[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。& n) S& `3 F' [. G+ x

7 j4 l) J2 c8 [* |$ H( |& G1 c公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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1 z0 v( u5 |# P* Ctvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香
* |/ T& K& c2 c' A. Y" f首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)# B5 a9 l0 Q* N4 W) O' x" Y

) r# X' `, D1 F" G/ Y% W* yJoël Robuchon皮脆內軟: s, _$ K- Z2 @
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p, S7 a; o! b5 b, S

$ [) d' \/ G! \) GLe Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb; H( Z2 N# h, x
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇1 m+ }$ B+ G- \0 \2 R( y6 o

/ s; u5 d* r2 ~# K4 r! D1 H# qtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜
4 \) N) H" O5 Y5 D, E2 i& n# N2 m5 `tvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇3 i' `: F: \$ w) C6 v
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Bakehouse外皮不脆; M) l  z& ^- ?+ ?* A
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)7 F9 J! b' d& R4 g" ]( v" B3 m
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品穀 質感偏實
4 ?. ]1 Q2 Y: K& s1 x/ D' i/ U第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)1 h% }7 U8 b; {" ^' I

1 H# \' ~' q$ Z; o5.39.217.76Levain外脆有酸香
4 X9 G5 h( ]: ?; ?最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ k3 z" b" o* g6 E$ ]& D

( m' p  f+ a8 a8 Q& I# ltvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ \' E+ X# B, i
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @" J* x; W) p
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Maison Eric Kayser
) x! E& o9 z( U. `" \1 S傳統長棍麵包
  `7 O' T3 L' O3 ~地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a% ~( Y8 a  o3 p
價錢：$26
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8 |2 b. x+ t' wtvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon2 m6 o" o. b$ M8 H) ]; G  B
長棍麵包公仔箱論壇/ N3 Y9 l  ?' s6 a; V0 m% V
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 C3 V7 B4 L% M7 v; o. ^8 J
價錢：$35$ P; R0 O) O5 c

2 ^4 q$ ^6 X; D: K; D' s  zLe Pain Quotidien公仔箱論壇4 w; x, M6 ]% @  b* J7 M* L+ @
傳統法國長棍麵包
7 L& H2 G& @; `7 c( I- _% ]5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
" C" x8 K  d/ o( Q2 l6 r公仔箱論壇價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C1 j8 m; S0 `7 T
公仔箱論壇$ K% w" m3 S0 L7 V, V2 v
Gontran Cherrier
5 P: d6 e" L- l6 ]5.39.217.76傳統長棍麵包
7 [( K9 Q# Z  s6 b6 |5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
+ y: N2 i9 d5 u8 T4 n  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25公仔箱論壇4 d3 |4 f6 Z. F) K  d& W2 L6 Q3 @
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Bakehouse6 e  Y: W  k; N
長棍麵包公仔箱論壇; d4 w3 _0 O1 u3 ^) ~
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M" I0 E# n8 [8 T/ R3 _
價錢：$25
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# h) \1 @' V! J- h6 \  p6 ^1 Utvb now,tvbnow,bttvb品穀
( |! x$ g* ~! F7 w2 ^$ D$ |0 u公仔箱論壇傳統長棍(紅標)
  l$ K; R4 M6 [+ Y5 _5 `# k9 ?0 a) n9 q公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
1 P! Y; f- A% \' j價錢：$35* V% k6 R2 K& Q0 S5 d

4 W) z4 w$ T$ m0 n5.39.217.76Levain: b: _! X" f6 [+ D
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& d  u* {) N! R5 y' g5 W- j
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
! I% T: B) a9 L/ c5.39.217.76價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, {0 w5 R- d. R' c8 g" V
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5.39.217.767 D  T' G$ O9 z8 O
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb( q: h8 Q, ^# V/ _; t' ^$ l
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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1 ]) u9 U: D4 Q1 N7 LNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇! f, O9 L1 A5 u! D0 y

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
0 I: x2 W! U8 t# `- i6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% w\" }2 l9 S: d' o+ r
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- \8 P+ O; G  ~. g8 W6 T5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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