中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
: k- w f! x7 l' Y$ W8 g9 _2 U! a" w5.39.217.76在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb4 K/ }. v4 o9 f+ a7 a9 N
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:. y5 n" N5 d' Q- P7 B
1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb8 t3 _2 ~5 P0 S* Z' M% V
2. 已發牛筋4條
! I1 f. A7 o/ f0 N6 K+ _7 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇! E5 M8 |" a t4 P2 R8 ]7 m- S% d
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 Q( |( K6 s0 h- W
5. 小白菜4棵1 g1 e5 V$ n% x( a, ]8 M
6. 薑2片5.39.217.76/ C0 L/ M+ d! ]$ D6 _
7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H4 S9 F$ y5 s/ T$ G
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
/ k8 g i: w, u M' f! J9 J& _/ ?調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb2 a8 d& a; K% x& t+ B, _8 r$ [# z
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
/ x) x) P- m* v: r5 h* s公仔箱論壇 | 製法:9 a, m8 L. l: `3 E% a, ]
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇+ X6 }& y5 g+ b% z% t& {$ }
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 ~( x8 p* X2 ^6 a5 X. z
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
) ]- x0 i5 o0 }8 t n2 |+ E( ?2 C9 V! q4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
$ H; x0 p( F. ] G4 F公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# |0 e7 m+ a: J. v4 G! Y' z' K" s6 D
| 營養/ 烹調小貼士
& _$ @: Z) H" B k4 n2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
g, P! c' I; g$ O, [2 \公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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5 p f( W' s7 z6 W4 ~, f9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C4 V! r G' \1 `
百花釀海參 (4人分量) | 材料:5.39.217.768 U( P. J* F/ l' s ]. ~
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
9 x' d& V& h7 w! q公仔箱論壇2. 蝦肉4両$ T) i( A7 W# t. ^1 N
3. 蛋白1/4只
0 n2 ~1 @& `+ O/ o. ~8 k1 g4. 馬蹄4個 (去皮)' c6 X5 `0 I2 n. a$ f
5. 西蘭花4個
5 l* l% L4 s8 H/ @" Y6. 薑3片% X3 H! ^, D1 S2 t" g' d, l
7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 `* z& I, N3 `; ?9 y9 Q; g2 E
8. 油1湯匙
& C T2 y1 d) V4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙
* D a. }" s1 K% ?0 X& a4 P5.39.217.76 | 製法:
, r( g# B, ^- w6 F5.39.217.761. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
% N6 q# I$ M5 Q" f0 n公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
: O) Y( j9 _+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, l& O7 E0 X4 r$ I0 }1 r, R; X0 b5.39.217.764. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
3 K) f7 T8 y9 ~+ Q( Y( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.765 L) C# W2 B% C
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb* H' I/ G) r9 K. ^, a
7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ p4 D% t% p2 j8 @$ [" ]1 C% z
| 燉海參用:
6 t* X( s9 u9 ]- P0 r公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
9 b2 W8 G* c2 I1 d+ N6 n' Z+ B5.39.217.76 | 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb4 [9 M/ G7 \! M+ u8 E
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
! y3 I8 }6 @# H0 o# @) ctvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
( l9 ~6 `; K( Ftvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.765 i& Z' `1 A' D$ v6 r8 ^
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇# a5 j) r+ K6 L
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。0 _" D+ q S1 z0 `
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
5 C. O: w+ f' |- s- f( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。0 D# ?4 T* r1 U _+ c' H& s
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。% q/ r5 q8 z6 |, Y9 S
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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5.39.217.76; t/ i5 w- f7 l1 b1 {/ l3 ^
. l2 k3 K$ c2 n+ f- }2 ^0 \6 y! \芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: }4 v! j# Z: t' v9 ^3 @
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb R, Z- r( }/ s; j' S
2. 雞髀2只
) {; D2 E$ A" W8 c- o% {. X5.39.217.763. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb3 h# o% f8 u- C
4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇6 C/ @! o9 @9 n( j! u
5. 油2茶匙
( s' L4 a3 v) \" ?7 y) W8 Q$ B5.39.217.76 | 製法:0 f% H, e% a& C6 ?: {1 s: ?+ K
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
9 e4 l5 U H; x% W! y& t# R5 ?2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
5 c# S \8 X2 O1 [# x. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
/ ?' t* B7 H5 T7 M2 J5.39.217.764. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 e0 G/ ]- f7 H# ]
| 雞件醃料:
: t4 u6 _! \4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙+ q7 V j0 D. d. Q& J" E9 G. U
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) \+ @/ Z |
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯: ?* h9 x, I+ X1 q
| 獻汁料:公仔箱論壇( K ]0 p# }7 A( D' V
生粉1/2湯匙、清水3湯匙公仔箱論壇3 N' ] F3 F. {: X9 m# S1 V. I
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇% { o: {4 L$ w* b, {
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.76+ l. q. P& [/ Y5 Y$ c
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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