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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb/ L$ [1 Q, v7 s- {7 |: _. h
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步驟1 洗米
: M/ e! T3 c k. G# e洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。: r6 `* u& r' v! b" h" g5 L @- M3 x& G
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步驟2 加水公仔箱論壇( o5 B# i- Q/ y" b7 O3 C: ]5 K
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。5.39.217.766 ^% {: g0 c2 `2 i. |5 r
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步驟3 入鍋公仔箱論壇1 g3 ~7 y# \3 s
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z1 L3 L4 Y+ Y4 b W7 ?
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步驟4 拌飯
- t& d( I" F; h+ C8 H5 e1 [公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 x8 `2 E% c8 K
, q4 c% i2 s* B' q$ w, |5 E步驟5 攤涼7 [8 H9 b6 Y/ U+ g, l7 Q/ U# G
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇8 S+ R& ]: g% s
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步驟6 裝袋冷藏
* F7 q% }, l) C$ @' b; a公仔箱論壇將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb" g, B! Y6 @& U0 F9 J8 I
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步驟7 灑水
4 L# j) W- D0 G; n$ h/ M公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。% b0 B+ L6 g1 @( G- t, y! {+ [ v
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步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F Z( L: k8 @1 L$ ~
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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