 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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+ `: \ z+ c/ w0 r7 K& o公仔箱論壇 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙6 F K: M+ I6 x# v! C# Y3 J
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做法：
" E. s; e+ A7 b3 A5 K: u5 F* H# {公仔箱論壇 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
; w5 O5 j9 Z8 g4 `# T( e4 ]6 Z5.39.217.76 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
: T' h4 s- ]7 O2 ]6 \- t ^0 K2 B5.39.217.76 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；5.39.217.76) a) b' v3 C& {3 n) }$ Z
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：
! ]* S( r& N& }/ G+ w+ P2 C9 [ 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb6 {& o/ m( g) ^2 o3 k
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●靓汤心水5.39.217.76' c, P$ {# D6 A8 M
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。0 y! o! C K. e; T/ v E
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
) U+ b/ W: a% ]1 \9 H' w1 \公仔箱論壇 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。5.39.217.76* E; M, R8 I8 Q/ v. M% f [
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* S" c0 I3 [ C( g. a) ~9 Y, I. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `1 X6 X+ d4 e ]% n; F
腊鸭肶5.39.217.767 h% T' U3 G7 X, J
——腊鸭中的精华
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
" a* ?8 I) y* s8 c" s) O 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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