加热后破坏了蔬菜的营养?tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 e8 m; f3 u4 X" t
; ~+ K- j3 T$ C: K3 ~5.39.217.76 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
* g$ h4 L. M' L Ctvb now,tvbnow,bttvb8 E: W" e1 z) Y: R8 |9 O4 f
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
6 P' H' Q8 ^/ E* [4 D/ f5.39.217.76
. G/ f# c5 T2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& j, G+ ?' j- N# S# N( a* ]4 b
$ H$ r) f1 S0 a H P 1、忌生吃豆浆tvb now,tvbnow,bttvb% {& T. A& a& ~: y$ |9 J9 n9 s
公仔箱論壇+ D" v1 { e+ q6 @; n
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。tvb now,tvbnow,bttvb" w* z) r! n' b9 k' a" e- y7 \( O
+ @9 J3 m1 [/ @ d+ q. N+ {( htvb now,tvbnow,bttvb 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
+ Q9 F' Z t0 m5.39.217.761 b( Q Y9 V8 T: d) R/ _/ L
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
5 F' o4 W0 O: ]: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: s `6 H. K* H# i8 N$ Y0 J9 q
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。公仔箱論壇4 m/ v3 ]3 U; i
/ A5 @, N- X) T7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。5.39.217.76* i+ K. ~3 K( Y& r* N5 V g" R
) ], x/ t1 x2 j) S1 U 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 h: x9 V1 P4 G p: ?
/ J2 q! @ q& [+ }; ^& ^
4、生食海产品要注意适量7 G) [8 }0 I! |: g5 a! O
8 K. h) R9 m. Z1 s公仔箱論壇 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。5.39.217.76& j5 F/ j: v, A( e/ K! |
5.39.217.76: l) T& e5 c7 f$ N, z
5、忌吃生鸡蛋5.39.217.765 K( N4 f1 d! V' r, i0 x$ }
tvb now,tvbnow,bttvb# E7 @$ K' P6 T* k
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。tvb now,tvbnow,bttvb) U G1 c/ b( Z$ L8 i, q
9 J& ^7 t3 A( n" I公仔箱論壇 6、忌生吃鲜黄花菜
% C4 j' A, @+ _0 M) ?5.39.217.76公仔箱論壇- Q- ~' e3 K1 Y: }# u3 q
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。5.39.217.76# ?9 l" n$ o9 V0 N; C
公仔箱論壇$ v& A2 I" L1 ` W. k
7、忌生吃荸荠
. z8 T% i y; ~9 Y& K2 H( N0 ]6 H' ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. l/ k' k [
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
( l' f3 q, j Y' v, y, P# W9 P- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U9 W1 r5 p) N
8、忌生吃新鲜木耳
1 U" @2 g# b& \7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
. i2 ~8 G! Q! d: k0 Z9 S/ B 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
. W+ E- a" k4 @0 c0 H3 u' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; x7 B, T# p, X+ M! h3 w
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
