 / v8 N$ i' s6 x2 M
' ^2 o+ i4 ?4 S6 \; n2 r公仔箱論壇「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
, H; P0 D5 r" P! C
# s! T+ w& }: M4 K: d* B% }8 g記者黃憬真／台北報導5.39.217.76) J' I% |& m. n6 {& c1 R9 z+ @
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
& L3 G# K7 K/ g6 \! l0 B公仔箱論壇$ o: i! F% n) G4 Y% X' f5 ^4 H
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
0 ~8 z. ]9 o5 q! O) q" `$ z2 }6 e" w公仔箱論壇
$ {- z6 ?8 R, \8 U' x公仔箱論壇迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
0 L$ D: f0 g. N( Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ^7 }4 d- N7 s& C; ]* {0 k
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
- k; o$ L8 {% v0 W5 b7 Z3 t5.39.217.763 x8 }. E1 W" r- s9 e6 K6 s. b
" K$ v- b- x" Q" K. _" y/ @* Z5.39.217.76▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
5 m$ i2 u. a% [# t0 g! h# Ttvb now,tvbnow,bttvb, z; X: K+ |) j1 `
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」, Z+ l2 b: c! ~: |% d
3 X4 F3 o$ b* l+ ^9 ]/ r1 R( p除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
; c" N* P& T" J: _/ Q; ~$ c公仔箱論壇
j* ~$ f9 y# U' _- a看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
/ z) Q9 G( y! f1 e W5.39.217.76
1 A/ [ K% {7 [9 Z& \$ Q$ D' k, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。公仔箱論壇 I% [8 t" K0 E+ a l
$ X5 A% u0 u- X+ [9 F$ B
 tvb now,tvbnow,bttvb. K/ v* G3 @0 R. n
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
& x& A4 `: {# d- V: H6 U$ u7 M公仔箱論壇5.39.217.763 {, [ h& L+ J
, ~) c, @) k1 I! ^/ b) j公仔箱論壇美味哪裡找～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n% P/ y3 K2 C( b+ v
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
1 y) ~9 w0 s0 l5.39.217.76地址：台北市永吉路30巷177弄1號
6 A3 I c6 k" D* n2 e" L0 `6 P; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：(02) 87874628 公仔箱論壇4 f0 m \" W" {. s
營業時間：11:30~20:30，週日公休 & G8 X* J: ~3 |9 r6 }. I
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
