1)
# \2 X. B! q' i5.39.217.76牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
! `( b3 Y: x+ O' I: l+ Rtvb now,tvbnow,bttvb2)
# `) D- V: L) y7 S/ u$ I煮沸，撈掉浮沫。
, _/ R6 R( a3 l* }
. s' O) o- @0 `# ^! b tvb now,tvbnow,bttvb3 |, Y/ g) O/ _# B. i" N
8 V( |; \) S3 ?( Z( | B( X5 x公仔箱論壇3)
" p, m* W9 M# ~* C/ |) {公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 2 [) K. b5 ^6 M/ d: m+ F! Y5 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b) Q2 X a" Z! ~7 I; ~& S
, b* D: o& }) S0 j
4)5.39.217.76 N4 |9 M9 c. }
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
; |) @0 r+ o. u Y- _/ r+ ltvb now,tvbnow,bttvb5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O5 L% |5 h) V$ ]$ F7 P
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5.39.217.766 s& f0 N1 g* U. k, i# y; J) m
6)
7 J" r6 f" r6 o* m/ d- l8 P' W/ G對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
1 a6 E4 `8 A9 g# M/ y, v6 v' D . P( Z8 z/ J& T3 W1 l
5.39.217.76* t" }3 b9 U/ K0 W
7)tvb now,tvbnow,bttvb# I6 {5 j. O2 G) f! E6 A6 q
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 4 v8 X& j+ h# W) T4 l
公仔箱論壇! |- V l/ G) |- g2 w, N7 D, ]4 ~! l
3 Z* g4 ?' a8 i6 S) g! p# P
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
- G+ P$ D! X) q: h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T, {! Q- u1 c
& [( h8 O5 _( ~" `% D公仔箱論壇一、辣炒牛腱 0 O4 V4 |) j. ^- E" l8 P
# d3 ?2 B m8 J公仔箱論壇
公仔箱論壇! j' }9 o* C7 a% n! F+ g; k9 i0 F$ O
做法： 3 q( ~' _, u. B+ ]# b. c
1)5.39.217.76' V+ l8 k7 T3 r/ m
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
; Z# |7 }, c% S# q( s* e公仔箱論壇2)
) o/ o- t% Y4 L1 t* s; Z公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
0 K5 n3 u! {$ v5 c( f公仔箱論壇 公仔箱論壇+ K; I6 a% D7 _7 t( {, M
4 P* w+ R- m8 R6 C0 O' t" z
5.39.217.76: }6 m9 M0 Y( x
3)
( z1 i( P1 y# E, J0 G8 N4 @ d5.39.217.76加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
+ H( H2 ~% W4 z4 q3 f$ F公仔箱論壇 5.39.217.76; p# x( b8 O! F5 Q% B) H
+ h" T0 L8 A+ n, U3 l: v$ g" d
; F* Z6 |" H% Z y2 F9 {
& E; A! Z5 X! N% ]" L註：
+ \2 F3 n u: Z' Z3 R8 `2 Y所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
. C8 l' d" z; U4 ^6 [: y公仔箱論壇3 q# M: T- o5 N$ R7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 o7 a, o, k* E9 B; ~
超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
, x4 D s0 U* S
( y( ]4 G* T: k7 K2 Z ?5.39.217.76
5.39.217.76* }0 E2 f" ]: T( x7 b3 Y# p0 J
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 5.39.217.76( p: y/ q9 t8 I+ `# E* }+ P- i
公仔箱論壇5 \& D3 L/ g( y2 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ |7 W: ]! {2 f
二、蔥爆牛腱
8 A) q& T/ F7 x1 t( }
' l0 k6 L. H. y- f4 g/ T4 {7 Y/ N4 v0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R4 d3 S5 L; k- x
做法：
7 s6 `! }- D0 a, l1)tvb now,tvbnow,bttvb% g' `+ ?2 R3 [7 k7 `) J m
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; y, S: ^' E Q% H2 X
2)
* {& L& D% Z) K2 E, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.768 |6 V1 @2 P* e: c# v6 a" N# r
3)
4 l9 B7 {* u9 I( m3 A1 Etvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
- w J# R% k2 B; \4)
( ]+ s: H, c! v7 f' k; ], Q把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- K2 C, @1 t5 s/ h5 L) v
5)# E1 B$ G0 j) z* G5 d+ g9 k
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 % x7 V; r( w$ |. j! `( p" j1 v) j
5.39.217.765 U: E, C% I5 M9 W! j
 公仔箱論壇$ F9 z4 M0 d. |/ w3 \) ]
tvb now,tvbnow,bttvb( o5 a+ p" S7 d5 h+ u0 Z
9 n" S7 G; V* M6 L
/ d4 W5 N+ }) C, t- g4 |* a公仔箱論壇註： tvb now,tvbnow,bttvb7 n p0 n/ o( g! U# v3 Z
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 n( x5 @: O/ S/ ]% O" X2 ^1 d
; W) f2 s/ r5 [: m% d' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L; j/ }4 H- ^8 e9 _" s- V
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
7 h* b1 D0 d7 ^% W# {' utvb now,tvbnow,bttvb
2 L( ]: c0 n/ G0 B' l% @3 K公仔箱論壇
1 g0 i" p4 x/ S( k/ A- ^
太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
) h& q5 Z2 [1 C, Z3 e) F" s& R5.39.217.76
) n& w5 F. ]0 z8 H+ X( b( j
5.39.217.76. N E9 v: [+ o( J, f
我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb: t, h& f5 Z; U N, ?1 u4 M2 e
, S: x' r4 L8 @/ G) L2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K6 a8 E4 ~6 M r, G
太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
5 _0 k7 F6 N- E3 d# s$ q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~( C# @/ k3 _/ _. l. T4 n! M
* Q1 D. |; u. {/ y+ T" M5.39.217.76勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
