佛跳牆的由來
# |% {$ \% r5 E atvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.765 e% ~. t& v/ o( J* g4 T2 I" d8 t4 Q
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】公仔箱論壇8 ~. C9 Y7 F& Y& k& f! _
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S0 v& \5 N: Q7 }1 t, @
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.769 W/ R! ^( G6 H; Z" L& ?
做法:; i3 l6 k* A" F+ u
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
- E% N1 W. \" l, m5.39.217.762.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。; Q$ q7 J" F% S* `7 W
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇6 B3 E4 g1 [ }, [! V
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
+ ~! O: ?1 g4 I6 ~: e7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。
9 {7 K6 z! \9 H2 w7 w5 Q8 q6 M+ t# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x/ |. B. E& t x) S【佛跳牆做法2】公仔箱論壇" U- H+ F5 d3 n. i# m
材料 : 5.39.217.76: @, s7 T" x5 k* n, ^
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子7 |% _9 |& ]; f! R8 K& O
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋1 f$ I5 N' k8 ?9 m/ p( f$ `
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
& u! X8 Y# V" w9 z$ i( d1 F( m$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
& p5 M5 K6 J6 \tvb now,tvbnow,bttvb作法 : 5 F& A" B3 U; R# y) B! C9 _& F5 ]
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
( i, w/ y" K+ t, }" i2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~; Y( n3 [ u- {1 E- J# k* f
3. 栗子用熱水泡軟備用." k) U% C5 r; O8 A9 w
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
9 L4 g/ F! G+ ^! f1 r6 S% \5.39.217.765. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
6 |9 ^: H+ ?+ x5.39.217.766. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.762 J8 b8 Y' B7 {" ]0 |. D. N( e
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【普洱佛跳牆】
5 E5 x2 J$ V( y8 G9 U公仔箱論壇材料：公仔箱論壇# A4 i/ M. P7 f0 _
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳* e3 Q0 a7 u7 Z% p+ r8 e
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥" V. e- V' v2 p, M* t
做法：
0 E1 B/ Q8 z4 f- W' m' L6 y5 F& Itvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇; _7 y1 q# h: k1 E& G1 h# L, z
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
0 U/ M' {) E2 p/ ^5 z將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W: D! |& F8 E7 y# m5 l
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇% l, Z# M& u4 N8 e
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【黃金佛跳牆】
4 }* U% E- T: D; o公仔箱論壇材料 :
% h+ V& q7 ?& n- G扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
$ n: f A: a, [$ Q% V% J0 v5 |, ztvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗
. r+ G$ r7 `! u1 Y一般調味料
2 G# F' o/ Q. Z4 u3 s作法 :
5 \$ p* o. Z: H( t/ [5 R5 F: d魚翅剝絲，鮑魚切塊
% s- d5 }4 B8 l公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
: G% c% d3 z- F- @9 g公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
/ l9 y; m7 v6 L' H起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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