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3 y0 I: j$ M0 [0 r3 w' a- M原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。! }+ j8 U, \) p- ~; f8 h" F
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做法
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( o( }+ J' w4 u香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。5.39.217.761 H% ~% o, ^3 \5 U+ s2 O
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。0 e9 q: d; D7 ^& d# z
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3 f+ h ^$ V( q# c; j豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J7 ?8 ?5 Y0 o' s
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9 v+ ^* \( B: _ p, r1 Y公仔箱論壇拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。5.39.217.762 Y# o, {# \3 H3 K& n0 t x- R" l
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3 L& Q- k) K) p- }* E5.39.217.76鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
( V% g4 g0 t& n+ p1 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y8 q/ S* q' N9 O) M, ^
2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。5.39.217.76+ y* d$ C. a" c0 m
K& n- t0 x5 g; @5 P* i公仔箱論壇3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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: i- g7 Q) u# r: H8 C7 ^; X公仔箱論壇(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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a% W& C$ C! c(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。5.39.217.76" |8 c. L; W/ ?2 D
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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