佛跳牆的由來
# I$ j0 i+ g0 I5 ?- Q" t% Y5.39.217.76清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
# A+ ], g8 ?* F/ r! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb; h! j- g9 i: C
3 { v i* T2 }0 f1 u2 T7 [1 o1 _tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. u- H7 m O C$ H$ C+ {
材料:
, w6 Z9 D+ }) h* T/ I! U, E公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
9 Z9 j! \* N2 e9 w0 Stvb now,tvbnow,bttvb做法:
2 }% n% t7 o7 V% j! ?- `9 d7 m. T$ r1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。* [3 @0 Q7 B" r$ P" V, c' M
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.76 c6 L8 q9 D2 \ \1 s! }- Z. k, y
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p4 p0 M( Z! K4 Z6 \' W6 R
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ _. @: w% B, f2 d" m" }
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^ Y2 J2 ~; Q0 g. q9 R# }
3 C( A6 K- n/ H& A5.39.217.76【佛跳牆做法2】
7 i% j' m; Q: z) P' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
: J, z+ G! v7 d4 f. n3 }; R0 B rtvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
e, [0 P4 M& C i( U2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb$ l7 P& c" n: K. l2 ]
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇4 U9 K+ B: u m4 c1 N+ M% G: ]
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
% A4 F$ K2 a- ]1 s' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : 7 L1 T: S6 |1 G1 ~) j) m* l0 L, Z3 [
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
3 Q7 q+ B8 Y% v/ `( @2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 @) s, [1 a- @3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb4 d# X" s7 [- m
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
. Y( E* b2 D9 T" q; ytvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb1 n9 @( f0 f/ H( }# d. z# m5 [. J
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
" X5 Q( z, y/ q( r0 n% n' otvb now,tvbnow,bttvb材料：
& A: @4 |6 @3 P4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
4 l, Z& [4 L$ ]" I; x9 N1 e- h9 a調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥; N0 m/ F4 I9 O% I8 f" }: v
做法：
% B( M3 {5 W% x% Q1 c將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
& f/ U# Q. f# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
/ i8 G" A9 _1 t* n5.39.217.76將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
$ L8 \) X; q+ F- r( E4 ]4 W Xtvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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$ |' K! q* G4 |, H7 A6 d【黃金佛跳牆】公仔箱論壇- z7 W! x% c: k. g
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ k5 I/ L3 }% ~# X
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲5.39.217.76! \+ I2 G& s! I, o! @: {+ s5 ]6 v9 d
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~# o6 A4 }9 \% ]# S. o6 C
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?6 B5 u' M/ C t
作法 : 4 i3 c% e H; \* w* C$ F% p
魚翅剝絲，鮑魚切塊 3 l& ]/ x' g5 E& y U% N2 F. \
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
& r5 r! ^7 G( H% Z3 B/ g" J+ @5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
# B$ x2 ~) }' g8 b" S% N5.39.217.76起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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