加热后破坏了蔬菜的营养?
6 G, P+ B) w$ ]0 R1 c公仔箱論壇- D; k* U0 _8 ] G
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。0 M2 X- b2 ~- ^0 ?4 v& C3 Q6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 E N1 z5 `& u% S4 h
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。5.39.217.76' a, |5 B$ _: ^
8 R; D( l+ s8 L% Z BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
$ x4 z5 z* m/ Q% o4 f$ o+ o6 S( L! B' j' e; G
1、忌生吃豆浆
$ b" c R3 z! n; r9 wtvb now,tvbnow,bttvb
0 h- l3 K. ?0 G; d0 {8 n5.39.217.76 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。5.39.217.76, [. X1 g9 L& A' D# U6 K# r
tvb now,tvbnow,bttvb1 A, q" a# d# n: I1 @
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
9 H. S0 q K, k' a) b% M# [公仔箱論壇
8 E2 o' q% Y0 x2 ^# U( a0 E$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
( D# h& A! l3 l" J8 {
& g) v- r! K5 Q6 B2 O 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
) u' |3 G/ s+ l0 m# n+ i) T6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 `0 j3 R5 ~% s* x; x3 v) m
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。tvb now,tvbnow,bttvb! v6 r4 V D1 T: D1 i
5.39.217.763 C" H5 ^9 \& P- }" W
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。tvb now,tvbnow,bttvb. D/ b2 a- `0 Q0 x1 Y- B6 Z
5.39.217.761 O, t6 m+ n4 m# g v g; C
4、生食海产品要注意适量, o4 _8 @; H. W
tvb now,tvbnow,bttvb. w8 r7 t$ h4 R6 j" u4 j# a( Z% n
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。公仔箱論壇. ]# C& i- n1 `. W
2 K2 M- Y4 n& N$ S 5、忌吃生鸡蛋
3 b+ N: U- o- v% o7 R% C- H6 [/ L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b z) B' G& E3 G; u
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" C- c; [: ~; Q1 Z% m$ n' c
0 K" S3 F- L5 Y4 [
6、忌生吃鲜黄花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P. N# v0 {, d# r; C8 R ?5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# b) o- l5 U& N
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。2 l7 G; Z; w- r6 H; L* m0 G
$ q3 A2 ^4 [5 o/ P L 7、忌生吃荸荠
$ y2 R+ k. }. P, N3 h5 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 J: o# m9 X* E6 n8 }5 s0 ]- C
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
/ Y: }0 e% ?. ?- C5 K, r
1 z' ?9 D0 v' X3 x0 vtvb now,tvbnow,bttvb 8、忌生吃新鲜木耳
4 A2 j% k: e8 Z2 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 N1 @' x- S, U, o
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
; f7 B" t) G) N* G3 b$ ^. ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 e. [$ V N. E; O- l$ B
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
