在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
5 N. N( O! M3 ~; Z; |* itvb now,tvbnow,bttvb
& v0 Y6 f5 c0 P7 F% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇, k& r: M* U* Y9 M) C
 
J) G7 @3 b" T' q% C( i7 u$ ^1 q ?
& B. R9 ~8 N' \) d# btvb now,tvbnow,bttvb
( c3 m7 u9 e8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb& N6 r; v8 ~8 |7 [
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇/ B5 l$ R8 b% N6 u, U9 r
" U, U0 @: x p4 L6 T- C' z
* P+ m+ Z8 B0 S4 m公仔箱論壇
$ f, M# ]6 k- V, Z r ?8 [$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r" N0 [/ s. c
5.39.217.76) B7 _: [9 _ m# c
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
" ?. l/ F% z# S3 o5.39.217.76
- d! ~/ G! w$ A/ x2 R4 Q公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
9 G6 P3 _& {/ Y0 @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 X0 z% \! |2 W/ O' U; @! Z
3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇( W7 M! P, Z/ M3 g2 P7 C9 X
+ }2 f! C/ }6 e* J7 D公仔箱論壇4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( l4 A6 ^( Y! ]1 J4 U9 \* e( d
5 e+ r. K# ^8 V' y! J0 r. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb) j1 Z! s" }; j" z5 ]+ m6 t
5 r( R0 ^* c! Y; B4 B8 I$ O$ atvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
. I; Z" L: @8 @$ j* rtvb now,tvbnow,bttvb3 j" x6 [$ G) G
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
! S% M% h f4 F4 I; Ntvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ Q" j( l: f' Y
9 F) M# j% G( f; `" n/ K5.39.217.765.39.217.76, c2 x( a: H( t1 m- A! P
; t, j# K( Y9 r2 D( |公仔箱論壇
) y" w$ J* C9 S5 \4 j% K
T- q- f2 ]" u) l2 X公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5.39.217.76% Z9 Y V( f7 C( Y2 a& c
tvb now,tvbnow,bttvb: U" m5 v5 g: A$ A
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
/ u" o' b, I8 c+ H7 B0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. c" E* F5 ~
做法* Q6 a5 F% [- J& N
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& a m( D" A4 V% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r$ H5 k$ i' u- z
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇* U# u' j- e9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F6 k5 P! M: q" L4 z
3.灒上白蘭地酒，上碟。
; z# r$ E/ r. ?$ `: R9 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 s3 ~8 M* ^ g- W6 J) ~7 _8 T
配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片' E/ Q% E8 `) e$ ]+ z }& i
. I) z" I. d- Q0 ]! @! j8 w公仔箱論壇特價：$631tvb now,tvbnow,bttvb, W+ M, i1 c: ^8 b$ w
5.39.217.768 }* C! R* b) g2 t0 f& l
5.39.217.768 T0 W, O/ W* e3 A, [) j
) [- t9 s1 s8 r% e; S7 k$ e產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。* h2 [; F3 J# t4 Z1 v
1 a9 S; F: M% S+ k精米度： 39%7 x7 R E: X7 a% c+ C, S) A8 d
酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. b$ T& M3 P$ y( A% K
日本酒度：+4
# m* {) ]2 c# Z" W$ N# P: F/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
A& C7 ~- L; p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _4 O0 D \) S% P
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5.39.217.76& l$ \, T3 h7 x7 M( r7 s' Y
- o+ B3 w( }( l9 L4 O4 ?北冰洋海老壽司放大圖片
- d+ b7 o9 z6 v$ T, y2 {4 I tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ ]- s5 ?) W+ H2 I3 ~' d% U
5.39.217.76+ A, y; B' O& T, d. s5 q; K
3 ~( R2 W- q( s4 c$ w
: u4 A) d" j; d( T* o; O: N
$ Q7 [2 E3 Y; K2 ^! D. H; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.76/ R. Z2 G$ Z. @4 C0 H
) f9 U" {0 ~) t) g. X5 Q公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
3 y4 ]6 N# M, q8 `
8 c1 n' o+ x/ M" W配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
+ M3 i. g" D- \tvb now,tvbnow,bttvb- L k/ C* h$ B. w9 F$ b- u
做法公仔箱論壇5 A- D& \3 Z7 l1 f3 s
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
" ]- r% l3 Y$ ^/ _& K) O; B4 Utvb now,tvbnow,bttvb2 F3 Y& c9 q+ J, c2 m4 \: w5 a
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
]4 N- h4 c% E4 e5 W
8 ?; |+ }" x$ A' V/ Q) ] [( v公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
% p |7 R1 ~! H: btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" c, k0 v" a' e- C4 ?9 Z
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
$ n! k; G+ |- ?0 Z, d/ @; Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: _ e1 e. a0 u3 g
配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片 B! P" R( ^1 T# A5 B
! ^1 n% Z+ H+ K7 M K" E, {* V& W# m" c公仔箱論壇特價：$1,016
. X5 z& h6 ?* {4 ^1 q! z# b1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) R, k: X% U- P! U/ B
3 g" N9 [$ I1 _
+ U. b4 ]! u- Q2 X# ?# m# q4 @* b) P4 j產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。5.39.217.76$ h) P0 j; k3 \( A: y L
2 t5 D. t% O; \$ Q% A
精米度： 40%5.39.217.762 s i+ g, w# o. X& k& D7 w: L1 }
酒精度： 16.2%5.39.217.76! I: s6 h8 M( T5 u2 l
日本酒度：+3
0 ]% P3 R$ ~* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y& H* j) R- o' {) J- S
9 L4 c7 k* M" t5 z2 _6 F
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
. q8 a" h- ^5 T3 F公仔箱論壇$ ~" c9 Y/ b" \8 N& W# i" L( t
南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.76, q1 [4 ?6 a0 A* g5 i
2 f. @& y. Q) B* U' ~( R
& d' p2 x3 G$ e) V/ a# J1 y/ e. F$ D3 l5 I: C1 Z- R
" {) i& v' a. O
公仔箱論壇2 a# f! }7 K; p7 r7 `, G+ E
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
5 M8 z7 q6 l5 q. M! p" F. T/ X3 R7 K) K5 b
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻5 M, F6 m3 l q9 p
4 Z1 E4 h; V" `, t& E! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.760 N9 J8 k' Z. o( l4 S- l3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ L7 V( e, |" h, \
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
6 a) Q# @; ~* v z/ R5 h2 w5 w P1 x8 b! l, c
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
/ h& N Z9 J* V8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! i) @3 g- e9 Y0 }
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。# c! F( |8 O/ Q* n2 _" b
, w l* \1 Z! `
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
! t: a5 N. D0 R" I% [3 i" m5.39.217.76
% z2 w! f$ V+ w* c( y/ etvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇3 l: J" R7 ~9 F
 公仔箱論壇: N! r7 ^5 s5 K. [- C0 w8 Y# @
特價：$588
: H$ x& R) ~2 N- J R
% ]- d; l |! t' |9 y5.39.217.76
, m& x+ @. r' M! c6 q0 Otvb now,tvbnow,bttvb
# l. t: N( d( i5.39.217.76產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
5 q: {2 Z4 Y1 e' t: t( H' l
0 P; B/ {: i2 ftvb now,tvbnow,bttvb精米度： 35%
. ] y% o9 Q2 _" J/ ~1 F/ Y5.39.217.76酒精度： 15-15.9%
% G! ]6 e* R- C7 f" F& ]6 Ctvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5
( K& n% O. a, l) B; Atvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
2 }0 ?# M% Y. A+ A公仔箱論壇
$ ~3 I# C3 G/ _% n8 F) K0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
| 