[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

+ W. X2 b3 t  I; V5 U不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！4 Q1 w5 z" A1 o# F
/ j; o% [: U' J4 k9 d
步驟1 洗米5.39.217.76( t/ D" U& x2 f
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
  s6 q+ D. z( i, C4 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- j& A' B7 L; L0 u! d3 N3 R
步驟2 加水5.39.217.76# Q) ]* p5 s* [; n
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) S5 g7 M0 ^( H; G3 t8 i8 W; g4 m$ r
公仔箱論壇4 a+ \" q$ j' g2 K. a+ m
步驟3 入鍋  z9 g+ q; w+ X1 F$ R% u
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇$ y( k2 c! Z. {% t
5.39.217.76+ ~/ t) G8 k; X) s4 _
步驟4 拌飯
6 t+ e8 ~) Z% Y. q/ K' Y3 ?. O/ S5 |飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
& ~" {2 L9 S6 L. i- z; J: c! {% w! y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% |+ o% Y' l( S- i$ P
步驟5 攤涼
; [8 l4 i7 O( g( Z5.39.217.76將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 H4 W4 ?: I( g3 y1 P

! w- ]: H2 Y: Y8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6 裝袋冷藏
, R7 B! V* |8 h8 U: E: Rtvb now,tvbnow,bttvb將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
  x/ v  P* s) t% G! I+ C- r) M  W
5 G- g, k" c: _7 t7 X3 Z& _4 Z步驟7 灑水- f4 J2 ?3 t+ v2 A- x% f
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.760 `# _. {4 X, }9 o6 [

  I( j' u; m0 d( ]6 ?& m步驟8 抓鬆公仔箱論壇6 L- M  U3 k) G3 u/ G
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb' V6 b" D" D. @! y  ~7 i2 j: l

" j& B- z3 b; R: H5 N7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~