中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
( |7 ?; O) w0 F, F+ J5.39.217.76在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
6 n7 g- \' M+ \, h! ]. O; @冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 g/ a- g$ a( [6 ^
1. 冬菇1両
" E- U+ h- w, V' J# ?2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _" |5 \0 m0 K/ c
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
6 x! W& `! N; s! T4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片* ]! o; J% P. r% ?: P" ]
5. 小白菜4棵
. e6 O5 A9 f" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片
% a, j: \3 E( I5 W9 G' n* Q7. 油1湯匙
5 L5 Q4 @8 z. s- x- x公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
( `) c. P9 A. | d8 D調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇1 V, g4 u$ A2 z/ |
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
q! m0 y& `# _) e" C | 製法:
6 n3 o" t+ j+ h9 T7 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' I8 M9 M' E4 k6 |/ @* Z
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。5.39.217.76; M- W6 ~& P8 S" b- ?
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
0 ]8 M% G8 F# x% {2 [. D- Y5.39.217.764. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
3 f5 ?: w* Q1 G9 L9 m公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
% D9 X, B8 W+ x7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.76$ }" G7 d3 W' Z$ p0 v0 J1 ^& R6 }
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。6 z) O; R8 {* a8 p
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
) h) f @! V/ U F; K+ T+ N公仔箱論壇
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2 g7 Y/ N- [% ?. } xtvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
. r' s1 m& d, Q2 P% Q' D; M公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
) U- @* y! C: K' A( q2. 蝦肉4両
E5 R& ]$ S- W x2 j3 q J& r, @. Otvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只5.39.217.76* s: }" Y' F8 g
4. 馬蹄4個 (去皮)
$ K8 ~+ D, G' w; c( ^5.39.217.765. 西蘭花4個公仔箱論壇6 U( U% O& [" Q, }& _) W, ]
6. 薑3片, x8 x% o% Y7 R) I+ j; h2 p
7. 葱2條
; R: W3 L# Q/ p# V公仔箱論壇8. 油1湯匙5.39.217.764 B! o7 A% K+ k
9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 X) p' C" j6 R% b
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P1 A z. K7 r$ }. N$ n- y; `
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。公仔箱論壇! O: E% o; ~8 B& N7 M- Y4 t6 O) @
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。; \/ f' E( L/ j, K7 f) y4 G* ]1 Q
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇9 a' g1 u c" }& E! ^$ X
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
4 L1 N v1 f7 L. {$ f( `" P5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 k3 O6 ], f! G
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
, ^% F- o6 f4 y" ?0 P/ ]7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 R( t' g2 x. i' t
| 燉海參用:
, D" G5 Z: T7 V% b( C4 Q5 J& d公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
0 m6 ~: t# A. C4 J5.39.217.76 | 蝦膠調味料:
8 M, j4 t j/ @ ~# ] S+ ^5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇% |. f5 t* K8 e- \
| 獻汁料:公仔箱論壇& s+ @2 D9 C7 F) X0 O: n
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許# i5 r; [# e* z$ a4 E
| 營養/ 烹調小貼士9 N) e: H. x' c* x/ U ?
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
; q3 o4 X5 S& Y# l( w1 L4 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb, e* w- p" Z- o8 m- ?2 b% O6 l
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
4 ~. i: W, z$ x5 F; R; O( a, J5.39.217.764. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
" L6 o: m/ q+ a公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
. f% s4 _7 v' I8 X, Ctvb now,tvbnow,bttvb
% {. v w Y, m* w5 p, i2 t0 ?: ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 u) b9 h' B
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
: H1 ~" q6 K- R0 \1. 芋頭10両 }1 a" }% m5 m& @+ m
2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 ^0 h3 ]! }7 _ x
3. 冬菇1両
* C# q. N( f% r+ V* ?3 P公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
& ]) j ^, x7 U; o公仔箱論壇5. 油2茶匙
$ Q; A7 z' F2 q+ V; T- ^5.39.217.76 | 製法:
0 w o6 J7 y5 i: ~/ i; O5.39.217.761. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
5 U! K$ ~: U8 I* ^, u2 q0 l" u5.39.217.762. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
9 B; v5 O3 o" Q9 B1 W' _& U9 z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 i8 p7 ]3 Y {) g& z8 _0 i
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。5.39.217.764 Z1 a0 [. j6 @( C
| 雞件醃料:
/ p5 y$ @; g" c9 M鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
X- O% q. M, K1 |) i* y" H6 a | 調味料:5.39.217.765 p) I u# O1 M: v- I, l( K
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯6 [6 ~, Y+ p3 k% H
| 獻汁料:
% J! J' x# f7 p& k# f生粉1/2湯匙、清水3湯匙! {% ^5 O+ P/ ?' V5 f( J1 w
| 營養/ 烹調小貼士
+ k8 f8 `. i* f$ k+ I* Otvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 l. p, U% B) K
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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