中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
0 D X- j8 A6 w: m1 H) ~在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
, X0 t1 P( D/ c+ R: @' [冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& ?# p' h4 x; B) \
1. 冬菇1両) J. [: Q& x$ J/ E
2. 已發牛筋4條
: d7 ~0 ?7 d5 k+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)
5 Y, L; u- T: V2 u5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇& O2 K @. Z4 K: p# r
5. 小白菜4棵
4 m! O) k r/ K/ ttvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片公仔箱論壇( O! C }; m5 X( U
7. 油1湯匙
. E# k; l* U! L$ R冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
6 ~9 n# G: R7 E# i5 \( t公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
& m# e9 T5 k" i3 s/ `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 y# j" b+ x; H" G9 u- U: j
| 製法:
6 h3 ~+ B' r& U9 I/ t2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.761 f, e" O2 \% H k& z" [) }0 U; Z0 l
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。5.39.217.76. Y" T ^2 s$ l9 Z4 a1 _
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
- W- L0 [8 F% x* }. v6 H公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
5 W9 f: m* e9 q# w5.39.217.765. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
! F1 ~- U% K$ W S" L3 g* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( I* ^3 K% J' u# ?
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.769 }7 d* E; {3 Q/ O
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. K; F/ u4 b! h& L, G4 G
" g' [- ?, e# a2 V4 \( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x9 o6 S) N; Q7 d- \. s7 T/ ~) Ftvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
. B, I5 U8 p+ y( y3 k1 R! H公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
% }1 U$ X; Z# o9 u' r5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両
" t$ E1 L: [$ a) V" ^3. 蛋白1/4只
# H$ U- c6 B3 l* X+ x4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.76/ g( n2 i# R; l' A" n* F1 T0 \
5. 西蘭花4個
4 n! }# I0 C- |2 t) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# N/ K" H, H" A, z
7. 葱2條
; F: d4 |9 H0 G2 J+ F; G. H8. 油1湯匙" k4 z) B1 ^; T* _( r- T! p7 W
9. 紹興酒1湯匙
" a; D& s* {8 T$ ~" {/ d/ v1 {1 L | 製法:
8 c* `! f, B! ]' `tvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
, K& b1 Y1 `( D. ~2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
( |/ y# P0 K/ \' K# Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 {) _4 [4 T3 _8 J
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。: a; G; n& X2 p1 B, L2 k5 w
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
) `6 R* t2 q) V* r1 M# h" w4 q8 L& }tvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
0 \0 t' T) @/ R) u k& O1 Utvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。
+ G6 @. t4 y' j# w8 N% @ | 燉海參用:
8 r0 n2 c! n3 i5 z" Atvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
+ d& e5 k( A; A( o* ]5 j公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
' `0 D& @& M% A5 o+ `* V鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許! Z. c2 ~/ B$ r2 h
| 獻汁料:
* d8 u7 b6 _1 x" U8 I# u! k I公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
' F9 N* ~1 e( X4 Z% xtvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
6 k6 I+ @; |, }0 |( w ~8 @; a) Z" H- |1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb4 w; H# F D% x
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a- l- Z1 T. q P" G8 Q
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 B4 ~* d7 [3 v/ \
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d8 k" A/ b( i" n* |
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
5.39.217.76# j0 S! q& a2 ^0 T2 b
& L/ Z' ]* ^ | L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% \$ k$ A% M+ p2 r3 O
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
: k& k8 B. i7 T0 F9 f: {' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; s* {, E7 x. ~
2. 雞髀2只1 Y6 I. M* N5 S; }- O
3. 冬菇1両
g5 r) r: l- ]$ x) T3 r4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& {5 q& t, Y/ e7 s8 K2 m
5. 油2茶匙
6 Q6 {# {6 D" G& q0 E | 製法:
9 V9 f3 l. _; U8 j3 R- _1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 Z- B) s* `% k9 y& @
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.765 O5 T0 I6 m2 j( Y
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
e) u t0 n: Q/ btvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。2 @( h+ N* H# y2 G$ `" H
| 雞件醃料:
3 ^+ D' K! [* l0 x8 X, K9 B3 X" x. O鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
- g$ d1 D6 [$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:公仔箱論壇2 w" I- Q0 P1 _7 j3 E/ @
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇$ W( |' X) B+ o/ d5 h. M2 s( K
| 獻汁料:
& a) o( E+ z# }$ ?9 n9 J9 ^, c5.39.217.76生粉1/2湯匙、清水3湯匙
. f1 |, L/ k9 p5 ?5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇* h8 |, ~/ G2 z* @
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
) b% q1 _& J! E. R | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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