佛跳牆的由來5.39.217.768 y; P7 D `1 [2 w0 K: R9 a1 K. l
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.76' ?: Y" q+ G; q* w& t# u
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.8 E5 I% W' ~/ R( ^) {
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【佛跳牆做法1】: \# _4 `6 h( o7 `- E
材料:
3 [1 F2 @0 |: }$ ]公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
. X* y( v. c' I ^# k做法:$ m8 z4 l2 f8 Y p
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb' H- w' O' ` c2 J, l
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
- F# W1 e! I# K7 Y$ {1 ^( U& d/ Z% a3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。 K- i$ {! r6 ]9 U8 ], m: ~; P
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。7 R+ v* E& |/ U$ ~ T; l
5.起鍋後放上香菜即可。) a: y4 }: w: [4 e# d+ I
0 H" U6 X, N. F$ J) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
0 I; h3 b5 ~) z/ p, d7 s0 Q公仔箱論壇材料 : ) D- p6 u4 y$ {" n7 `
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇 B+ y& a3 D$ v: W! E% y1 H
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% i' ^/ d* y: g5.39.217.763. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb. d, u( U$ R9 Q/ K0 N3 i
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
& J. f9 p6 G3 X4 L& f& U otvb now,tvbnow,bttvb作法 :
0 Q- B4 K% V2 b' P公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇5 h9 F/ Q9 i- t0 S1 y
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.760 U; Y: B' H" C5 E
3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 f% ~" I5 l; s4 Z
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
3 t; h: V6 a& ?& F& Y5.39.217.765. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
0 j- ?9 D4 l* Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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9 p0 E+ k! W% ~0 c* stvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】
% O; q5 o$ E" b( @# K. h0 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76! b6 s& T- k& Q( m+ C
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
4 E! ~: k7 D, Y; T9 M5 f$ Y調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥/ B' u( _! x0 P) `7 ~( `
做法：
! J& y9 t/ w+ t# d7 ~* w9 D6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
* |. I! G- e0 t" U0 C. vtvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 s3 b3 f. z( K* e: I
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
( ~, H, b, ], V( y- i) R, O普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
6 Z. [7 t: `) t公仔箱論壇材料 : 5.39.217.76( p# l# k6 f+ A. D% J
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
5 I) L; @/ }! B* t& @( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76: H- U& h( g* r e3 e6 {
一般調味料公仔箱論壇) ]2 b( u; S9 B
作法 :
& }% a. @8 L) B9 a9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 A' A# q0 k( G
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇) P2 ]( F' C J5 z z0 Z0 A
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb; z2 Z- G+ a% @- w8 H9 n7 ^
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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