中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。2 b4 v: `3 Y" o
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
/ W. x- \- E0 k8 w, ?5.39.217.76冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
9 h2 j- g6 @9 [8 c公仔箱論壇1. 冬菇1両
. R% p; | j3 F6 B5 U2 U8 m& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條
}9 Y4 w; E, ?2 P$ e }3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a, L& Z7 d- m8 r3 I
4. 去皮紅蘿蔔１個切片) `( f" i2 E) ~ U* h
5. 小白菜4棵
# b6 w( a# n6 y5 |2 f公仔箱論壇6. 薑2片5.39.217.761 j' N/ O: w+ e4 n
7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 t) m* }& M, T4 u/ q- [
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
$ R/ P6 m$ M* y) R# X. t: @$ Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.76# Q9 a! }* E' _) v, e3 G
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
# ]/ T |- e1 j, n" w公仔箱論壇 | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 Y8 I0 d% S# Y8 {
1. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.765 [9 a2 l+ V% v. C: v2 Y* e/ w& E1 i
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇4 B( G# J8 T/ o$ ]) c9 U9 U
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb2 `: o* R" U% w n7 c8 m
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。& e. {; H/ S' G, X* \* _6 s
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
7 K1 x; Z7 K% d& K0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
I; l; C5 E4 `+ z乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
' _; {5 u3 ^& ?* i公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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6 S4 C+ T) ~9 i' W+ ?, P百花釀海參 (4人分量) | 材料:
3 Q' T' Z8 G* @0 Q1 U5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
5 t! Q) I1 b, C& |/ ]0 b+ M& [; s. Z2. 蝦肉4両
6 K+ X, x* n, d1 r3 w9 _" K3 J3. 蛋白1/4只/ m8 g+ x* o/ U |
4. 馬蹄4個 (去皮)9 T3 A4 R4 Z ^ M2 j
5. 西蘭花4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L& s' Z% _# M6 V
6. 薑3片
1 ^+ D; z0 Z) D) V$ t& x0 ]& b公仔箱論壇7. 葱2條
, i# D6 B1 s4 ?6 u9 f j1 v0 i& itvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙
% M: S" v, O& S" K6 t0 }- }2 btvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙& N+ }2 O5 `$ n9 Z% F
| 製法:
8 }8 x, X/ G3 Z. q' t' J# v+ H* p1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
( k* X/ f4 \% S; N. R! ?公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。# V+ b5 l# ~* ?0 P
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
* |( ]" S% _' I# U( A, T5.39.217.764. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
) y6 r5 J, t2 W; c- k- p( |公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' f6 n! X, ^; h( N+ I3 }0 }
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
% }- r8 O2 N5 c- x' Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。% r' L1 T! _6 e4 n& {
| 燉海參用:
3 E; [9 J B& n* U3 D! I公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb: L4 k( x4 f H0 r! j
| 蝦膠調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* |+ R2 |8 L5 @; ?
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇" f6 w0 N& }- o/ [* K
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n5 {% ?9 I% y1 }9 q
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
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1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇- j. e3 m) {) ?9 c& x9 x. ]
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
! q+ B& p) g8 q/ K5.39.217.763. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 T/ s I Y z( a m$ Z% z0 r
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。5.39.217.763 o+ Y. H# V0 T" }9 ^7 M( |/ Y# E" ^
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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% s5 H* O2 v5 ~) ]tvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇! C' t% i9 Z" R& V# z
1. 芋頭10両
& U: q8 b8 m+ t' [4 ]- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只5.39.217.764 `; w0 i0 q' L. t5 S1 k {! m) `
3. 冬菇1両
$ g, h2 U: |2 ]. I$ v! F+ R: Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯' M |! D) I' }0 W- S. p* H4 T1 g
5. 油2茶匙
, e5 U; b+ O/ h/ c" P% G公仔箱論壇 | 製法:
6 p" @2 T" a0 x% p+ |7 \. wtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇5 D! ]9 ~! U! @0 B. u$ O5 S
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇/ N5 l- L% m7 _6 `! a
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; k. h1 _9 M8 j; L, M
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e: M# P- l% e1 C* {% r% I
| 雞件醃料:
* D% H1 h2 B7 D S2 M& e* M4 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
" o# @) ?- f& n) [- W8 atvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:
! Q+ |) D1 i2 E1 v, h5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
7 P. t; o9 p" {' H# m5.39.217.76 | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb: L' C# p) G4 B1 i1 n/ W$ @9 g
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
3 G& n/ @8 _7 }$ ftvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
. Q% K. k$ P$ K- \. z# w, b' O本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。4 d! E2 m/ d8 \2 N I) x/ U& L' s
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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