25
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Bakehouse, Q; @+ z3 o( H8 O+ S0 k: e7 |) m  R
長棍麵包' c) V9 @0 y  \! {* w* g) ^  V
地址：灣仔大王東街14號地舖8 u4 B7 l2 Y, `& Q" `" o' S
價錢：$259 h# _0 j  z3 |0 |0 T

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# t+ z/ `" c: \. E  q( l- F* n5.39.217.76傳統長棍(紅標)公仔箱論壇6 N! `( ]' p5 h* \
地址：佐敦白加士街61號地舗
- }+ a; k' F) D4 y7 a2 t- Wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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Levain公仔箱論壇; Z% q* b  o/ t+ c: g. g
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb( e9 ?9 ?# _+ C' Q) A) a/ g
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。7 u6 B% \+ u8 N

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb* T+ |9 E  s) g! N' ~& Q
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。! J. S9 f  u$ z& x

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, j  I, v- x( |3 f5 j0 H味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇2 o5 K1 }5 s* t0 O: X2 V$ S6 ?! `
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