材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
$ A! Y( N0 s+ s+ u, @. u7 g5.39.217.76 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量" ^7 a/ e1 }6 P
0 f k' z+ F% I' \& i做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.76$ o3 S7 w% d+ k8 Z% F
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了/ l6 b& {7 ?8 T0 D& Q
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉5.39.217.76( B# y5 j4 w. ]! O% {0 ^! c2 O* x7 i
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
* \" Z( R, c$ P; i. ]公仔箱論壇 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 I$ u" j2 E6 r) A
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s, s; i0 }! ]5 h7 l. ^' A- n. O* Q
蓋。5.39.217.76 a6 F3 G/ Z6 ~% ?
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb, y8 u' W- O! A) F1 c& k$ Q; k5 X
焗水的水不要。
8 v0 W$ z9 @" |; [) W& Z( {# q (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
* i) I1 ]6 p# f4 K5.39.217.76 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?5 H" S/ A; W& ]$ l
再用水沖淨。
1 Q p7 E s2 k (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
8 \0 N7 X+ h1 b% ~8 A 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
* y1 f2 A5 D) x 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
* W( {3 s& i, L6 X8 vtvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入公仔箱論壇 ?* a. v, \$ |5 V
雪柜。
4 m& ?0 M+ u5 }/ Q (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ f+ ^* l. U5 z5 ~+ `$ c
溏心色。公仔箱論壇* m+ d+ M! M3 F
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，5.39.217.76# B3 o y/ t8 [! e
調味料即可。5.39.217.76. m- @" [( J7 ~* F
4 c" {$ y! u; i& Jtvb now,tvbnow,bttvb備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
5 L& C/ K! I- ~( ~ 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
) h( f; {' N0 I) f1 F% V公仔箱論壇 賓的蘇合鮑等。
3 d$ D1 Y8 h K) g, d9 P( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
' \" I' m, U) f2 X3 T; D: Stvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部公仔箱論壇1 N. }# ^- i, S2 J+ N
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇0 m' q, g# d& w$ p
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
3 F; W' z6 Z" r4 N2 A (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
" ~7 I% {1 ?+ C$ z$ w# D) i$ U2 k 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難公仔箱論壇9 a6 L# Q# z) L0 B% ~. t
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇! l2 T' Y6 Z9 K" F2 [* c0 S) l
但用在乾鮑身上，作用不大。0 c/ _: n( j; b6 H" G
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
& W. y9 Z& P' Z- T( K& |公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由( e+ N4 K' r- ^$ b+ _1 P" p
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb* D: G1 m b6 T
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助- t; }+ L# Z0 z; `" a: S$ a
引發沉睡的鮑魚溏心。- N6 V$ `8 t( a w6 k
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一5.39.217.76& q- |8 K5 E2 H5 W
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
1 L& }6 U, c7 L- ?5.39.217.76 骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb% B: M, A, L2 j# ?/ e/ D" v
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇2 W D' {4 y- d4 F
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
- B& ?# L5 \" q$ D+ w 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
4 P9 v$ R# l; T! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
2 O- {* w% |0 g/ E0 g; T9 G" I (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
2 t3 j r0 W' ?. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
: i! J- R8 X6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb% I9 U- N2 {2 Z
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。$ ^9 |2 n* @% u& k0 d* j
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% T8 D) j }& h
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I9 G- ~$ [1 A! E2 S
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙8 x0 a" ^% d. t; q
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿% B1 z: _5 N1 [
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
9 W- T! \+ s U, c% w& x5.39.217.76 制多瘤病毒及甲型流感病毒。( K- f4 g6 k0 e4 ?& u
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 & d K4 t' l3 e" u$ V4 y( Y3 e
瘀不散、女子血崩及白帶。
9 A9 U) N& L$ \! n
% Q7 p9 ~8 D. G2 ~# N& f6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 