佛跳牆的由來
; G: s2 O2 p' jtvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.76+ a/ d6 ^9 [0 Z" d" F' X
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇 M# X% Q7 W- U# z+ J6 W9 N- [
( }/ a4 c) E) m+ y5 H0 X, g1 E/ Vtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】公仔箱論壇$ z* X/ J$ ~ a% c! l8 C7 V
材料:
% i0 p' {# w% @; ^; S6 S T- c5.39.217.76排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
7 M T2 k6 V1 U' k8 j公仔箱論壇做法:
d9 Z0 I" ~' L8 Y7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。6 X( T4 z" }$ C% `" K6 r+ D
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。2 Q1 C- p% p: S- N
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.760 k: N- u# ?3 N
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。* z1 L3 m) v) z4 L8 q
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x. q/ J1 w6 `4 Z, n3 s2 ?
' ^5 m8 G6 K: u9 u9 a) ntvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】
# k" l5 U% e0 @- `# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 e: c3 m+ N; d( Z7 C
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 J; ?) m l
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
, H1 F* c$ \7 `3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
3 d! v) O- a9 F1 A& V公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
' D- N+ g& L* o' c: Q9 @- d作法 : 5.39.217.76& \7 x- c$ W. v% V7 q/ o
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
7 ^* ?& g8 y7 z, h! f2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇: m1 T) F `$ k% g( q: N; s; K
3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 J8 E3 b B9 [2 T% }2 s% W8 ^公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
" I' k0 h7 \% j- w5 O) r2 |5.39.217.765. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
" ^! v, _/ H) p% \$ `4 G. t6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
. D$ `( x2 l; \9 \" x: O3 ~
" Y, @4 H* \ w7 U! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
- @& [) \ F `/ u& c公仔箱論壇材料：
, Y- j2 X# s1 N5 T& _# gtvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
' c% u1 j2 M: {4 v% n) W調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb) a! p) V8 J: j0 \9 a! e, d
做法：5.39.217.76& G' b& a: a& d" `; A; f, X
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
2 ~) u# F6 V% [# j G& k公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb( J. E8 `- ^9 ]! f9 f! H, C! r
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb( T, ~4 K$ k' q' s
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
" H" i) ?/ Z/ z2 r$ I2 e i: @0 g5 s! z" M1 U' l, r
【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb, o8 V* K2 p/ L0 `- s) I
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! B" Q; B8 G5 N
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇1 l% u, W% N* ?% E& Q
薑、蔥、香菜、紅棗
3 G+ W# y/ V- z/ o* d$ O7 p# N公仔箱論壇一般調味料
! r' Y$ j; `' _: c5.39.217.76作法 : 公仔箱論壇1 H' q* {2 i6 a' X+ }) V I- X
魚翅剝絲，鮑魚切塊
- z3 V: X6 U$ O& Ytvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
( Q* j6 G0 {! _! |( q5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, V- e. D7 y( z# O$ Z& Q) E
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
