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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！公仔箱論壇3 _' W K* D* S l9 ^9 Z
5 j! G4 t. |% ~9 ^ 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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: p9 N2 k1 s" A' C9 G0 e公仔箱論壇 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: I/ q( m* w2 Z+ I8 a
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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做法:; V7 W+ e6 Q( u$ b# E, b
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。5.39.217.76- V- r) C# E" l, A5 X+ b V$ e+ W
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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* D- R9 F5 n3 l2 T9 E- p1 _8 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 a- I1 K0 `; M9 ~" U8 Y
& d: ^% O: c6 l. J8 }' X+ N" ~5.39.217.76 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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' a' M/ L/ w; X# N* p5.39.217.76 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。公仔箱論壇* V7 m: @, t9 N7 U3 Y6 `3 i; | m
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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/ B* ^; m( X' D" j 廚神貼士公仔箱論壇8 Q4 R {* D: C1 Y3 z9 u
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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6 X0 F' ?* @ ~& y! R0 Z( Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。1 U- k3 S/ x# v- `* t6 J
9 u* i/ Z5 r0 Z4 v8 ]% S* K0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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. X; E# W: K' P+ F7 }# G" P4 T+ w 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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