佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 u- P( [* a- Z3 P) G( G
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
9 @& K( R4 N9 @6 `後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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" Y1 U: Q) o3 p* }tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
' E& T+ @$ ?* z1 ?6 {3 J材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- w# V6 W5 a% K
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
; Q" L# |8 d/ a. x3 L5 V0 m- M1 g6 p% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
7 S [4 W2 Q& a7 F$ L! G n1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
" O7 z9 D6 g7 `% o7 P6 c, l. q2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。& |7 r" O- A3 H A/ L# r
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。% `6 ~4 d7 R; _, |1 [+ E6 g) t
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。, h, j6 {. E, P( [
5.起鍋後放上香菜即可。) S5 |+ r& ?1 M0 w
, |* b- I& V @1 Ptvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】
% s+ v" m; Z: m. P5.39.217.76材料 : 公仔箱論壇3 e' j, M$ P' m5 Z
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.76: ^ v& @, D6 P& d& e$ j1 L
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
! q; S% K+ p# U1 B$ G& D) U3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# \, a# p" Z& Q公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇+ N4 k- h V3 G2 O' y( N* O
作法 :
3 V5 R+ D$ G+ f/ v. Y4 T6 H! p2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
1 G j2 k! o' B! t* b* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
5 `2 z" \# C, u. ^, F- [3. 栗子用熱水泡軟備用.
5 a, ]& P" B T/ g, g) x4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) y6 t2 [2 g' T( U/ O' I5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.9 r( ?6 w B5 C, h8 V
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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: c. [; A# U4 a; e/ x5 _公仔箱論壇【普洱佛跳牆】9 K% G& B. r6 O. F0 u6 v" E- z
材料：
3 ]" U: W! s& @+ f2 |魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O0 G# X1 L( i6 o2 g
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
( r% v+ S& I$ M/ {公仔箱論壇做法：- r$ n& w& e) W) r. T
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
7 B8 X1 W9 i5 ^% Htvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 - x/ i- c7 |& H/ F( T
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u; ^# i! p* G& |; @8 p
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
+ ?0 o+ f! J* G7 {- t7 G' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j( G+ G) J# t4 ^6 I/ E【黃金佛跳牆】
: B' U P0 U( f3 W6 v* o4 s1 M5.39.217.76材料 :
1 i9 r% T) Q+ T# [5 ]* u5 x: n公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
+ c5 B. j b8 H# `$ d$ `5.39.217.76薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76$ g; T0 u$ k/ U& J: a
一般調味料
- E! x2 y+ _! i5 I- l# q作法 :
R4 R+ K: t9 S: V$ w X3 h5.39.217.76魚翅剝絲，鮑魚切塊 % b) ~4 m2 m) U/ p
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
1 {$ k1 {, U: h ntvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
3 j" P1 r4 m: j3 o& R; vtvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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