中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
8 s. D8 ` d* ~) H/ ^* S6 p/ t2 S在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇% K q% P/ j, V0 W* y7 Z' O0 O
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇1 }9 m; y A, S( o; z0 k! ]
1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ ~- I# i3 I: m
2. 已發牛筋4條
" h; q( r' l: y" I+ J @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇) r$ y' v( y- N0 t3 Y
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
% g1 A% K4 A9 s& p. ~5. 小白菜4棵5.39.217.76, }6 p8 Q& M* N6 H2 ?) m
6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb( H0 L5 b* f' W/ T! H/ t
7. 油1湯匙公仔箱論壇2 I3 g/ e' W8 r( d" {# s
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. C" U% e. e. s, Z H. r
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.761 W3 Y- g6 ?: _
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙0 S) g3 R( D9 ]. B6 Q2 q; T
| 製法:
" u; [3 ]4 M& b* h& @公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。
( `$ B6 K& B% S# m7 J. v9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
- z7 i- |0 ^) X7 F公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。0 I2 R$ o+ J; E
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。5.39.217.76- k9 K4 h9 @; b3 O
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb7 x% w+ j6 R& _: r6 b" J
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.762 }9 _9 _8 Y+ m/ B) A
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
v4 j% I, M, p6 X; i0 ?8 p公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" `# _* y5 p! ~, P: g" Q7 ?, O
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)4 Y# u c1 } z' Z8 m5 s
2. 蝦肉4両
* ~+ g! l( M, J3 o& [8 u6 H公仔箱論壇3. 蛋白1/4只
7 l" C* h1 E9 P* }) G5 {9 P( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮), p# E, A+ d! e0 g' w5 O+ }. W
5. 西蘭花4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I8 s- \8 d4 V, l* Q) l x, r) `
6. 薑3片
8 L2 f9 _, ?% w' C8 i: f3 H5.39.217.767. 葱2條
" L y6 P& K3 b: n( n7 v5.39.217.768. 油1湯匙
1 i1 |+ {+ x4 @# L0 Q/ ^9 C; H" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙. U! z' C4 x8 ]: ^# L$ g
| 製法:
$ U1 K' S4 [0 W3 f4 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.76, v+ k' ~- \8 E. }" u" {
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
9 \) _! n: J$ M" Y公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 C, I& @$ q( r. ?
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
' k8 }, f+ N- a# v3 p' P7 `1 s5.39.217.765. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 i% e% I) m
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
) b: N: M& B. f, m) h7. 西蘭花伴碟。
1 ]; T. }8 \: m" E6 x! L" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用: U. @0 l5 n' i3 K4 @
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb' S/ Q) K3 K( ]5 n* _
| 蝦膠調味料:
1 T* o m& [2 p/ e& S公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許& `3 a- V( u( p' n7 x
| 獻汁料:
' r6 y N* @ r @! _8 a" w. |- D油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許2 X$ @/ j( c }" _0 m
| 營養/ 烹調小貼士
' M) c+ X' x$ [7 l* E* O) O1 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
5 `7 [4 e( X) H& F# E- _# q8 c公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
) A) n2 ^! |7 F7 j; u G公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。/ U3 |1 ?) ?1 i& f1 P0 u3 o2 E% z
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。5.39.217.76" w e0 i- l/ H6 A1 e- s% P
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
9 J) v: N7 u) v; a3 J1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v9 y+ h* ^8 X; q; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K5 T- B) u7 U4 a; Q# W: g- q
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
R9 e }, m3 A; B. {2 B1. 芋頭10両5.39.217.767 q, z; ]/ K+ T4 f& p' A# O
2. 雞髀2只
5 ~3 t( W$ z0 W. S# s" I3. 冬菇1両) B# K0 ]' Q) o4 N% a( ^
4. 脫脂奶1杯
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| 製法:
0 X7 A+ B3 Q6 w. Q2 ?, M3 h5 e公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
9 Q$ m( O: c/ y5 ^. A/ b2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) B' Z/ J- W7 E, _0 n6 [
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
/ g+ E& h% N; ?4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
, M. d9 \9 C; c3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb v4 a2 c. L I5 T I, T/ l% P
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 a* T2 b7 s' M4 A8 A/ @& L
| 調味料:
7 l7 _% v/ F' Q1 I: P3 }tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇/ ^: K/ Q& t' ^
| 獻汁料:
8 }# z2 o" k5 @" Htvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
5 J6 x$ h: @- Y: s) w6 ~ | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.76: E5 g2 M- J6 a
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
0 l) `2 [2 k9 v. X% q; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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