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1 E0 v% q2 ?7 O這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題& o% }+ ^" D% I- V0 U( [
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
. d# `: O) B5 b! ]0 h# a# D公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇1 G* d+ P4 o2 O0 T* f0 X
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇" E- T8 y* ^6 v
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
) z# C/ n% E9 R+ j) [ ]7 l3 Ktvb now,tvbnow,bttvb原料：+ H& v# q2 O$ V. f8 J# x$ Z
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
! A+ k9 v0 b# ?/ W9 u5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 I- @# {0 Q$ j# b3 X! A- O3 C
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用8 H! q" p/ ?% i; Z4 c( M4 T. l
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
' i& F2 G1 Z" ] 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
) N1 p; j6 N$ d8 Q& N% O 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
# k6 I! Q% V* M$ @1 U5.39.217.76 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
1 c0 {7 I8 j4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：公仔箱論壇- l2 @" S% o" m5 K
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味tvb now,tvbnow,bttvb5 R3 z& B, A; X6 u* e
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( A: k, r' n. \# G; e
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
; o- D f% t9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇. g' G) y- g& R
米粉做法：
7 i$ E$ o' |# d& V- ~大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb9 B3 r& O) m" V8 N
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑5.39.217.76: j0 n3 i+ ]5 C# M% s
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒公仔箱論壇( ~+ {" b' P+ V/ E
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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