材料：
8 I' t3 v* f- J8 O5.39.217.76蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙5.39.217.76# @5 |& D0 N* _- p# w
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做法：
, y. B7 _/ e& U0 A' X3 `tvb now,tvbnow,bttvb1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻
7 p# a2 j# W4 a0 @2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用) H! s* \, X: J! Q) i5 G4 V0 x
3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用$ e! b/ _ J9 \% J- u
4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘
" A5 T* B. K! f8 T+ B) `6 `5.39.217.765.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可
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, P! A& m7 y v# P8 s/ x; O+ Q+ ?% D廚師叮嚀：
, F+ `! I4 C% ?( L& v* d1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖
" E# i4 t. W- }: k5 O- g% K2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
' z7 D' b$ @/ g+ b6 w! r5.39.217.763.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器
_% h o0 e0 x- }5 Z" S- @公仔箱論壇4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可 |
發表於 2009-5-8 01:27 AM
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