[中式食譜] 凌峰翠碟

nt1972

材料
4 V3 q) U5 |5 a( [8 C茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許
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蝦膠：
/ H8 n# Y& S- r  o" v2 j1 l5.39.217.76蝦2両、鹽/雞粉各少許
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# Z" ^2 A. b) [. Q* |5.39.217.76紅油抄手汁：0 x  Y4 D. r' J8 D* x
豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量5 }: |! {+ ~% B3 s4 L2 G

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做法
( p" @6 c0 t  i( n8 @/ ~tvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
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& h/ n( O  I) P2 t5.39.217.762.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。5.39.217.762 j+ T# ]7 Q! t" a# ^/ p- k
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3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。公仔箱論壇' ]. E9 U( X% O; X* u

, z4 A# ?1 \$ R# T7 ?( g, K4 u5.39.217.764.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。公仔箱論壇  @2 M5 ?! P- C2 X; K6 X! b

( i. D2 l9 n4 C) i7 D+ q5.39.217.765.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。
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: S7 Z2 _7 C9 y" U" K6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。