佛跳牆的由來5.39.217.76: W+ [) |/ t0 ]' n
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 z3 J1 ^1 k) n' a" C/ C: y
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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! `: @+ F) F. E! o! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】
7 v0 [" l- U+ Z+ U- j; }. E$ w材料:
$ w( U b9 z" u4 gtvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
) I9 U# r, F, `& Q* B做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* N ^# w9 g+ Y5 y
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
0 s: `, U* E3 h6 l2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% p% P; o! G2 ~( E# `& ^' ?! @
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
. }" c1 E- \& d& R7 |* A {7 K4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v# _$ b4 C5 t. A1 c7 N7 F
5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.76; O7 m! U" V5 B( D8 U8 `) Z, p S3 f
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【佛跳牆做法2】) v) X4 A4 R2 N' E
材料 :
1 c+ o- x/ E6 l2 H公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.762 p8 C( t8 R: j8 ~% p6 L* l# O" C
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.76* O; U: o9 w+ A: n8 k
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1. J5 W- Z6 j; ]! b
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇( e F4 N y+ C& ` b5 y$ H
作法 :
0 e% W; s$ [+ m0 F/ e7 d8 u+ ?5.39.217.761. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.766 d5 h, H* I" n9 P. U* p# q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
, j# I7 Q9 r! ~4 H( [/ i3 Z$ f+ W2 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
9 Y0 z( x2 A" N, a. E4 g: w4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇! X3 x( z) p4 |7 ^/ `
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
: D" b) C% a) R+ A6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.' e- T7 }3 g' k4 E, \
1 [$ V |) @+ a' J+ `* S7 |0 c1 z( k( Ctvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】公仔箱論壇% X! C/ o% j2 O1 E8 Q3 A/ l: |
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( X% d: w4 O. u5 j1 [
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳2 [* |5 x1 g) g- T" z5 Z# |! l( Z
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
9 n3 w) s' `* h: b _1 a/ S/ xtvb now,tvbnow,bttvb做法：) P. s* q& E0 ~7 _7 n' w' B# n
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 # l4 ~) l. J. _( Y* `" @, _+ J% E1 n: c" ?
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
* K" e8 _4 |2 i( Y& \公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 G& t' |: b! n( j% b% E; ?
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w5 v0 V$ F0 p& d
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* ?3 b' |) ?+ E% T( m
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
* ^/ G5 U0 U7 Q! {! T薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B4 T) o/ K4 B. ^4 d7 i
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb* P9 X6 m t5 w8 b6 q) D2 c
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb% {! c; r1 i! Z( C" {- {
魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.76, g( T* [, R, K1 M+ j, o* ]
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
! A6 n& x( z5 D5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.76& U+ e' j+ |% B* A
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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