法国菜-煎龙虾肉
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; ?1 A: ~! d1 ctvb now,tvbnow,bttvb龙虾 400-500公克（2只）
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蒜 1瓣tvb now,tvbnow,bttvb7 ~8 h z r! K' R3 w
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) o* |$ C$ b: x$ [9 m8 k调味蔬菜：
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* n3 u& _$ I; W% K, b公仔箱論壇红萝卜 40克* Q' d3 ~0 Z! {7 [# G. w. J
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西芹 20克
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4 o/ T1 o2 i6 @& e# C公仔箱論壇苹果拔兰地酒 50毫升
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苹果酒（西打） 300毫升公仔箱論壇0 G, f" |/ \8 e
9 |/ S6 M+ X+ u* {2 H" g, V. r2 _5.39.217.76鱼汤 200毫升2 J0 T8 y% J! |" ~9 t
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鲜忌廉 200毫升
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红胡椒 适量9 S [' A7 w; d. N
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香叶芹 适量5.39.217.76! H* P4 w' D' h* f3 O! t; S
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: O r5 y8 a( t7 Q公仔箱論壇牛油面糊 适量
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盐、胡椒、牛油、橄榄油
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做法：公仔箱論壇5 [$ Y8 D+ ^9 d8 d1 ?" |4 w
9 `# U& i4 P4 |. s1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
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2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
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4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。+ n( o9 Y* ]9 T+ |1 r
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5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。2 a. I. T+ u q- g4 a+ Y
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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0 J% X. e9 d& j0 \+ c8 d# j5.39.217.767.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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